marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Chokladkakor
Förpackningar
Jäskorgar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark


Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 

Gör dig redo för sommardoppet!


Bra att veta

– En tumregel är att mjuka pralinfyllningar gjuts i chokladskal (läs pralinform) och hårda fyllningar doppas i tempererad choklad.

– Fyllning som gjuts i chokladskal ska max vara 29 C för att chokladskalet ska bibehålla sin glans och krympa och lossna ur formen.

– Fyllning som ska doppas måste vara rumstempererad eller något varmare. En kyld produkt som doppas i choklad stelnar från fel håll och resultatet blir grått och oaptitligt. Ska kylda produkter doppas rekommenderas därför chokladsubstitutet non-temp.

– Chokladkonditorn använder en doppgaffel med horn (pinnar) till bitar med plan botten och en rund doppgaffel till kulor. Till lite större bitar finns specialgafflar och den spiralformade modellen är en bra doppgaffel för nybörjare.

Gör så här

Lägg doppämnet, till exempel en tryffelkula på doppgaffeln (spetsa den inte). Doppa ner gaffeln i chokladen så hela doppämnet täcks med choklad.

Doppa sedan gaffeln snabbt mot ytan för att den överflödiga chokladen på undersidan av pralinen ska sugas ner i bunken igen.

Skrapa eventuellt av pralinen mot en ståltråd uppspänd över bunken eller mot bunkens kant.

Lägg de första doppade pralinerna längst upp till höger på smörpapperet och sedan i rader närmare och närmare bunken.

Choklad som flutit ut runt pralinen kallas för fot och ser tråkigt ut. Knuffa pralinen till en ren ya på papperet om fötter bildas.

Dekorera med kryddor/ bladguld/ doppgaffelavtryck medan chokladen är flytande och gör präglingar när chokladen stelnat och är läderhård.

Tryffelkulor måste ofta doppas flera gånger för att skalet ska bli tätt. För att åstadkomma taggiga praliner- låt chokladen tjockna i bunken och rulla sedan i handen eller på ett galler.

Lycka till!
Ingela Svedbro
Nora Chokladskola AB






Doppgafflar



 

Doppgaffel 1-pack

I fältet ”kommentarer” i kassan anges vilken doppgaffel som önskas.

95,-
 PLOCKA 
 

Doppgaffel 2-pack

I fältet ”kommentarer” i kassan anges vilka doppgafflar som önskas.

145,-
 PLOCKA 
 

Doppgaffel 3-pack

I fältet ”kommentarer” i kassan anges vilka doppgafflar som önskas.

195,-
 PLOCKA 


Nya paletter från tyska Lauterjung

 

Palett - bladlängd 310 mm

Rostfri palett av hög kvalitet. Paletten har ett mjukt och följsamt blad i fjäderstål. Nitat handtag i POM.

325,-
 PLOCKA 
 

Vinkelpalett - bladlängd 310 mm

Rostfri palett av hög kvalitet. Paletten har ett mjukt och följsamt blad i fjäderstål. Nitat handtag i POM.

325,-
 PLOCKA 
 

Palett - bladlängd 160 mm

Rostfri palett av hög kvalitet. Paletten har ett mjukt och följsamt blad i fjäderstål. Nitat handtag i POM.

245,-
 PLOCKA 


Specialpriser på pralinformar och choklad
fram till den 31:a maj

 

Callebaut 811NV 53,8% 1 kg

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Innehåller 36,6 % kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2016-12-07 eller senare.

95,-
(ord. 125,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut 823NV 33,6% 1 kg

Ljus couvertyrchoklad i droppform. Innehåller 24% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom
Bäst före 2016-07-20 eller senare.

95,-
(ord. 125,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut W2NV 28% 1 kg

Vit couvertyrchoklad i droppform. Innehåller 29,5 % kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom
Bäst före 2016-01-27 eller senare.

95,-
(ord. 125,-)
TILLF.
SLUT
 

Michel Cluizel Kayambe Noir 72% 1 kg

Nu till vårpris! Smakprofil: Mörk couvertyr med smak av röda bär och pepparkaka, kombinerat med lakrits, rosépeppar och en aning bitter kakao som följs av kanderade frukter och citrusfrukter.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, bourbonvanilj. Kan innehålla spår av nötter, mjölk och gluten.
72% kakaohalt.
Mini grammes (chokladdroppar).
Bäst före 2015-10-19 eller senare.

