marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Chokladkakor
Förpackningar
Jäskorgar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark


Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 

Leveranstider i jul

Just nu har vi kapacitet att skicka inom 24 timmar. Leveranstiden med DHL är 1-2 dagar beroende på var i Sverige du bor. Bor du på landsbygden så ange gärna vilken ort vi ska leverera till i kommentarsfältet i kassan t ex helst ett serviceombud i Karlskoga. Ska du fira julen på annan ort kan vi givetvis leverera till ett serviceombud där.

För leverans innan helgen beställ senast torsdag klockan 10.00 om du bor i södra eller mellansverige och senast onsdag klockan 10.00 om du bor på Gotland eller i Norrland. Har du inte fått sms-avisering klockan 16.00 på fredag så ring oss!



Nedsatta priser på julartiklar

 

Lakrits - Johan Bülow Lim.Ed. Christmas 2014 Liquorice

Sötlakrits, överdragen med vit choklad och hallon. Doppad i guldglitter. 150 gram.

Läs mer

Innehållsförteckning:
66% belgisk vit choklad (socker, kakaosmör, mjölk/mjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), rismjöl, invertsocker, sirap, rörsocker, melass, 2,2% rålakrits, glykos, hallon, rapsolja, salt, anisolja, ytbehandlingsmedel (shellak, titandioxid, järnoxid). Glutenfri.
Bäst före 2015-08-16 eller senare.

49,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Glöggkrydda - MARRON-special

Från de djupa bergslagsskogarna kommer vår glöggkrydda. Den är ett utmärkt substitut till t ex lättglögg vars smak kan vara svår att framhäva i en pralinfyllning. Använd som smaksättning av t ex kola, ganache och fudge. Glöggkryddan är mycket koncentrerad.

Läs mer

Innehållsförteckning:

Blåbär, lingon, kanel, kardemumma, nejlika, ingefära.
Vikt: 12 gram.
Bäst före 2015-05-31 eller senare.

25,-
(ord. 45,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Julstjärnor

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

19,-
(ord. 35,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Julgirlang

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

7,-
(ord. 15,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Merry Christmas

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

7,-
(ord. 15,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 2 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 2 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 4 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Tillverkad av livsmedelsgodkänd kartong i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 4 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 1 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 3 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 3 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Ghana Origine 40% 5 kg

Ghana Origine är en kraftig mjölkchoklad med arom av hasselnöt och toner av karamell.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa från Ghana, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
Bäst före 2015-10-12 eller senare.

695,-
(ord. 995,-)
 PLOCKA 




Praktiska råd och tips

Tveka inte att höra av dig om du kör fast. Ingela Svedbro som driver Marron är chokladlärare och hjälper gärna till att lösa problem oavsett om du är nybörjare eller proffs. Se våra kontaktuppgifter ovan. Här kommer de tre vanliga frågor och svar på dem:

Hur räddar jag en skuren ganache?

Värm upp den till fingertemperatur och vispa ned 1 msk kallt vatten.

Hur ska jag förvara handgjorda praliner?

De mår bäst i rumstemperatur eller i en vinkyl.

Varför blir callebaut-couvertyren så tjock
när jag tempererar den?

En del sorter är mer trögflytande än andra, men oftast beror det på en för kraftig nedkylning. 29 °C är optimalt för mörk, 28 °C för ljus och 27 °C för vit. Bra tempereringsinstruktion finns under CHOKLAD, COUVERTYR






Trillingnötens återkomst

Ingen missade väl bomben i kvällsmedia. Trillingnöten i Aladdinasken är ett minne blott. Jag och säkert många andra trodde att det var en PR-kupp. Det vill säga att Marabou efter en folkstorm skulle ge med sig för trycket och därigenom framstå som hjältar. Men enligt uppgifter till DI.se var det ekonomiska skäl som låg bakom – den krävde visst en egen produktionslinje.

Men vad gör det när allt kommer omkring – vi gör den väl bättre själva?
Ingela har tagit fram receptet på den här mer karamelliga DeLuxe-varianten. Hon sade att att de skulle hålla till jul. Undra vad hon fick det ifrån?

Hälsar Marcus

 

 

Trillingnöt DeLuxe


Ingredienser

Receptet ger cirka 30 trillingnötter

10 g vatten
30 g strösocker

100 g hasselnötter

4 g smör

2 pkt á 70 g Valrhona Lait Jivara

 

 

Arbetsbeskrivning

Rosta hasselnötterna och gnid bort skalet.

