marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark

Recept

Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 

Ice Cream Soap by MARRON

Receptet räcker till ca 10 små glassar (ca 250 g färdig tvål).

 

Råvaror

Kokosolja* 125 g
Kakaosmör 62 g
Rapsolja 62 g
Vatten 75 g
Kaustiksoda (pellets, hundraprocentig) 37 g
* Vi använde Kung Markattas kokosolja.

 

Doft

5 g kakao
eller
5 g lakritspulver och 1 g svart chokladfärg

 

Bra att tänka på innan du börjar

Natriumhydroxid som kaustiksoda består av är extremt frätande. Ha långärmade kläder, gummihandskar och skyddsglasögon vid hanteringen. Blanda aldrig natriumhydroxid med varmt vatten – då kan det bli en vulkaneffekt. Bara kallt vatten får användas!


Förvara natriumhydroxiden i ett låst skåp. Har du småbarn hemma kan en tvål i form av en glass vara frestande att smaka på – överväg att gjuta upp glassen i en plastlåda istället och skär upp den i bitar efter 1 dygn. Att bara förtära ett par kulor med natriumhydroxid är livsfarligt (det ser ut som pärlsocker). Ha högt säkerhetstänk och ring genast 112 om en olycka inträffar. Att provsmaka färdig hårdtvål är lite stickande, men en tugga är enligt Giftinformationscentralen ofarligt.

Håll eventuella barn och djur på avstånd när tvålen blandas (de får ej vara i samma rum). När du är trygg med att förtvålningen lyckats kan äldre barn (15+ år) vara med och doftsätta och hälla i formarna (se även till att de har gummihandskar som en säkerhetsåtgärd). Men plocka undan natriumhydroxiden och diska kärlet som N-blandningen legat innan medhjälparen får tillträde.


Använd en natriumhydroxid som inte innehåller metallspån. 3 kg-förpackningar med kemiskt ren (100%) natriumhydroxid finns på K-Rauta. Den heter Nitor Kaustiksoda. Observera att 0,75 kg-förpackningarna av samma fabrikat har lägre (95%) renhetsgrad.
Tvålköket, www.tvalkoket.se har enkilos förpackningar.
 
Använd plastredskap när du gör tvålen då natriumhydroxiden fräter på metallredskap. Metallföremålet höjer också temperaturen på blandningen vilket är riskfyllt.
 
Proportionerna mellan råvarorna är viktig så använd en digital våg och mät exakt.
 
I slutskedet av tillverkningen stavmixas alternativt vispas massan med elvisp. Ha separata verktyg för mat respektive tvål.
 
I det här receptet är det kakao respektive lakrits som utgör doften. Vill du istället använda eteriska oljor är ca 0,25 gram lagom. Upp till 8% av tvålmassans vikt kan utgöras av doftämne/färg/slipande ämnen.
 
Vill du ha skrubbeffekt på tvålen så blanda i hackade kakaonibs i samband med att doften tillsätts.
 
Rengör arbetsytor noggrant efteråt med vinäger (det neutraliserar) därefter med vatten och vanligt rengöringsmedel.
 
Om huden kommer i kontakt med Natriumhydroxid – badda med vinäger och spola därefter med kallt vatten.

 

 

Arbetsbeskrivning

Börja med att smälta kakaosmöret i en kastrull på spisen (ta lite extra och väg sedan exakt mängd när fettet är smält). När 2/3 av fettet smält rörs de sista klumparna ut. Väg upp det smälta kakaosmöret samt kokosolja och rapsolja i en gemensam plastbunke.
 
Mät upp kaustiksodan och vattnet i två olika plastkärl. När det är dags att blanda är ett tips att stå utomhus då det kan bli lite ångor. Häll försiktigt i kaustiksodan i det kalla vatten. När natriumhydroxiden löser upp sig i vattnet sker en kemisk reaktion och blandningen blir varm. Rör om med ett plastredskap (gärna av engångstyp). 
 
Låt blandningen av vatten och natriumhydroxiden svalna ett par minuter. Undertiden kan formarna prepareras med glasspinnar och doften vägas upp.
 
Rör försiktigt ned N-blandningen (natriumhydroxid + vatten) i plastbunken med fettet/oljorna. Stavmixa/vispa med elvisp tills massan tjocknar och får ränder. När den här reaktionen sker blir massan vit och konsistensen påminner om solskyddskräm. Vispa gärna lite extra då många avvikelser beror på för dålig vispning. Om massan inte vill förtvålas finns bra tips på Shenet hur den kan räddas.
 
