marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
kundservice@marron.se
070-319 34 64

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark

Recept

Chocovic

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Michel Cluizel

Valrhona

 

 

Chokladdryckspåsar från Callebaut

 

Hot Chocolate Callebaut 4x35 g

Blandas med 2 dl varm mjölk. Vid beställning av hela lådor (35 g x 25 st) mejla till order@marron.se för pris.

Kit med 4 olika sorter á 35 g:
811NV mörk 54,5%
823NV ljus min 33,6%
Caramel min 31,1%
W2NV vit min 28%

Läs mer

Bäst före 2017-01-18 och senare.

45,-
 PLOCKA 



Nya överföringsark september 2016

 

Överföringsark - Gui

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

15,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Citrouille

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

15,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Couleurs de l'automne no 2

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

20,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark - Sherazade

Chocolate World. 1 ark á 265x123 mm. Räcker till en gjutning.

15,-
 PLOCKA 



Try-outs

Max 1 påse per sort och köptillfälle.

 

Ghana 40% Try-out 100 gr

...har ovanligt låg viskositet för att vara ljus choklad (4 av 5 droppar). Toner av nötter, röda frukter och karamell. Gjord på Forastero. Märke: Cacao Barry-France.

Läs mer

Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkpulver. kakaomassa Ghana, sojalecitin, naturligt vaniljpulver (frön från vaniljstång). Kan innehålla spår av nötter. Bäst före 2017-08-04

20,-
 PLOCKA 
 

Velvet min 33,1% Try-out 100 gr

... är en vit baschoklad med balanserad sötma och intensiv mjölkarom. Märke: Callebaut- Belgium.

Läs mer

Ingredienser: socker, kakaosmör, helmjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av nötter. Bäst före 2017-03-18

20,-
 PLOCKA 
 

Alunga min 41% Try-out 100 gr

...är en mjölkchoklad med både sötma och syra. Toner av kakao och mjölk. Pralinören upplever att den påminner om österrikisk fårmjölkschoklad. Märke Cacao Barry- France.

Läs mer

Ingredienser: socker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkpulver, skummjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Q Fermentation. Kan innehålla spår av nötter.Bäst före 2017-04-09.

20,-
 PLOCKA 
 

Inaya min 65% Try-out 100 gr

...är en vältämjd, mörk choklad som gör sig perfekt i mousser och till bakning. Intensiv kakaosmak med bra balans mellan syrliga och bittra toner. Märke Cacao Barry- France.

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk och nötter. Bäst före 2017-06-11.

20,-
 PLOCKA 
 

Kumabo min 80,1 % Try-out 100 gr

... är en perfekt choklad till raw food-fiket eller för dig som vill köra law sugar. Kraftfull kakaosmak med tydlig karaktär av rött te. Märke: Callebaut- Belgium.

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av nötter och mjölk. Bäst före: 2018-01-04

20,-
 PLOCKA 
 

Sao Thomé min 70% Try-out 100 gr

...har fruktig karaktär med en gnutta rökig eftersmak. Utsökt smakvän till Whisky! Märke: Callebaut- Belgium

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Sao Thomé, socker, sojalecitin, naturlig vaniljorom. Kan innehålla spår av nötter och mjölk. Bäst före 2017-09-29

20,-
 PLOCKA 
 

Z Karamell min 43% Try-out 75 gr

... är en hipp mjölkchoklad med karamellbitar. Märke: Michel Cluizel - France

Läs mer

Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakao, bitar av kola (socker, kräm, helmjölk, vattenfritt smör), rapslecitin, sorbitolsirap, guerande salt, bourbon vaniljstång. Chokladen kan innehålla spår av nötter och gluten. Bäst före: 2017-04-24

20,-
 PLOCKA 
 

Jivara min 40% Try-out 75 gr

... är en klassisk gastronomichoklad med mild mjölkchokladsmak. Den får en egen touch av farinsockret (otippat att det inte är fler som använder det i mjölkchoklad). Märke: Valrhona - France.

Läs mer

Ingredienser: Kakaosmör, helmjölkpulver, socker, kakaobönor, sojalecitin, farinsocker, kornmaltextrakt, vaniljextrakt. Kan innehålla spår av nötter och ägg. Kornmaltextraktet kan innehålla små mängder gluten. Bäst före 2016-12-31.