Koka socker och vatten till ca 110 °C. Ett tips är att dubbla satsen så blir sockerkoket mer kontrollerat.

Ta sockret från plattan och rör ned hasselnötterna. Rör om tills sockret kristalliserat sig kring nötterna och hasselnötterna inte längre sitter ihop med varandra (översta bilden).

Ställ tillbaka pannan på spisen och rör ordentligt tills alla nötterna har en fin, karamelliserad yta.

Blanda i smöret bland nötterna och rör ständigt om.

Häll ut nötterna på en oljad stenskiva eller silipatduk (nedersta bilden).
Separera dem från varandra. Obs! Använd gummihandskar!

Låt nötterna kallna till rumstemperatur. Ställ sedan in dem i kylskåpet i 5 minuter.

Snabbtemperera 40 g choklad (cirka 1/2 paket). Stäng eventuell köksdörr och ät upp den andra halvan av chokladpaketet.

Rör ned nötterna i chokladen och rör om tills alla nötter är dragerade. Häll genast ut nötterna på ett smörpapper och sätt ihop dem 3 och 3.

Snabbtemperera 70 g choklad (1 paket) och doppa trenötterna antingen med fingrarna eller med en doppgaffel i chokladen.

Dekorera eventuellt pralinerna med bladguld eller pärlemorfärg.



 

 

Instruktion snabbtemperering

När man ska smälta så lite choklad som 40 eller 70 g blir det omständigt att tablera. Då fungerar 1 minutsmetoden bra. Den går ut på att chokladen finhackas och sedan värms i microvågsugnen tills ca 2/3 av all choklad smält i bunken. De sista klumparna rörs ut och i samband med detta sprids kristalliseringen från de tidigare osmälta bitarna till den smälta chokladen. Om tempereringen misslyckats går det givetvis bra att doppa ett extra lager för att dölja t ex grå strimmor.


 

Valrhona Lait Jivara 40% 70 gram

Denna Grand Cru har en uttalad mjölkchokladsmak med krämiga aromer av vanilj och malt. Passar bra både till desserter, kakor och praliner.

55,-
 PLOCKA 
 

Valrhona Lait Jivara 40% 1 kg

Denna Grand Cru har en uttalad mjölkchokladsmak med krämiga aromer av vanilj och malt. Passar bra både till desserter, kakor och praliner.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2015-04 eller senare.

350,-
 PLOCKA 
 

Silipatduk 390x290 mm

Perfekt till tablering av fondant eller som underlag vid arbete med modelleringschoklad och marsipan.

125,-
 PLOCKA 






NK:s julte sätter krydda på julpralinerna

Den här pralinen är en favorit i repris från julen 2013. Dess design är inspirerad av en svensk jultallrik med snirkliga, röda band. Att det blev Mangaro som chokladråvara beror på att den smakmässigt ligger nära teet, men det går givetvis bra att ersätta den med en annan couverture om så önskas. Detsamma gäller mandarinpurén. Jag ville förstärka citrustonen, men den smakliga effekten kan även uppnås med apelsinlikör (Cointreu) eller apelsinjuice. Receptet är beräknat för en pralinform i 1000-serien (CW1433).

Ingredienser fyllning

90 g Michel Cluizel Mangaro 65%
90 g Chocovic Jade 39%

25 g mandarinpuré

30 g glykos

125 g grädde

5 g svart julte från Nordiska Kompaniet (eller motsvarande)

 

Ingredienser skal

450 g vit couvertyr Napal 29%
1 g roströd chokladfärg

 

Arbetsbeskrivning

Koka upp grädden och blanda med julteet. Låt dra i minst 30 minuter.

Sila bort tebladen och väg upp 85 g grädde. Koka upp grädden med mandarinpurén och glykosen.

Låt gräddblandningen kallna och smält undertiden chokladen (båda sorterna i samma skål) till 35-40°C. När grädden är fingervarm vispas den ned i chokladsmeten. Att båda blandningarna ska vara fingervarma när de vispas samman beror på att tryffeln emulgerar, går ihop bäst då.

Temperera 450 g vit couverture. Ta 50 g choklad åt sidan och färga röd. Ringla eller spritsa den färgade chokladen i formen.