Rör i doften innan massan tjocknat för mycket. Vid användning av eteriska olja dosera ca 0,25 gram till denna sats. Dela gärna upp tvålen i mindre skålar och gör flera olika dofter på samma grundsats.
 
Spritsa/häll i tvålen i formarna. Skaka bort eventuella bubblor. Har formen många skrymslen kan det vara bra att picka runt lite med en tandpetare.
 
Tänk på att skjuta in glasspinnen ordentligt – pinnen ska ligga kant i kant med formen.   
 
Efter ett dygn i formarna kan tvålarna plockas ur.
 
Men precis som ost och vin ska tvålen mogna innan den avnjuts. Lagra den på en torr plats i rumstemperatur. Efter 1 månad är den klar att använda. 
 
Dela gärna receptet men glöm inte att hänvisa till källan – www.marron.se.

En skön sommar till er alla!
Ingela Svedbro med personal

 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Malibu 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 72 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Round 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 20 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Chocovic 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2016-10 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Valrhona kakaopulver 250 gram

Kakaopulver signerat Valrhona.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaopulver
Bäst före 2017-05-31 eller senare.

85,-
(ord. 100,-)
 PLOCKA 
 

Chokladfärg svart 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad eller kakaosmör.

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E153
Azo-fri
Bäst före 2017-06-30 eller senare.

50,-
 PLOCKA 






Produktnyheter juni 2016
– glassformar från italienska Pavoni

 

Glassform - Pavoni Pavogel Acapulco 90 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 95 mm
Volym: 90 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Honolulu 100 ml

2 glassar per form.
Dimensioner: 83 x 84 mm
Volym: 100 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Malibu 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 52 x 95 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Maracaibo 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 48 x 85 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Banana 70 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 35 x 110 mm
Volym: 70 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Cupcake 40 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 70 mm
Volym: 40 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Malibu 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 72 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Maracaibo 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 37 x 65 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Waikiki 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 70 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Bubbles 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 25 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Linear 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 23 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Round 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 20 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 



Produktnyheter maj 2016

 

Callebaut Minicups 15 st

Dessertskal 45x30x13 mm. Fyll med chokladmousse, glass mm. Min 48% kakao.

45,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Victoria Cups 8 st

Dessertskal 65x30x40 mm. Fyll med chokladmousse, glass mm. Min 48% kakao.

27,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Gala 58 st

Förpackning med 58 st blandade chokladdekorationer. Höjd 40 mm. Minst 50% kakao.

24,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Chocolate Pencil White/Pink 14 st

200 mm. Färgämne rödbetsjuice.

Läs mer

Bäst före 2017-03-01 eller senare.

39,-
 PLOCKA 
 

Microbunke 1 liter

Ø 190 mm. Perfekt smältskål till mindre chokladbatcher eller till blandning av ganache.

65,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1753

Ger 21 praliner á 11 gram- 27x27x19 mm.

200,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Sao Thomé 2,5 kg 70%

Callebaut Sao Thomé är en mycket bitter, stark och intensiv couvertyr med mycket kropp. Den erbjuder en spännande bitterhet och uppfriskande syrlighet och låg sötma. Den visar också en aromatisk karaktär av blommor och subtila inslag av oliver, ärter, örter och frukter.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.

395,-
 PLOCKA 
 

Valrhona Dulcey 32% 1000 gram

Valrhonas nya Dulcey är en helt ny chokladkategori.
Inte mörk. Inte ljus. Inte vit. Men blond!
De första tonerna är smöriga, rostade och inte så söta, sedan utvecklas en viss sälta. Passar bra med ingredienser som har toner av karamell, kaffe och hasselnötter. Även god tillsammans med gula frukter med låg syra som mango, banan och aprikos.

375,-
TILLF.
SLUT
 

Pavocake Baroque

Ø 180 x 90 mm. (-40°C to +280°C)

210,-
 PLOCKA 
 

Gjutform Baby

För gjutning i choklad, socker mm. 60*35*25 mm 1 pcs.

115,-
 PLOCKA 



Sommarutförsäljning pralinformar 135 kr

Max en reaform per kund.

 

Pralinform no. CW1058

Ger 21 praliner á 12 gram- Ø28x20 mm.

135,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1841

Ger 21 praliner á 6,5 gram- 37x28x11 mm.

135,-
 PLOCKA 



Sommarutförsäljning couvertyr,
överföringsark och askar

Fler prisnedsatta produkter under respektive avdelning.

 

Chocovic Tobado 64% 1,5 kg

Mörk couvertyrchoklad i droppform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. En bra nybörjarchoklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter.
Bäst före 2017-09-28 eller senare.