20,-
 PLOCKA 



Produktnyheter juni 2016
– glassformar från italienska Pavoni

 

Glassform - Pavoni Pavogel Acapulco 90 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 95 mm
Volym: 90 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Honolulu 100 ml

2 glassar per form.
Dimensioner: 83 x 84 mm
Volym: 100 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Malibu 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 52 x 95 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Maracaibo 85 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 48 x 85 mm
Volym: 85 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Banana 70 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 35 x 110 mm
Volym: 70 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Cupcake 40 ml

3 glassar per form.
Dimensioner: 50 x 70 mm
Volym: 40 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Malibu 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 72 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Maracaibo 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 37 x 65 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Waikiki 35 ml

4 glassar per form.
Dimensioner: 40 x 70 mm
Volym: 35 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Bubbles 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 25 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Linear 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 23 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Snack Round 20 ml

5 glassar per form.
Dimensioner: 20 x 60 mm
Volym: 20 ml
50 pinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

225,-
 PLOCKA 



Produktnyheter maj 2016

 

Callebaut Minicups 15 st

Dessertskal 45x30x13 mm. Fyll med chokladmousse, glass mm. Min 48% kakao.

45,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Victoria Cups 8 st

Dessertskal 65x30x40 mm. Fyll med chokladmousse, glass mm. Min 48% kakao.

27,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Gala 58 st

Förpackning med 58 st blandade chokladdekorationer. Höjd 40 mm. Minst 50% kakao.

24,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Chocolate Pencil White/Pink 14 st

200 mm. Färgämne rödbetsjuice.

Läs mer

Bäst före 2017-03-01 eller senare.

39,-
 PLOCKA 
 

Microbunke 1 liter

Ø 190 mm. Perfekt smältskål till mindre chokladbatcher eller till blandning av ganache.

65,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1753

Ger 21 praliner á 11 gram- 27x27x19 mm.

200,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Sao Thomé 2,5 kg 70%

Callebaut Sao Thomé är en mycket bitter, stark och intensiv couvertyr med mycket kropp. Den erbjuder en spännande bitterhet och uppfriskande syrlighet och låg sötma. Den visar också en aromatisk karaktär av blommor och subtila inslag av oliver, ärter, örter och frukter.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2017-09-29 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Valrhona Dulcey 32% 1000 gram

De första tonerna är smöriga, rostade och inte så söta, sedan utvecklas en viss sälta. Passar bra med ingredienser som har toner av karamell, kaffe och hasselnötter. Även god tillsammans med gula frukter med låg syra som mango, banan och aprikos.

375,-
 PLOCKA 
 

Pavocake Baroque

Ø 180 x 90 mm. (-40°C to +280°C)

210,-
 PLOCKA 
 

Gjutform Baby

För gjutning i choklad, socker mm. 60*35*25 mm 1 pcs.

115,-
 PLOCKA 






Tag den rätta – tag Jonas Nilssons kexchoklad

Receptet räcker till ca 27 bitar á 65x25 mm.

 

Förberedelser

Fodra en stålram 210x210x40 mm med bakplåtspapper.

Skär till och pussla ut 6–7 smörgåsrån så att hela bottenytan täcks av kex.

Förbered ytterligare två våningar med kex som läggs åt sidan.

 

Vaniljkola med brynt smör

16 g smör

80 g grädde

80 g sirap

80 g strösocker

Två nypor havssalt

1/2 vaniljstång eller 1/2 krm malen vanilj

 

Skrapa ur fröna från vaniljstången.

Bryn smöret till gyllene färg och tillsätt alla ingredienser utom saltet

Låt koka till 122°C och bland i havssalt på känsla. Rör om ett par varv.

Häll kolan över kexen i ett jämnt lager.

Lägg genast på ett lager till med kex.

 

Hasselnötsganache

70 g vispgrädde

12 g invertsocker eller honung
105 g ljus choklad med karamellig ton t ex Z karamell från Michel Cluizel eller Java från Callebaut

50 g hasselnötspraliné

1/2 st vaniljstång eller 1/2 krm malen vanilj

2 nypor havssalt

 

Börja med att skrapa ur fröna från en halv vaniljstång.

Koka upp vaniljstången och vaniljfröna med honung eller invertsocker.

Låt svalna till 35-45°C. Ta ur vaniljstången ur grädden.

Smält den ljusa chokladen med pralinémassan till 40–45°C.

Gör en emulsion med grädden genom att hälla den i chokladen i tre omgångar.

Rör ut med slickepott mellan varje omgång. Avsluta gärna med att mixa ganachen några sekunder.

Smaka av ganachen med mortlad/ malen havssalt.

Bred ut massan över det andra kexlagret.

Lägg på det sista kexlagret och låt stelna i kylskåp i ca 1 timme och därefter ett dygn i rumstemperatur.

Skär kexchokladen i portionsbitar.

Doppa i ljus, tempererad choklad som förtunnats med kakaosmör så att kexmönstret lyser igenom.

Strö på rostat hasselnötskross.

