Kakaosmör Callebaut 100 g Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör Bäst före 2022-04-03 eller senare.

50,-  PLOCKA

Kakaosmör Callebaut 400 g Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör Bäst före 2022-02-03 eller senare.

175,-  PLOCKA

Fler förpackningsstorlekar med kakaosmör finns här.

Cacao Barry

Cacao Barry Alto el sol 65% ekologisk 1 kg Alto el Sol-plantagen i Peru producerar en kakao som är mycket fyllig. De dominerande syrliga tonerna, criollokaraktären och röda bär ger den här couvertyren en smak som dröjer sig kvar i gommen. Certifiering: 100% Traceable Cocoa Beans Fairtrade Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Ekologisk kakaomassa (Peru), ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör, emulgeringsmedel: ekologiskt soyalecitin, ekologiskt bourbonvaniljpulver. Bäst före 2021-09-12 eller senare.

275,-  PLOCKA

Cacao Barry Madirofolo 65% ekologisk 1 kg Madirofolo är en välbalanserad, ekologisk, mörk couvertyr med fruktiga och syrliga toner. Certifiering: 100% Traceable Cocoa Beans Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Madagaskar*, rörsocker*, kakaosmör*, emulgeringsmedel: sojalecitin, bourbonvaniljpulver*. Kan innehålla mjölk. * Certifierad ekologisk ingrediens enl. Ecocert FR-BIO-01 / Ecocert SA F 32600. Bäst före 2021-10-27 eller senare.

285,-  PLOCKA

Cacao Barry Équateur 76% 1 kg Équateur flyktig couvertyr som har kraftig bitterhet, generös fruktighet med toner av banan och trä. Arriba National från Ecuador. Certifiering: Rainforest Alliance. Viskositet  Läs mer Ingredienser: Kakaomassa Ecuador, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-08-16 eller senare.

225,-  PLOCKA

Cacao Barry Origine Venezuela 72% 2,5 kg Venezuela är en flyktig, välbalanserad intensiv couvertyr med rostade, bittra och fruktiga toner. Tillverkad av venezuelanska trinitario och criollobönor. Fri från sojalecitin. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsdeklaration:Kakaomassa Venezuela, Socker, kakaosmör, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-03-02 eller senare.

545,-  PLOCKA

Cacao Barry Mexique 66% 1 kg Mexique är en mörk couvertyr med initialt syrliga toner som övergår i kryddiga dito med inslag av lakrits och trä. Mexikanska kakaobönor, huvudsakligen Forastero. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Mexico, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturligt vaniljpulver (frön från vaniljstång). Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2021-11-02 eller senare.

235,-  PLOCKA

Cacao Barry Saint Dominigue 70% 1 kg Bönorna till Cacao Barrys Saint Dominige odlas på grönskande öar i Stora Antillernas skärgård. Chokladen har en fruktig och exotisk smak med exceptionellt lång eftersmak. Toner av kryddor, vin, oliver och rosenvatten. Certifiering: Rainforest Alliance Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Saint Dominigue, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-07-23 eller senare.

225,-  PLOCKA

Cacao Barry Saint Dominigue 70% 2,5 kg Bönorna till Cacao Barrys Saint Dominige odlas på grönskande öar i Stora Antillernas skärgård. Chokladen har en fruktig och exotisk smak med exceptionellt lång eftersmak. Toner av kryddor, vin, oliver och rosenvatten. Certifiering: Rainforest Alliance Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Saint Dominigue, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-03-21 eller senare.

545,-  PLOCKA

Cacao Barry Tanzanie 75% 2,5 kg Tanzanie är en mörk couvertyr med bra balans mellan fruktighet och intensiv kakaobitterhet som lyfts av blommiga toner. Fri från sojalecitin. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Tanzania, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver. Bäst före 2022-02-10 eller senare.

525,-  PLOCKA

Cacao Barry Origine Papouasie 35% 1 kg Mjölkchokladcouvertyr med 35% kakaohalt. En krämig couvertyr med tydlig hasselnötskaraktär. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Papua Nya Guinea), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-03-09 eller senare.

225,-  PLOCKA

Cacao Barry Origine Papouasie 35% 2,5 kg Mjölkchokladcouvertyr med 35% kakaohalt. En krämig couvertyr med tydlig hasselnötskaraktär. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Papua Nya Guinea), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-08-27 eller senare.

525,-  PLOCKA

Cacao Barry Origine Ghana 40% 1 kg Mjölkchokladcouvertyr med 40% kakaohalt. Fruktiga toner med inslag av kastanj, röda bär och karamell. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Ghana), emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljpulver. Bäst före 2021-10-16 eller senare.

225,- TILLF. SLUT

Cacao Barry Ocoa 70% 1 kg Klassikern är tillbaka! Lättempererad, mörk couverture med välbalanserad smak. Bra allround-choklad till doppning och skal.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-01-12 eller senare.

