marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark

Recept

Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 
 

Koner av överföringsark

Små granar, krispiga glasstrutar, vägkoner eller kanske stjärnspäckade luciapraliner?


Arbetsbeskrivning

Rita upp cirklar på baksidan av arket, klipp ut, dela i två halvor och tejpa till koner.
Täta till med tejp i toppen om det behövs.
Ställ i en konhållare eller i strösocker.
Spritsa i choklad och häll ur överflödet.
Konerna får stelna i rumstemperatur och därefter cirka 30 minuter i kylskåp.
Plocka bort plasten och doppa eventuellt konerna i tempad choklad och chokladspån/strössel.


 


Nya formar från italienska Pavoni

Från Pavoni kommer nu två nya serier pralinformar – ICONIC designad av Fabrizio Fiorani, och BONBONS designad av Antonio Bachour.
(alla priser inkl. moms)

 

Pralinform Pavoni PC38

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
44 x 24 x 20 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC42

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
41 x 24 x 20

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC40

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
33 x 28 x 20

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC45

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
Ø mm 30 x 16

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC46

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
40 x 18 x 16 mm

245,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform Pavoni PC48

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
42 x 21 x 18 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC49

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr.
33 × 30 × 15,5 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC51

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr
26 × 26 × 16 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC52

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Formens storlek 275 x 135 mm
Ger 21 praliner á 10 gr
Ø 28,5 × 16

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC53

Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).

245,-
 PLOCKA 


Nyhet –  fruktverktyg

 

Melon kuljärn 16,5 cm

Rostfri. Urkärnare 25 mm och 22 mm

165,-
 PLOCKA 
 

Ananasskärare

Rostfritt stål Ø 3 cm / L = 23,50 cm.

270,-
 PLOCKA 
 

Fruktdekoratör 20 cm

105,-
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg 16,5 cm

Set med 7 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker.

245,-
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg proffs-kit

Set med 10 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker. Svart förvaringsväska ingår.

595,-
 PLOCKA 


Kampanj på chokladfärg

Gäller t.o.m. 2017-10-22
Fler produkter på chokladfärgsidan

 

Pärlemorfärg guld 5 gram

Perfekt till att high-lighta detaljer på pralinerna eller till att dölja mindre skönhetsfel (t ex grå streck).

Läs mer

Innehållsförteckning:E172, E155, klumpförebyggande medel E555
Bäst före 2018-06-30 eller senare.

50,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 
 

Pärlemorfärg koppar 5 gram

Perfekt till att high-lighta detaljer på pralinerna eller till att dölja mindre skönhetsfel (t ex grå streck).

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172, klumpförebyggande medel E555
Azo-fri
Bäst före 2018-07-31 eller senare

50,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 
 

Chokladfärg ockragul 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad eller kakaosmör. Denna kulör är mycket koncentrerad- dosera något gram åt gången för att nyansen inte ska bli för mörk på chokladen.

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2019-07-31 eller senare.

50,-
(ord. 55,-)
 PLOCKA 
 

Chokladfärg roströd 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad eller kakaosmör.

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2019-07-31 eller senare

50,-
(ord. 55,-)
 PLOCKA 




Två karamellnyheter i höst

Här har vi gjutit upp chokladkakor i nyheten Zephyr Caramel från Cacao Barry. Toppingen består av valnötter och torkade äppelringar doppade i gyllenbrun karamell samt karamelliserade popcorn. Prova gärna att göra romganache på denna sort! Vi gjorde ett par satser på nivå 4-kursen den 15/9. Romen som användes var Ron Zacapa no 500 på Systembolaget.



Lagerrensning pralinformar

 

Pralinform no. CW1485

2 exemplar i lager. Ger 21 praliner á 13 g.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Chokladform no CW2369

Ger 15 skal á Ø48x31 mm. Vikt helgjuten 59,5 g.

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1286

3 formar i lager. Ger 4 halvor á 99x65x35 mm.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1829

1 exemplar i lager. Ger 16 praliner á 6,5 gram- 47x21x10,50 mm.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1781

Ger 14 praliner á 10,5 g (43x31x19 mm)

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2042

Ger 10 halvor. Mått på färdig kotte 89x33x16 mm.

Läs mer

Ett tips är att måla kottarna med pälemorfärg och sätta fast en upphägningstråd vid montering av halvorna. Perfekt julgranspynt! För en lite trendigare look- gör kottarna knallrosa, lila osv.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2234

Ger 16 praliner á 14 g.
Chokladtomtens dimensioner: 39x27x18 mm

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1618

Ger 24 st praliner á 8 gram.

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1139

Ger 1 st gran á 125 g som byggs av fem olika delar.
Storlek på modellen: 88x88x88 mm

150,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1435

Ger 18 julfigurer uppdelade på 3 olika motiv. 43x32x7 mm.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 


Produktnyheter september

 

Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 2,5 kg

Zéphyr Caramel är i grunden samma vita couvertyr som vanliga Zéphyr, men här i en variant med intensiv smak av mjölkig karamell och bra sälta som för tankarna till en Caramel au beurre salé.