Gjut vita skal, fyll med tryffel (som är max 29°C varm) och locka.

Och vad ska då avnjutas till den här pralinen? En kaffe med avec hamnar nog högst upp på dryckeslistan, men därefter måste det vara ett stort glas med skummande julmust.

 

Michel Cluizel 1er Cru de Plantation Mangaro 65%

Kakaobönorna från Mangaroplantagen har gjort det möjligt att framställa denna högst smakrika choklad, i vilken aromer av exotiska frukter blandas med delikata inslag av pepparkaka och syrliga spår av citrusfrukter.

Mangaro har bland annat vunnit första pris i kategorin Bästa Rena Choklad på Salon du Chocolat i Paris och fått en guldstjärna i brittiska Great Taste Award år 2008.

Läs mer

Vikt:
70 gram

Innehållsförteckning:
Kakao från plantagen "Mangaro", socker, kakaosmör, Bourbon-vaniljstång. Kan innehålla spår av nötter, mjölk och gluten.

55,-
 PLOCKA 
 

Chocovic Selección Jade 39% 1 kg

Mjölkchokladcouverture ur serien Selección. Den något karamelliserade aromen i kombination med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten på 39%, ger en kvardröjande rund och mycket angenämn smak. Innehåller 5 x 200 gram.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Fri från nötter.
Bäst före 2015-03-13 eller senare.

205,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg roströd 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2016-01-31 eller senare

45,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1433

Ger 24 st praliner á 15 gram. Pralinens bottendiameter: 29 mm.

190,-
 PLOCKA 





Våra julaskar är tillverkade i Sverige
i små serier exklusivt för MARRON

 

Pralinask Christmas Oldstyle No 2 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 2 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 1 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 3 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad Invercote G 220 gram kartong. Mattlaminerad. Tillverkad i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 3 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 4 - för 16 st praliner - 5-pack

140 x 140 x 30 mm
Tillverkad av livsmedelsgodkänd kartong i Sverige.

65,-
(ord. 90,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Christmas Oldstyle No 4 - för 16 st praliner - 50-pack

500,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 





Nya formar från Pavoni

 

Pralinform no. P4013

Ger 21 praliner á 10 gram (22x20x20 mm). Leveranstid 1 vecka.

165,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. P4012

Ger 21 praliner á 10 gram (30x30x18 mm).

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. P4019

Ger 24 praliner á 10 gram (22x18x28 mm).

215,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. P4022

Ger 24 praliner á 10 gram (21x21x28 mm).

215,-
 PLOCKA 





Reko och eko Viruna Congo-tryffel

Reko och eko Virunga Congo-tryffel

Ingredienser

Receptet räcker till 12 st tryffelkulor
80 g Original Beans Cru Virunga Congo 70% (se nedan)
20 g grädde
28 g flytande honung
20 g smör

Arbetsbeskrivning

Koka upp grädden och honungen. Låt svalna till 40 C. Tillsätt smöret. Värm försiktigt upp till 35 C.
Smält chokladen
Vispa försiktigt ned gräddblandningen i tre omgångar i tryffeln.
Låt stelna till nästa dag.
Forma 12 st tryffelkulor och rulla i riven choklad.









Glöggtryffel

Receptet är beräknat för 1 st CW2207 eller två formar ur 1000-serien.

Råvaror fyllning

60 g rumstempererat smör
60 g Skogsglögg 15%, Grythyttan Vin
20 g invertsocker*
100 g ljus couverturechoklad t ex Zeylon
130 g mörk couverturechoklad t ex Guanaja

Ev blåbärsvinäger, kanel och mald stjärnanis

Råvaror skal

100 g vit couverture
Ev kakaosmör
500 g mörk couverture
ockragul chokladfärg
röd chokladfärg

*Invertsocker är ett specialsocker som ger pralinerna extra bra hållbarhet. Det finns inte utlagt i webbutiken, men om ni tjoar till i kassan på Marron så får ni en burk gratis i paketet.

Arbetsbeskrivning

Värm glöggen och sockret till 40° C. Värm även chokladsorterna till samma temperatur. Vispa ihop glögg, socker, choklad och smör med en ballongvisp till en homogen massa.