255,-
 PLOCKA 
 

Chocovic Zeylon 36% 1,5 kg

Mjölkchokladcouverture i droppform med 36 % kakaohalt. Utmärkt till praliner, mousse, överdrag eller dessert.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, kakaomassa, vasslepulver, vattenfritt mjölkfett, helmjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, arom. Fri från nötter.
Bäst före 2017-02-28 eller senare.

235,-
 PLOCKA 
 

Valrhona Noir Guanaja 70% 1 kg

Åter i lager i augusti. Valrhona Guanaja – en mörk couvertyrchoklad som används med fördel till desserter och kakor som mousse och brownies. Guanaja har en unik och originell blandning av criollo-, trinitario- och forasterosbönor. Den höga kakaohalten ger en välbalanserad och ovanligt lång eftersmak full av varma toner.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaobönor, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin) och naturligt vaniljextrakt.
Kan innehålla spår av nötter, mjölk-, och äggprotein, gluten och jordnötter.
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2017-02-28 eller senare.

350,-
TILLF.
SLUT
 

Valrhona Lait Caramelia 36% 1 kg

Valrhona Caramélia – en ljus couvertyrchoklad blandad med toffee. Används till desserter, praliner med mera.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, karamell (skummjölk, mjölkserum, socker, smör, arom), helmjölkspulver, kakaobönor och emulgeringsmedel (sojalecitin)
Kan innehålla spår av nötter, äggprotein, gluten, jordnötter och lupin.
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2016-10-31 eller senare.

350,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Algue

Michel Cluizel. 1 ark á 260x360 mm. Räcker till tre gjutningar.

22,-
(ord. 29,-)
 PLOCKA 
 

ORANGE RAND, lock till pralinlåda 140 mm

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2016.

9,-
(ord. 12,-)
 PLOCKA 
 

POLKA DOT VÅRGRÖN, lock till pralinlåda 140 mm

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige februari 2016.

9,-
(ord. 12,-)
 PLOCKA 



Produktnyheter april 2016

 

Decoflex-form för bitar 40 mm

15 fack. 170 x 290 x 20 mm

195,-
 PLOCKA 





Tag den rätta – tag Jonas Nilssons kexchoklad

Receptet räcker till ca 27 bitar á 65x25 mm.

 

Förberedelser

Fodra en stålram 210x210x40 mm med bakplåtspapper.

Skär till och pussla ut 6–7 smörgåsrån så att hela bottenytan täcks av kex.

Förbered ytterligare två våningar med kex som läggs åt sidan.

 

Vaniljkola med brynt smör

16 g smör

80 g grädde

80 g sirap

80 g strösocker

Två nypor havssalt

1/2 vaniljstång eller 1/2 krm malen vanilj

 

Skrapa ur fröna från vaniljstången.

Bryn smöret till gyllene färg och tillsätt alla ingredienser utom saltet

Låt koka till 122°C och bland i havssalt på känsla. Rör om ett par varv.

Häll kolan över kexen i ett jämnt lager.

Lägg genast på ett lager till med kex.

 

Hasselnötsganache

70 g vispgrädde

12 g invertsocker eller honung
105 g ljus choklad med karamellig ton t ex Z karamell från Michel Cluizel eller Java från Callebaut

50 g hasselnötspraliné

1/2 st vaniljstång eller 1/2 krm malen vanilj

2 nypor havssalt

 

Börja med att skrapa ur fröna från en halv vaniljstång.

Koka upp vaniljstången och vaniljfröna med honung eller invertsocker.

Låt svalna till 35-45°C. Ta ur vaniljstången ur grädden.

Smält den ljusa chokladen med pralinémassan till 40–45°C.

Gör en emulsion med grädden genom att hälla den i chokladen i tre omgångar.

Rör ut med slickepott mellan varje omgång. Avsluta gärna med att mixa ganachen några sekunder.

Smaka av ganachen med mortlad/ malen havssalt.

Bred ut massan över det andra kexlagret.

Lägg på det sista kexlagret och låt stelna i kylskåp i ca 1 timme och därefter ett dygn i rumstemperatur.

Skär kexchokladen i portionsbitar.

Doppa i ljus, tempererad choklad som förtunnats med kakaosmör så att kexmönstret lyser igenom.

Strö på rostat hasselnötskross.

Stort tack till Jonas Nilsson, jnchocolate.se

 

Stålram 210 x 210 x 40 mm

Rostfri stålram till gjutning av tryffel och kola.