225,-
(ord. 295,-)
 PLOCKA 
 

Michel Cluizel 1er Cru de Plantation Los Ancones (ekologisk) 3 kg

Plantagen ligger i Santo-Domingo, strax väster om San Francisco de Macoris i centrum på ön. Sedan 1903 har inte mycket förändrats på familjen Rizeks familjeplantage, där aromatiska varianter av trinitario odlas utan tillsatt konstgödsel eller besprutning. Bönorna jäser i sex dagar under solen i torkhus med skjutbara tak, som skyddar mot nattens fukt.
Smakprofil: Kombination av lakritsrot, röda bär och gröna oliver som följs av svartvinbär och aprikos.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ursprungskakao från plantaget Los Ancones*, rörsocker*, kakaosmör*, bourbonvanilj*.
* 100% ekologisk råvara.
Kan innehålla spår av nötter, mjölk och gluten.
67% kakaohalt.
Mini grammes (chokladdroppar).
Bäst före 2016-01-23 eller senare.

795,-
(ord. 995,-)
 PLOCKA 
 

Valrhona kakaopulver 250 gram

Kakaopulver signerat Valrhona.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaopulver
Bäst före 2016-11 eller senare.

85,-
(ord. 100,-)
TILLF.
SLUT
 

Valrhona Noir Guanaja 70% 1 kg

Valrhona Guanaja – en mörk couvertyrchoklad som används med fördel till desserter och kakor som mousse och brownies. Guanaja har en unik och originell blandning av criollo-, trinitario- och forasterosbönor. Den höga kakaohalten ger en välbalanserad och ovanligt lång eftersmak full av varma toner.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaobönor, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin) och naturligt vaniljextrakt.
Kan innehålla spår av nötter, mjölk-, och äggprotein, gluten och jordnötter.
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2016-04 eller senare.

315,-
(ord. 350,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Fortina 65,1% 2,5 kg

Ingår i Callebauts serie ”Finest Selection”. Den här chokladen är lite het och kan därför rekommenderas till t ex bröllopspraliner. Gjord på kakaobönor från Sydamerika och Asien. Och smakprofilen då? Jo här finns toner av kanel, ingefära, lakrits och citron. Kombinera gärna ihop med chili, kaffe, whiskey, kardemumma eller kola.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-06 eller senare.

310,-
(ord. 345,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Madagascar 67,4% 2,5 kg

Mörk couvertyrchoklad baserad på en blandning av forastero, trinitario och criollo.
Smakprofil: toner av blåbär, lakrits och kaffe.
Innehåller 39,5% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Madagascar, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2017-01-06 eller senare.

375,-
(ord. 425,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Tobado 64% 1,5 kg

Mörk couvertyrchoklad i droppform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. En bra nybörjarchoklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter.

195,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 

Mer choklad på REA här ...

 

 

 

Nya recept

Praliner av riktigt bra kvalitet tar det flera dagar att göra. Men här kommer ett snabbrecept som kan göras på bara någon timme! Och det smakar minst lika gott som en nougat i flera lager eller en specialganache.

 

 

 

 

Citronganache med lakritsknäck

Receptet räcker till ca 35 praliner

 

Råvaror ganache

200 g vit choklad t ex Valrhona Blanc Ivoire
100 g grädde

5 g citronskal från eko citron
5 g citronsaft från eko citron

 

Råvaror lakritsknäck

50 g strösocker
20 g glykos (eller honung)

3 tsk lakritspulver
eller 1 tsk lakritspulver + 2 tsk saltlakritssirap

eventuellt 1 msk vatten

 

Råvaror gjutning

ca 35 st mörka tryffelskal

mörk choklad till doppning

 

Arbetsbeskrivning ganache

Koka upp grädden med citronsaft och skal. Häll över chokladen och rör till en homogen massa. Undertiden tryffeln svalnar (i kylskåp om du har tidsbrist) förbereds strösslet.

 

Arbetsbeskrivning lakritsknäck

Läs instruktionen först för snart måste blicken vara riktad mot kastrullen hela tiden!
Väg upp socker och glykos i en liten kastrull/ liten stekpanna. Karamellisera sockret på hög värme på spisen. Rör sparsamt! Om man vill sänka tempot på det här momentet kan man tillsätta 1 msk vatten. För att undvika att sockret stänker upp måste det kokas med från början. När sockret är ljust gyllenbrunt blandas lakritspulvret och ev lakritssyrup ner. Häll genast ut karamellen på en silipatduk eller smörpapper att kallna. Om det luktar bränt så smaka av karamellen och gör en ny sats om det behövs.