Stort tack till Jonas Nilsson, jnchocolate.se

 

Stålram 210 x 210 x 40 mm

Rostfri stålram till gjutning av tryffel och kola.

225,-
TILLF.
SLUT






Smulpaj

marmelad

100 g blandade röda bär (vi tog hallon och röda vinbär)
100 g vatten
Ca 100 g syltsocker
Lime eller citronsaft att smaka av marmeladen med

 

Väg upp vatten och bär i en kastrull.

Koka tills bären löst upp sig.

Sila bort kärnor och skal.

Väg bärsaften och ta lika delar socker t ex 100 g bärsaft och 100 g syltsocker.

Koka till en marmelad. Det tar bara några minuter. Om du är osäker på om marmeladen är klar är ett tips att stryka ut den på en kall skärbräda. Denna konsistens får marmeladen när den svalnat.

Smaka av med citron eller limesaft.

 

smulor

150 g vit choklad*
25 g riven kokos
Kardemumma

*Använd gärna överbliven vit choklad från tidigare tillverkningssessioner

 

Vänd ned kokosen i den vita chokladen och karamellisera i 120 graders ugnsvärme.

Vi valde att dubbla satsen och smaksatte hälften med kardemumma och hälften med lime, rosmarin och salt (se recept på vårpralin).

Rör om var 10 minut.

Efter cirka en halvtimme, tiden varierar beroende på satsstorlek har massan en gyllenbrun vacker färg och då är det dags att ta ut den ur ugnen.

Låt den svalna något, dela eventuellt massan på två och smaka av den delen som ska användas till ”smulpajspralinerna” med kardemumma.

Blanda i en tesked vatten – det gör massan hård och torr.

Smulan massan när den torkat.

 

chokladskal

400 g vit choklad
20 g kakaosmör
1 g rosa chokladfärg

Pralinform CW1785

 

Temperera chokladen med kakaosmöret. Blanda ned det rosa färgpulvret. Gjut tunna skal.

Spritsa i marmeladen till 50% av fackens volym, strö över smulorna och locka. Strö på ett extra lager smulor innan bottnarna torkat.

Förvara de färdiga pralinerna i rumstemperatur eller i vinkyl.






Vårpralin med morot, rosmarin, ingefära och lime

Marmelad

250 g finrivna morötter
200 g nypressad apelsinjuice
2 tsk riven ingefära
2 tsk rivet apelsinskal
3 dl vatten

800 g syltsocker

 

Väg upp alla råvaror i en kastrull. Koka på medelvärme i 15 minuter eller tills marmeladen har bra konsistens. Häll upp i varma, väl rengjorda burkar.

Ta ca 150 g marmelad åt sidan som ska användas till pralinerna.

Höj gärna syran på denna med pressad citronsaft.

 

Krisp

150 g karamelliserad vit choklad

25 g kokos
2 krm torkad rosmarin
Saft och skal från en halv lime
1 nypa salt

 

Karamellisera den vita chokladen ihop med kokos i 120 graders ugnsvärme tills den har gyllenbrun färg. Mortla rosmarinen.

Smaksätt den karamelliserade chokladen med lime, rosmarin och salt.

Bred ut massan på en silipatduk eller bakplåtspapper att svalna.

Smula sedan krispet mellan fingrarna.

 

Chokladskal

150 g kakaosmör
1 g ockragul chokladfärg
200 g vit choklad

450 g ljus choklad

Pralinform CW1433

 

Börja med att dela upp kakaosmöret i tre skålar á 50 g kakaosmör i varje.

Smält kakaosmöret i den första skålen till 35–40°C i micron.

Doppa hörnet på en bomullshandduk i kakaosmöret och gnid in tunnt med fett i varje fack. Denna hinna ger pralinerna en högblank yta.

Ställ in formen i kylen i 30 sekunder. Om en liten stund är det dags att stänka – är formen lite kall håller prickarna formen bättre.

Blanda grön färg i det smälta kakaosmöret och stänk med en liten borste typ brödborste eller tandborste.

Smält sedan nästa skål med kakaosmör med lika delar ljus choklad, även denna ska bli fingervarm.

Stänk de ljusa prickarna.

Den sista skålen kakaosmör tempereras med 200 g vit choklad (upp till 40-45, ned till 27-28 och upp till 30). Färga chokladen gul med ockragul pulverfärg och stryk in en virvel i varje fack med fingret.

Temperera därefter den ljusa chokladen – låt den svalna något om den överstiger 31°C och gjut tunna skal.

Spritsa i marmeladen, strö över smulorna och locka. Strö på ett extra lager smulor innan bottnarna torkat.

Ställ in i kylskåpet att krympa.

Servera gärna pralinerna ihop med vin och ost.