marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Chokladkakor
Förpackningar
Jäskorgar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark


Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

  Callebaut

Fler produkter från Callebaut ...

... och till bättre priser

Numera går leveranserna direkt från Belgien till Nora, vilket gör att vi kan hålla ett bättre pris än tidigare.

 

Dessutom får vi tillgång till Callebauts hela sortiment. Vi har valt att plockat in fler Single och Blended origin-couvertyrer samt rättvise- och ekologiska kvaliteter.

 

Callebaut Brazil 66,8% 2,5 kg

Djup, intensiv kakaosmak med toner av tropiska frukter. Kakaobönorna som valts ut till den här chokladen kommer från plantage spridda över nordvästra Amazonas och skogarna runt Bahia.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Brasilien, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2016-11-05 eller senare.

425,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Satongo 72,2% 2,5 kg

Den här chokladen använde Nederländaren Hein Geers när han tävlade i World Chocolate Masters 2008. Den har en rund, örtig smak med toner av röda frukter och Bourbon vanilj. Tyvärr har vi inga uppgifter om hur mycket kakaosmör denna produkt innehåller.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2016-10-03 eller senare.

365,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Java 32,6% 2,5 kg

Denna single origin-choklad är gjord på kakaobönor uteslutande från Java. Karamellig smak med en lätt syrlig accent. Krämig konsistens. Enkel att temperera.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (44,5%), kakaosmör (22,5%), helmjölkspulver (22%), kakaomassa Java (11%), emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-06 eller senare.

425,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Fortina 65,1% 2,5 kg

Ingår i Callebauts serie ”Finest Selection”. Kakaobönorna som rostats och conchats till den här chokladen kommer från Sydamerika och Asien. Och smakprofilen då? Jo här finns toner av kanel, ingefära, lakrits och citron.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-06 eller senare.

345,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Ecuador 70,4% 2,5 kg

Ytterligare en Singel Origin från Callebaut. Den är tillverkad av Ecuadors *nationalkakaoböna”, Forasteron. Mild, lite kryddig smak med toner av röda frukter, banan och lakrits.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Ecuador, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2016-11-04 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Madagascar 67,4% 2,5 kg

Mörk couvertyrchoklad baserad på en blandning av forastero, trinitario och criollo.
Smakprofil: toner av blåbär, lakrits och kaffe.
Praktisk återförslutning med Choclock. Pellets. Innehåller 39,5% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Madagascar, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-06 eller senare.

425,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Kumabo 80% 2,5 kg

Obs! Nytt lägre pris! Mörk couvertyrchoklad. Kumabo är en blend på kakao från Tanzania, Ghana och Sao Thomé. Smakprofil: Robust med toner av skogsbär, ginseng och kvanne. Pellets.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom
Bäst före 2017-01-07 eller senare.

395,-
(ord. 420,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut 70-30-38NV 70,5% 2,5 kg

Innehåller 38,9 % kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-03 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 811NV Fairtrade 54,5% 10 kg

En söt allround-choklad som lämpar sig både till gjutning, doppning och fyllningar. Har samma egenskaper och smak som Callebauts klassiska 811NV.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441
Bäst före 2016-11-15 eller senare.

1055,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 70-30-38NV Fairtrade 70,4% 10 kg

En lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar. Användes i World Chocolate Masters 2013.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441
Bäst före 2016-10-23 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Callebaut W2NV Fairtrade 28,3% 10 kg

Vit couvertyrchoklad. Har precis som de andra sorterna från Callebaut praktisk återförslutning med Choclock. Pellets. Innehåller minst 28% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441
Bäst före 2016-01-27 eller senare.

1180,-
 PLOCKA 
 

Callebaut CHD-P7142BNFT Bio Fairtrade 70,3% 10 kg

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk kakaomassa, ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Eko-certifikat: Certisys BE-BIO-01
Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441
Bäst före 2016-11-15 eller senare.

1370,-
 PLOCKA 



Nya pralinformar från World Chocolate Masters

 

Pralinform no. CW1752

Ger 15 st praliner á 10 gram. World Chocolate Masters 2013 collection: David Pasquite, Schweiz. Vinnare av WCM 2013.