215,-  PLOCKA

Cacao Barry Alunga 41,3% 1 kg Alunga är en mjölkchoklad med en lite intensivare kakaosmak. Den har också rostade toner och en tydlig smak av mjölk, men är inte lika söt som många andra. Certifiering: 100% Traceable Cocoa Beans Cocoa Horizons Q Fermentation Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: socker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkpulver, mjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-08-23 eller senare.

220,-  PLOCKA

Cacao Barry Ocoa 70% 1 kg Klassikern är tillbaka! Lättempererad, mörk couverture med välbalanserad smak. Bra allround-choklad till doppning och skal.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-01-12 eller senare.

215,-  PLOCKA

Cacao Barry Inaya 65% 1 kg Inaya är en mörk couvertyr med kraftig kakaosmök och bra balans mellan bitterhet och syrlighet. Certifiering: 100% Traceable Cocoa Beans Cocoa Horizons Q Fermentation  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-03-15 eller senare.

215,-  PLOCKA

Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 2,5 kg Intensiv smak av mjölkig karamell och bra sälta som för tankarna till en Caramel au beurre salé. Bra couverture till skal. Tempereras som vit. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Bäst före 2021-08-17 eller senare.

565,-  PLOCKA

Cacao Barry Passy Lenôtre 70% 2,5 kg Cacao Barry Passy är en bitter men samtidigt fruktig och syrlig couvertyr med toner av lakrits. Den är mycket lågviskös (flyktig) och lämpar sig därför bra för skalgjutning. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2023-01-02 eller senare.

525,-  PLOCKA

Cacao Barry Louvre Lenôtre 71% 2,5 kg Mörk couvertyr med intensiv, rostad smak.  Huvudsakligen Forastero från västafrika. Certifiering: Cocoa Horizons. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2021-11-17 eller senare.

525,-  PLOCKA

Cacao Barry Force Noire 50% 1 kg Specialcouvertyr till mousse, ganache och sås. Denna intensiva, mörka choklad charmar med sin robosta och balanserade kakaosmak och rundhet. Huvudsakligen Forastero från västafrika. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Ingredienser: kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-04-06 eller senare

145,-  PLOCKA

Cacao Barry Elysée 36% 2,5 kg Mjölkcouvertyr med lite ljusare kulör. Påtaglig smak av kakao och mjölk. Rostade toner med inslag av karamell. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före: 2021-10-21 eller senare.

495,-  PLOCKA

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-05-14 eller senare.

215,-  PLOCKA

Cacao Barry Zéphyr white 34% 1 kg Zéphyr är en mycket lättflyktig, vit couvertyr med mjuk och krämig konsistens, lite mindre sötma och med påtaglig mjölk-, och vaniljsmak. Huvudsakligen Forastero från västafrika. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin. Bäst före 2021-12-30 eller senare.

225,- TILLF. SLUT

Callebaut

Callebaut 2815 57,7% 2,5 kg 2815 är en mycket bra allround-choklad. Den har en välbalanserad kakaosmak och lämpar sig till både doppning, gjutning och ganache. I kursköket förtunnar vi 2815 med 50 gram kakaosmör per kilo choklad. Då kan flera formar gjutas samma batch och risken för bubblor i formarna minskar. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-08-20 eller senare.

325,-  PLOCKA

Callebaut 2815 57,7% 10 kg Callebaut 2815 är en mycket bra allround-choklad. Den har en välbalanserad kakaosmak och lämpar sig till både doppning, gjutning och ganache. I kursköket förtunnar vi 2815 med 50 gram kakaosmör per kilo choklad. Då kan flera formar gjutas samma batch och risken för bubblor i formarna minskar. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-09-13 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Callebaut 70-30-38 70,5% 2,5 kg En lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2022-09-06 eller senare.

295,-  PLOCKA

Callebaut 811 54,5% 400 g Mörk couvertyrchoklad i droppform.  Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-03-31 eller senare.

65,-  PLOCKA

Callebaut 811 54,5% 1 kg Mörk couvertyrchoklad i droppform. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-03-31 eller senare.

150,-  PLOCKA

Callebaut 811 54,5% 2,5 kg Mörk couvertyrchoklad i droppform. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-08-30 eller senare.

325,- TILLF. SLUT

Callebaut 811 54,5% 10 kg Mörk couvertyrchoklad i droppform. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2022-09-17 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Callebaut Power 80 80% 2,5 kg Kraftfull mörk couvertyr med rik kakaosmak och rostade toner. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-02-17 eller senare.

335,-  PLOCKA

Callebaut CHD-P7142BNFT dark bio fairtrade 70% 1 kg Åter i lager andra halvan av februari. Ekologisk och Fairtradecertifierad välbalanserad mörk couvertyr tillverkad av kakaobönor från Dominikanska republiken och Peru. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Ekologisk kakaomassa, ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Eko-certifikat: Certisys BE-BIO-01 Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441 Bäst före 2022-03-17 eller senare.