 

Arbetsbeskrivning spritsning och lockning

Fyll de färdiga chokladskalen med citronganache. Låt de torka lite på ytan i rumstemperatur.

Temperera mörk choklad. Under tiden chokladen är i micron finhackas lakritsknäcken i en matberedare. Locka chokladskalen med hjälp av spritspåse. Doppa därefter kulorna en och en- först i choklad och sedan i strössel. Jag brukar doppa med ena handen och rulla i strösslet med den andra. Här underlättar det om man är två. Men min make säger att han behöver båda sina händer till att äta pralinerna.

Smaklig spis!

 

 

Valrhona Blanc Ivoire 35% 1 kg

Varhona Ivoire – en vit couvertyrchoklad med vaniljtoner. Perfekt som konsistensbärare i desserter och pralinfyllningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel (sojalecitin) och naturligt vaniljextrakt.
Kan innehålla spår av nötter, äggprotein, gluten och jordnötter.
Feves (3 gram per bit)
Bäst före 2015-10 eller senare.

315,-
(ord. 350,-)
TILLF.
SLUT
 

Saltlakritssirap - Johan Bülow Salty Liquorice Syrup

Optimal till fruktdesserten och som smaksättning av pralinfyllningar. Flytande sirap gjord av melass, ammoniumklorid, en gnutta anis och lakrits. Kan göra underverk i den kreativa kockens grytor. Eller i en vit chokladtryffel. Glutenfri. Inga E-nummer. 250 gram.

Läs mer

Bäst före: 2016-01-12 eller senare.

79,-
 PLOCKA 
 

Lakritspulver - Johan Bülow Fine Liquorice Powder

Rålakrits i pulverform framställd afghanska lakritsrötter som ångats och pressats. Smaken är mild och aromatisk med naturlig sötma. Den är lättlöslig och kan användas i mjölk, kaffe, olja och så vidare, men fungerar även utmärkt som garnering på desserter. 45 gram.

Läs mer

Rålakrits från lakritsrötter. Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag. Bäst före 2015-12-01.

58,-
 PLOCKA 
 

Tryffelskal mörka Callebaut 126 st

Denna produkt kommer åter i lager i början av augusti, men vita skal finns hemma. Runda pralinskal/ tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 2 kartor á 63 st. Pralinskal är bra att ha hemma om man får fyllning över- spritsa i ganachen/ kolan, locka och doppa därefter i tempererad choklad. Använd händerna när du doppar så går det fort och om du rullar kulorna i handflatan (chokladen måste ha tjocknat lite) så får du tjusiga taggar på kulorna.

Läs mer

Från fabriken i Belgien upp till Nora är det många timmars resa och kylan kan ge en del chokladskal en marmorerad yta. Om du inte har tillgång till tempererad choklad och vill ha en trevlig finish på pralinerna är ett tips att rulla dem i smält kakaosmör och sedan i kakao eller färgat socker. En av mina favoritspraliner- rabarber med punsch har jag rullat i finmalt puder av frystorkade hallon.

175,-
(ord. 195,-)
TILLF.
SLUT

 

 

 

 

Matildas chilipraliner

Choklad och chili är en erkänt god kombination. Den här receptidéen kommer från en elev.
Receptet räcker till två formar ur 1000-serien. På bilden har CW1758 använts.

 

Ingredienser fyllning

240 g ljus choklad t ex Jade
140 g grädde
20 g socker
1 stark chilifrukt
2-3 krm kanel

 

Ingredienser chokladskal

15 g kakaosmör
0,5 g röd chokladfärg
0,5 g gul chokladfärg
700 g mörk choklad

 

Arbetsbeskrivning fyllning

Koka upp grädden med sockret. Lägg i chilifrukten som delats på två och låt dra i minst 20 minuter. Finhacka undertiden chokladen. Sila ifrån chilin och väg upp 120 gram av sockergrädden som upphettas ånyo, denna gång till minst 70 C. Häll grädden över chokladen och vispa till en homogen massa. Smaka av med kanel. Blev chilismaken för klen kan du också tillsätta lite torkad chilikrydda. Låt fyllningen kallna i spritspåse.