190,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1754

Ger 18 st praliner á 10 gram. World Chocolate Masters 2013 collection: Davide Comaschi, Italien.

190,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1766

Ger 21 st praliner á 12 gram. World Chocolate Masters 2013 collection: Gustaf Mabrouk, Sverige

190,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1768

Ger 18 st praliner á 11,5 gram. World Chocolate Masters 2013 collection: Daniel Staron, Polen

190,-
 PLOCKA 





Bli en chokladkonstnär i påsk!

”Var är alla maskinerna”? frågar många nya elever när de kommer in i vårt 60 kvm stora utbildningskök. På chokladskolan lyser både tempereringsmaskiner, chokladgrytor och doppningslinjer med sin frånvaro. Vad ska vi med sådana till? Riktiga konstnärer (eller riktiga konditorer) skapar ju framförallt med händerna!

Så här gjordes årets påskpraliner signerade Ingela Svedbro.

 

Ägget

Börja med att temperera kakaosmör och smörj in ett tunt lager i varje fack. Vi tempererade kakaosmöret enligt den mörka chokladens kurva. En snabbvariant är att bara smälta kakaosmöret och låta tableringen ske när kakaosmöret gnids in i facken. Det är kakaosmöret som är hemligheten bakom den lackade ytan. Klipp små smala remsor av överföringsark (ca 5 mm breda och 5-6 cm långa). Lägg remsorna med den blanka sidan uppåt på bordet och pensla över ett tunt lager med smält kakaosmör. Klistra försiktigt fast remsorna i facken på äggformen. Spritsa i tempererad choklad till skalen, låt stelna till ca 3 mm tjockt lager på kanterna och lyft sedan ur innanmätet med en tesked. Det traditionella settet att gjuta på är annars att fylla alla facken med tempererad choklad och tömma ut formen upp och ner, men med den oförsiktiga hanteringen skulle plastremsorna inte ligga på plats. När skalen stelnat och därefter fyllts med fyllning återstår lockningen. Spritsa på locken av tempererad couverture, låt ägghalvorna krympa i kylen och lyft ur dem med hjälp av plastremsorna som sticker upp på vardera sida av varje pralin. Limma eventuellt ihop pralinhalvorna två och två.


Kupolformen

Precis som vid gjutning av äggen började vi med att smörja in varje fack med tempererat kakaosmör. Därefter gick vi lös med stänken. Pralinäggen som vi tillverkade 2014 har långa streck. Dessa får man genom att stänka med tempererad choklad, men i år vill vi ha runda prickar och därför förtunnades chokladen. Vi valde ljus choklad som vi förtunnade med kakaosmör (50/50). Som stänkborste använde vi en tandborste. Först stänkte vi ljusa prickar. Sedan blandade vi i lite grön chokladfärg i den ljusa chokladen och gjorde gröna prickar. Diska inte tandborsten emellan- vattendropparna från tandborsten förstör dekoren! Undertiden prickarna torkade tempererades vit choklad som färgades in med gul chokladfärg. Vi doppade fingrarna i den gula chokladen och smörjde in facken slarvigt. Slutligen gjöts skalen i tempererad ljus choklad. För att den vita chokladen (som färgats gul i detta fall) ska krympa och bibehålla glansen får den ljusa chokladen max vara 30°C när den hälls i pralinformen. Låt gärna formen stå i åtminstone 40 minuter i kylen innan pralinerna slås ut. För att dekoren inte ska spricka måste samtliga chokladlager vara väl tempererade och formen renskrapad på undersidan. Ett tips är att träna på dekorteknikerna var för sig innan du sätter samman dem till den här pralinen.

Den tredje pralinen är gjord i en magnetisk gjutform med överföringsark.


Produktnyheter

 

Marmeladform påskägg (silikon)

Ger 24 ägghalvor. L 30 mm. Kan även användas till is och choklad.

325,-
 PLOCKA 
 

Chokladform diamantägg

Ger 4 st ägghalvor h. 96 mm. Formens storlek 275x135 mm.

235,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Guirlandes vertes

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

29,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Or mentalité

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till en gjutning.