225,-
TILLF.
SLUT






Smulpaj

marmelad

100 g blandade röda bär (vi tog hallon och röda vinbär)
100 g vatten
Ca 100 g syltsocker
Lime eller citronsaft att smaka av marmeladen med

 

Väg upp vatten och bär i en kastrull.

Koka tills bären löst upp sig.

Sila bort kärnor och skal.

Väg bärsaften och ta lika delar socker t ex 100 g bärsaft och 100 g syltsocker.

Koka till en marmelad. Det tar bara några minuter. Om du är osäker på om marmeladen är klar är ett tips att stryka ut den på en kall skärbräda. Denna konsistens får marmeladen när den svalnat.

Smaka av med citron eller limesaft.

 

smulor

150 g vit choklad*
25 g riven kokos
Kardemumma

*Använd gärna överbliven vit choklad från tidigare tillverkningssessioner

 

Vänd ned kokosen i den vita chokladen och karamellisera i 120 graders ugnsvärme.

Vi valde att dubbla satsen och smaksatte hälften med kardemumma och hälften med lime, rosmarin och salt (se recept på vårpralin).

Rör om var 10 minut.

Efter cirka en halvtimme, tiden varierar beroende på satsstorlek har massan en gyllenbrun vacker färg och då är det dags att ta ut den ur ugnen.

Låt den svalna något, dela eventuellt massan på två och smaka av den delen som ska användas till ”smulpajspralinerna” med kardemumma.

Blanda i en tesked vatten – det gör massan hård och torr.

Smulan massan när den torkat.

 

chokladskal

400 g vit choklad
20 g kakaosmör
1 g rosa chokladfärg

Pralinform CW1785

 

Temperera chokladen med kakaosmöret. Blanda ned det rosa färgpulvret. Gjut tunna skal.

Spritsa i marmeladen till 50% av fackens volym, strö över smulorna och locka. Strö på ett extra lager smulor innan bottnarna torkat.

Förvara de färdiga pralinerna i rumstemperatur eller i vinkyl.






Vårpralin med morot, rosmarin, ingefära och lime

Marmelad

250 g finrivna morötter
200 g nypressad apelsinjuice
2 tsk riven ingefära
2 tsk rivet apelsinskal
3 dl vatten

800 g syltsocker

 

Väg upp alla råvaror i en kastrull. Koka på medelvärme i 15 minuter eller tills marmeladen har bra konsistens. Häll upp i varma, väl rengjorda burkar.

Ta ca 150 g marmelad åt sidan som ska användas till pralinerna.

Höj gärna syran på denna med pressad citronsaft.

 

Krisp

150 g karamelliserad vit choklad

25 g kokos
2 krm torkad rosmarin
Saft och skal från en halv lime
1 nypa salt

 

Karamellisera den vita chokladen ihop med kokos i 120 graders ugnsvärme tills den har gyllenbrun färg. Mortla rosmarinen.

Smaksätt den karamelliserade chokladen med lime, rosmarin och salt.

Bred ut massan på en silipatduk eller bakplåtspapper att svalna.

Smula sedan krispet mellan fingrarna.

 

Chokladskal

150 g kakaosmör
1 g ockragul chokladfärg
200 g vit choklad

450 g ljus choklad

Pralinform CW1433

 

Börja med att dela upp kakaosmöret i tre skålar á 50 g kakaosmör i varje.

Smält kakaosmöret i den första skålen till 35–40°C i micron.

Doppa hörnet på en bomullshandduk i kakaosmöret och gnid in tunnt med fett i varje fack. Denna hinna ger pralinerna en högblank yta.

Ställ in formen i kylen i 30 sekunder. Om en liten stund är det dags att stänka – är formen lite kall håller prickarna formen bättre.

Blanda grön färg i det smälta kakaosmöret och stänk med en liten borste typ brödborste eller tandborste.

Smält sedan nästa skål med kakaosmör med lika delar ljus choklad, även denna ska bli fingervarm.

Stänk de ljusa prickarna.

Den sista skålen kakaosmör tempereras med 200 g vit choklad (upp till 40-45, ned till 27-28 och upp till 30). Färga chokladen gul med ockragul pulverfärg och stryk in en virvel i varje fack med fingret.

Temperera därefter den ljusa chokladen – låt den svalna något om den överstiger 31°C och gjut tunna skal.

Spritsa i marmeladen, strö över smulorna och locka. Strö på ett extra lager smulor innan bottnarna torkat.

Ställ in i kylskåpet att krympa.

Servera gärna pralinerna ihop med vin och ost.