 

Arbetsbeskrivning skal

Smält kakaosmöret i en kopp i micron. Använd handflatan som palett och färga in lite av kakaosmöret med röd respektive gul chokladfärg. Fingermåla slarvigt i formen.

Temperera den mörka chokladen och gjut skal. Spritsa i fyllningen när den kallnat till under 30 C. Låt fyllningen torka på ytan i ca 15 minuter i kylskåpet och locka därefter med snabbtempererad choklad.

 

Instruktion snabbtemperering

Upphetta chokladen till högstatemperatur (ca 45 C för mörk). Kyl till sluttemperatur (31-32 för mörk).

Låt chokladen krympa ytterligare i ca 15 minuter i kylskåp innan pralinerna slås ur formen.

Lycka till!

 

 

 

Pralinform no. CW1758

Ger 21 st praliner á 10 gram.

190,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg roströd 5 gram

För infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2016-01-31 eller senare

50,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg ockragul 5 gram

Till infärgning av vit, tempererad choklad.

Läs mer

Använd så här:
Temperera vit choklad med 10% extra kakaosmör. Det extra kakaosmöret kompenserar att chokladen blir lite tjockare av färgen. Rör ned färgpulvret tills önskad färgnyans uppnåtts. Mixa bort eventuella färgklumpar med en stavmixer. Börja gjuta skal eller måla i formen!
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E172
Azo-fri
Bäst före 2017-03-31 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Chocovic Selección Jade 39% 1 kg

Mjölkchokladcouverture ur serien Selección. Den något karamelliserade aromen i kombination med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten på 39%, ger en kvardröjande rund och mycket angenämn smak. Innehåller 5 x 200 gram.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Fri från nötter.
Bäst före 2016-03-04 eller senare.

175,-
(ord. 205,-)
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Chocovic 100 gram

Kakaosmör används bland annat för att förtunna choklad till couvertyr - så att den blir flyktigare och mer lättarbetad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2016-10 eller senare.

50,-
 PLOCKA 

 

 

 

Chokladklubbor

Dippers eller chokladklubbor blir barnsligt goda i varm choklad. Använd klubban som sked och rör runt tills all choklad smält.

 

Råvaror och material

25 st dipperspinnar
25 st tryffelkapslar

ca 250 gram tempererad choklad
Lite kakaosmör
Kakaopulver av bra kvalitet

 

Arbetsbeskrivning

Temperera den mörka chokladen och spritsa i de färdiga tryffelkapslarna. Fyll nästan hela vägen upp. När chokladen börjar stelna trycks dipperspinnarna ner.

Doppa klubborna i kakaosmör och därefter i kakaopulver. Har du inte kakaosmör hemma går det lika att bra doppa dem i smält choklad och sedan i kakao.

Prova gärna att göra smaksatta klubbor med t ex lakrits, kardemumma, kanel, apelsinskal eller pepparmyntolja.


 

Tryffelskal mörka Callebaut 126 st

Denna produkt kommer åter i lager i början av augusti, men vita skal finns hemma. Runda pralinskal/ tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 2 kartor á 63 st. Pralinskal är bra att ha hemma om man får fyllning över- spritsa i ganachen/ kolan, locka och doppa därefter i tempererad choklad. Använd händerna när du doppar så går det fort och om du rullar kulorna i handflatan (chokladen måste ha tjocknat lite) så får du tjusiga taggar på kulorna.

Läs mer

Från fabriken i Belgien upp till Nora är det många timmars resa och kylan kan ge en del chokladskal en marmorerad yta. Om du inte har tillgång till tempererad choklad och vill ha en trevlig finish på pralinerna är ett tips att rulla dem i smält kakaosmör och sedan i kakao eller färgat socker. En av mina favoritspraliner- rabarber med punsch har jag rullat i finmalt puder av frystorkade hallon.

175,-
(ord. 195,-)
TILLF.
SLUT
 

Dipperspinnar 25-pack

Pinnar för produktion av chokladdippers och chokladklubbor. Längd 150 mm.

19,-
 PLOCKA 
 

Valrhona kakaopulver 250 gram

Kakaopulver signerat Valrhona.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaopulver
Bäst före 2016-11 eller senare.

85,-
(ord. 100,-)
TILLF.
SLUT