15,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Coeurs en chocolat

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

29,-
 PLOCKA 





Är det någon gång på året som färgerna gärna får flöda i chokladköket så är det till påsk! De här äggen gjorde jag till påsken 2014. De är gjutna med chokladform med fot 135 mm och pralinformen heter CW2137 – se nedan. Förtunna gärna den vita chokladen med ca 10 % kakaosmör om den ska färgas in så får den mer lätthanterlig konsistens.

 

Chokladform no. CW2137

Ger 20 praliner á 12 g.

200,-
 PLOCKA 
 

Chokladform med fot 135 mm

Ger 2 st ägghalvor H45 mm x B90 mm x L135 mm.

325,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg ockragul 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2017-03-31 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg rosa 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E171, E120, E172
Azo-fri Bäst före 2015-05-31 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg violett 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.
Innehållsförteckning: E171, E120, E133
Azo-fri
Bäst före 2014-09 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg grön 5 gram

Leveranstid ca 5-7 arbetsdagar. För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172, E133
Azo-fri
Bäst före 2016-02-28 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg svart 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E153
Azo-fri
Bäst före 2016-02-28 eller senare.

45,-
 PLOCKA 
 

Pärlemorfärg blå 5 gram

Perfekt till att high-lighta detaljer på pralinerna eller till att dölja mindre skönhetsfel (t ex grå streck).

Läs mer

Använd så här: Applicera färgen torr med en akvarellpensel- antingen målas den tunt i pralinformen innan gjutning eller på de färdiga pralinerna. Färgen är mycket dryg och räcker till hundratals praliner. Förvaras i rumstemperatur.

Innehållsförteckning: E171, E133, klumpförebyggande medel E555
Bäst före 2016-06-30 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Pärlemorfärg ljus guld 5 gram

Perfekt till att high-lighta detaljer på pralinerna eller till att dölja mindre skönhetsfel (t ex grå streck).

Läs mer

Använd så här: Applicera färgen torr med en akvarellpensel- antingen målas den tunt i pralinformen innan gjutning eller på de färdiga pralinerna. Färgen är mycket dryg och räcker till hundratals praliner. Förvaras i rumstemperatur.

Innehållsförteckning: E171, E172, E153, klumpförebyggande medel E555
Bäst före 2015-09 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Pärlemorfärg silver 5 gram

Perfekt till att high-lighta detaljer på pralinerna eller till att dölja mindre skönhetsfel (t ex grå streck).

Läs mer

Använd så här: Applicera färgen torr med en akvarellpensel- antingen målas den tunt i pralinformen innan gjutning eller på de färdiga pralinerna. Färgen är mycket dryg och räcker till hundratals praliner. Förvaras i rumstemperatur.

Innehållsförteckning: E555, E171
Bäst före 2016-06-30 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg roströd 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2016-01-31 eller senare

45,-
 PLOCKA 



Överföringsark med vårkänsla

 

Överföringsark - Tulipes

Deco Relief. 1 ark á 250x350 mm. Räcker till två gjutningar.

Läs mer

Innehållsteckning
Kakaosmör, socker, färgämne E102, E142, E171, E172, E110, E104, E124

29,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Plaid blanc rose

Chocolate World. 1 ark á 125x265 mm. Räcker till en gjutning.

Läs mer

Innehållsdeklaration: kakaosmör, sackaros, E171 och E120.

15,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Fleurs de cerisier

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

Läs mer

Innehållsdeklaration: Kakaosmör, sackaros, E129, E171

29,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Fleurs calligraphie

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

29,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Pavot

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

29,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Marguerite

Deco Relief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

29,-
 PLOCKA 



Nässeltryffel

Receptet räcker till 24 praliner

råvaror

100 gram grädde
Blad från 15 st små nässlor
1/2 msk smör
1 tsk honung
100 gram vit couvertyr, finhackad el. pellets
ca 3 droppar citronsaft

 

Till gjutning

400 gram vit couvertyr

 

Arbetsbeskrivning

Koka upp grädden och blanda ner nässelbladen. Låt dra i 15 minuter.
Sila bort bladen och tillsätt honungen. Koka upp igen.
Häll gräddblandningen över chokladen och rör till en slät massa.
Smaksätt med några droppar citronsaft.
Mixa ner smöret med en stavmixer vid 35-40°C.
Låt kallna och förvara sedan i kylskåp.
Temperera chokladen och gjut praliner.