marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark

Recept

Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 

Blir det någon svamp i år?

Dessa krispiga champinjon-maränger står nu på fikabordet. Hattarna har fått sin färg av apelsinskal medan fötterna är naturella. Innan gräddning fuktade vi hattarna och pudrade över kakao. Både foten och hatten är spritsade med 10 mm tyll. Delarna är ihopmonterade med tempererad choklad. Prova gärna andra sätt att fästa hatten på foten, exempelvis med kola eller ganache.




Produktnyheter vecka 32

 

Pralinform no CW1862

Ger 14 praliner á 10,5 g 42,50x44,50x17,50 mm.

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1866

NYHET AUGUSTI 2017! Ger 24 praliner á 9,5 g 30,50x19x17 mm.

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1867

NYHET AUGUSTI 2017! Ger 24 praliner á 9,5 g 25,50x25,50x22,50 mm.

205,-
 PLOCKA 



Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!

 
Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 






Ekologisk couvertyr i enkilosförpackning

 

Callebaut ekologisk vit couvertyr 1 kg



Viskositet

Läs mer

Min 32,6% kakao Ingredienser: Socker (eko), kakaosmör (eko), fullmjölkpulver (eko).
FLO/ Fair-trade product.
Bäst före 2018-03-08 eller senare.

135,-
(ord. 165,-)
 PLOCKA 



Nyheter maj 2017

 

Magnetisk gjutform Kakaofrukt

2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella kakaofrukter. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 6 cocoa beans.

265,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform Hallon

2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella chokladhallon. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 raspberries.

265,-
 PLOCKA 
 

Schablon Kugghjul

Diam 55mm 8pcs. Silikonform för choklad- och sockerdekorationer. Tjocklek på den den färdiga dekorationen 1,5 - 2 mm.

130,-
 PLOCKA 
 

Schablon Triangel

102x33mm 10pcs. Silikonform för choklad- och sockerdekorationer. Tjocklek på den den färdiga dekorationen 1,5 - 2 mm.

130,-
 PLOCKA 





Höstens kursdatum släppta

Lär mer på www.chokladskolan.com
Väl mött i chokladköket i höst!

 





Sommartider – glasstider!

 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Round 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 20 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Linear 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 23 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Bubbles 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 25 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Malibu 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 52 x 95 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
 

Glassform - Pavoni Pavogel Acapulco 90 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 95 mm
Volym: 90 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
 

Glassform - Pavoni Pavogel Maracaibo 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 48 x 85 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Honolulu 100 ml

2 glassar per form.
Dimensioner: 83 x 84 mm
Volym: 100 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Banana 70 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 35 x 110 mm
Volym: 70 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Malibu 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 72 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Maracaibo 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 37 x 65 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Waikiki 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 70 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Cupcake 40 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 70 mm
Volym: 40 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

165,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT


Marmeladformar

 

Marmeladform Apelsinklyftor

Ger 24 marmeladbitar á 45x20 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform citron

Ger 24 marmeladbitar á 27 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform päron

Ger 24 marmeladbitar á 40 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform hallon

Ger 24 marmeladbitar á 33 mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform äpple

Ger 8 äpplehalvor á D47 mm X H25 mm. Formens mått 270x170x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 
 

Marmeladform ägg

Ger 24 marmeladbitar á 30mm. Formens mått 340x185x30 mm.

Läs mer

Insidan på formen har mer detaljerad textur än vad som framgår på bilden.

235,-
(ord. 325,-)
 PLOCKA 


Doppgafflar

 

Doppgaffel A-4

Professionell doppgaffel.
Storlek: B12xH12 mm.

35,-
(ord. 50,-)
 PLOCKA 
 

Doppgaffel A-5

Professionell doppgaffel.
Storlek: B23xH12 mm.

25,-
(ord. 50,-)
 PLOCKA 
 

Doppgaffel A-6

Professionell doppgaffel.
Storlek: B15xH25 mm.

25,-
(ord. 50,-)
 PLOCKA 

Fler nedsatta gafflar finns på verktygssidan