Jag smakade av min tryffel med en skvätt blåbärsvinäger och några nypor kanel och stjärnanis. Dessa råvaror kan dock uteslutas.

Undertiden tryffeln svalnade i spritspåse tempererade jag den vita chokladen som jag tunnat ut lite med kakaosmör. Jag färgade in chokladen i två små kittlar, en med gul chokladfärg och en med röd chokladfärg. Först doppade jag fingret i den gula färgen och sedan i den röda färgen innan jag målade i formen med fingret som pensel.

Den mörka chokladen tempererades och fick sedan svalna till 30°C innan jag gjöt skalen. Jag som varit framme och mumsat på tryffeln fick finna mig i att 3 skal blev tomma! De andra fylldes med glöggtryffel till 75% och lockades med snabbtempererad choklad.

20 minuter behövdes i kylskåpet innan pralinerna kunde slås ut på marmorskivan.

Farfar där uppe i himlen. Jag vet ju att du är nykterist. Givetvis blir det lika gott med alkoholfri glögg också.
Lycka till!

 

Chocovic Zeylon 36% 1,5 kg

Mjölkchokladcouverture i pelletsform med 36 % kakaohalt. Utmärkt till praliner, mousse, överdrag eller dessert. Couvertyr i pelletsform.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, kakaomassa, vasslepulver, vattenfritt mjölkfett, helmjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, arom. Fri från nötter.
Bäst före 2015-10-28 eller senare.

235,-
 PLOCKA 

 

Valrhona Noir Guanaja 70% 1 kg

Valrhona Guanaja – en mörk couvertyrchoklad som används med fördel till desserter och kakor som mousse och brownies. Guanaja har en unik och originell blandning av criollo-, trinitario- och forasterosbönor. Den höga kakaohalten ger en välbalanserad och ovanligt lång eftersmak full av varma toner.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaobönor, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin) och naturligt vaniljextrakt.
Kan innehålla spår av nötter, mjölk-, och äggprotein, gluten och jordnötter.
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2015-05 eller senare.

350,-
 PLOCKA 

 

Pralinform no. CW2207

Ger 40 st praliner á 14 g. Pralinens bottendiameter: 30 mm.

200,-
 PLOCKA 

 

Chokladfärg ockragul 5 gram

Slut hos leverantören. Till infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2017-03-31 eller senare.

45,-
 PLOCKA 

 

Chokladfärg roströd 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2016-01-31 eller senare

45,-
 PLOCKA 


Fransk nougat med valnöt

råvaror maräng

32 g (1 st) äggvita
22 g strösocker

råvaor karamell

120 g strösocker
55 g farinsocker
55 g glykossirap
50 g vatten

Smaksättning

100 g grovhackade valnötter


Till utbakning

Florsocker


Arbetsbeskrivning

Väg upp socker och äggvita i en rostfri kittel och ingredienserna till karamellen i kastrull. Börja vispa marängen 5 minuter innan karamellen sätts på spisen. Fortsätt sedan vispa under hela karamellkoket. Värm karamellen till 130 C på hög effekt. Sänk hastigheten på vispen och tillsätt karamellen i små omgångar. Vispa i 5 minuter. Blanda därefter ner valnötterna.

Skrapa ur nougaten på en silipatduk pudrad med florsocker. Låt kallna och skär sedan upp i bitar anpassade efter pralinformens storlek. Gjut mörka chokladskal, tryck i en nougat i varje fack och locka.

Vill du undvika nötter är ett tips att blanda ner krossade cookies i nougatsmeten.

Den här nougaten kan även göras fast – ersätt isåfall farinsockret med honung och koka till 150 C.

 



Valnötskaramelltryffel

Receptet räcker till 3 formar ur 1000-serien.


råvaror karamell

75 g finrivna valnötter
30 g glykos
30 g vatten
30 g farinsocker
100 g grädde
150 g strösocker

 

råvaror tryffel

200 g ljus choklad
100 g grädde

 

Arbetsbeskrivning

Väg upp råvarorna till karamellen i en kastrull och koka på hög effekt i 2-3 minuter. Avstanna koket genom att ställa kastrullen i ett kallt vattenbad.

Blanda ner karamellen i tre omgångar i den ljusa chokladen.

Vispa ned grädden (den får gärna vara kylskåpskall). Vispa tills massan är homogen.

Gjut i mörka chokladskal och locka.