Viskositet

519,-
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Gold 30,4% 2,5 kg

Åter i lager! Callebaut Gold är en vit chokladcouvertyr som kompletterats med karamelliserat socker och karamelliserad mjölk. Den är intensiv men balanserad och har rika toner av toffee, smör, grädde och salt.

Viskositet

375,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Callebaut Gold 100 g

30,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 2815 57,7% 2,5 kg

Levereras 1:a november. Callebaut 2815 är ett bra alternativ till 811. Tack vare dess högre andel kakaosmör lämpar den sig väl till gjutning av tunna skal, men också för milda likör- och bärganacher.

Viskositet

285,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Origine Venezuela 72,2 % 2,5 kg

Venezuela är en flyktig, välbalanserad intensiv couvertyr med rostade, bittra och fruktiga toner. Tillverkad av venezuelanska trinitario och criollobönor.

Viskositet

495,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Venezuela 100 g

30,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Crispearls Salted Caramel 800 g

Callebaut Cerealier med karamellsmaksatt choklad. Obs! Den krispiga kärnan innehåller gluten.

Läs mer

Ingredienser: Blandning av vit choklad och mjölkchoklad med karamellsmak, (socker, kakaosmör 29%), karamellpulver (kondenserad mjölk, socker, glykos, salt, surhetsreglerande medel E500, helmjölpulver, vasslepulver (mjölk), kakaomassa, sojalecitin, naturlig arom, salta spröda cereals (vetemjöl, socker, salt, havremjöl, E500, naturlig vaniljarom), glykos, socker, akaciagummi (E414), modifierad stärkelse, veg fett (kokosolja). Bäst före 2018-06-16.

215,-
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Dark Mini ChocRocks 600 g

Callebaut Dark Mini ChocRocks Choklad granella. Topping till drinkar och desserter.

Läs mer

Choklad (min 47,3% kakao) Ingredienser: Socker, kakaomassa, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före: 2018-03-25.

115,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Malchoc Dark 54% 5 kg sockerfri

Mörk choklad utan tillsatt socker - sötman kommer från sockersubstitutet maltitol. Smaken och munkänslan ligger nära traditionella couvertyrer som 811. Samma bräck och samma färg och glans. 5 kg block.

Viskositet

795,-
 PLOCKA 
 

Distans aluminium 10x20x350 mm

Två formar ur 2000-serien får plats i bredd.

85,-
 PLOCKA 
 

Distans aluminium 5x20x270 mm

Två formar ur 1000-serien får plats i bredd.

65,-
 PLOCKA 
 

Stålram 180 x 180 x 35 mm

Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.

165,-
 PLOCKA 
 

Stålram 140 x 140 x 35 mm

Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.

125,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

175,-
 PLOCKA 


Produktnyheter augusti

 

Pralinform no CW1862

Ger 14 praliner á 10,5 g 42,50x44,50x17,50 mm.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1866

Ger 24 praliner á 9,5 g 30,50x19x17 mm.

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1867

Ger 24 praliner á 9,5 g 25,50x25,50x22,50 mm.

215,-
TILLF.
SLUT



Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!

 
Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 









Ett sådant svampår!

Dessa krispiga champinjon-maränger står nu på fikabordet. Hattarna har fått sin färg av apelsinskal medan fötterna är naturella. Innan gräddning fuktade vi hattarna och pudrade över kakao. Både foten och hatten är spritsade med 10 mm tyll. Delarna är ihopmonterade med tempererad choklad. Prova gärna andra sätt att fästa hatten på foten, exempelvis med kola eller ganache.






Lagerrensning glassformar

 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Round 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 20 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Linear 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 23 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Bubbles 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 25 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Honolulu 100 ml

2 glassar per form.
Dimensioner: 83 x 84 mm
Volym: 100 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Banana 70 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 35 x 110 mm
Volym: 70 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Maracaibo 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 37 x 65 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Waikiki 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 70 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 




Marmeladformar

 

Marmeladform Apelsinklyftor

Ger 24 marmeladbitar á 45x20 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform citron

Ger 24 marmeladbitar á 27 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform päron

Ger 24 marmeladbitar á 40 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform hallon

Ger 24 marmeladbitar á 33 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform äpple

Ger 8 äpplehalvor á D47 mm X H25 mm. Formens mått 270x170x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform ägg

Ger 24 marmeladbitar á 30mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 


Doppgafflar

 

Doppgaffel A-4

Professionell doppgaffel.
Storlek: B12xH12 mm.

35,-
(ord. 50,-)
 PLOCKA 
 

Doppgaffel A-5

Professionell doppgaffel.
Storlek: B23xH12 mm.

50,-
 PLOCKA 
 

Doppgaffel A-6

Professionell doppgaffel.
Storlek: B15xH25 mm.

50,-
 PLOCKA 

Fler nedsatta gafflar finns på verktygssidan