190,- TILLF. SLUT

Callebaut Power 41 40,7% 2,5 kg Ljus couvertyr med intensitet som närmar sig en mörk, men som också har krämiga, karamelliga toner. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkspulver, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2022-02-13 eller senare.

350,-  PLOCKA

Callebaut 823 33,6% 400 g Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2022-05-02 eller senare.

65,-  PLOCKA

Callebaut 823 33,6% 1 kg Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2022-02-13 eller senare.

150,-  PLOCKA

Callebaut 823 33,6% 2,5 kg Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (42%), kakaosmör (24%), helmjölkspulver, kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-10-15 eller senare.

315,-  PLOCKA

Callebaut 823 33,6% 10 kg Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (42%), kakaosmör (24%), helmjölkspulver, kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2022-04-24 eller senare.

1195,- TILLF. SLUT

Callebaut W2 28% 400 g Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-08-22 eller senare.

65,-  PLOCKA

Callebaut W2 28% 1 kg Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.  Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-09-23 eller senare.

150,-  PLOCKA

Callebaut W2 28% 2,5 kg Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (46,5%), kakaosmör (29,5%), helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2022-03-29 eller senare.

345,-  PLOCKA

Callebaut W2 28% 10 kg Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (46,5%), kakaosmör (29,5%), helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-09-11 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Callebaut 3W2 31,4% 1 kg Bra vit couvertyr för gjutning av skal och doppning. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning:socker, kakaosmör, helmjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-10-16 eller senare.

165,-  PLOCKA

Callebaut 3W2 31,4% 10 kg Bra vit couvertyr för gjutning av skal och doppning. Certifiering: Cocoa Horizons  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning:socker, kakaosmör, helmjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-07-07 eller senare.

1295,-  PLOCKA

Callebaut Intense W8 28,3% 1 kg Callebaut Intense W8 är en elegant vit couvertyr med framträdande toner av grädde, karamell och vanilj. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanillin Bäst före 2021-09-16 eller senare.

155,-  PLOCKA

Callebaut White bio fairtrade 32,6% 1 kg Vit, rättvisemärkt, ekologisk couvertyr.  Viskositet  Läs mer Ingredienser: Socker (eko), kakaosmör (eko), fullmjölkpulver (eko). FLO/ Fair-tradeprodukt. Bäst före 2021-09-04 eller senare.

195,-  PLOCKA

Callebaut Java 32,6% 2,5 kg Denna single origin-choklad är gjord på kakaobönor uteslutande från Java. Karamellig smak med en lätt syrlig accent. Krämig konsistens. Enkel att temperera.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker (44,5%), kakaosmör (22,5%), helmjölkspulver (22%), kakaomassa Java (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2021-09-21 eller senare.

465,-  PLOCKA

Callebaut Arriba 39% 2,5 kg En nötig och lyxig mjölkchoklad gjord på National Forastero, Ecuador. Idealisk till olika nougatfyllningar som Gianduja och Pralinémassa. Eller som chokladskal till kolafyllningar. Eventuell överbliven choklad skulle jag göra en chokladsås av att rippla över Ben & Jerry´s-glassen. /Pralinören  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör (39,1% fett inkl mjölkfett), helmjölkspulver (25,5%), kakaomassa Ecuador, skummjölkpulver,emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-08-07 eller senare.

435,-  PLOCKA

Callebaut Satongo 72,2% 2,5 kg Satongo är en extra mörk choklad som tillverkas av en blandning av de Sao Thomé, Thanzania och Ghana. Kakaosmaken är påtaglig och toppas av toner av röda bär. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2022-01-07 eller senare.

425,-  PLOCKA

Callebaut Ecuador 70,4% 2,5 kg Ytterligare en Single Origin från Callebaut. Den är tillverkad av Ecuadors *nationalkakaoböna”, Forasteron. Mild, lite kryddig smak med lätt syrlig eftersmak. En bra allroundchoklad. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Ecuador, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2022-03-24 eller senare.

415,-  PLOCKA

Callebaut Madagascar 67,4% 2,5 kg Mörk couvertyrchoklad baserad på en blandning av forastero, trinitario och criollo. Smakprofil: toner av blåbär, lakrits och kaffe.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa Madagascar, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före 2022-08-26 eller senare.

465,-  PLOCKA

Callebaut Gold 30,4% 2,5 kg Callebaut Gold har rika toner av toffee, smör, grädde och salt. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör, socker, helmjölkspulver,mjölksocker,vasslepulver (mjölk), skummjölkpulver, brynt socker (2%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, salt. Bäst före 2021-09-11 eller senare.

395,-  PLOCKA

Callebaut Ruby RB1 47,3% 1 kg Åter i lager!Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av nötter. Bäst före 2022-01-21 eller senare. Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

215,-  PLOCKA

Callebaut Ruby RB1 47,3% 2,5 kg Åter i lager! Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av nötter. Bäst före 2021-09-18 eller senare. Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.

425,-  PLOCKA

Callebaut Cappuccino 30,8% 500 g Blandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, kaffe (2%), emulgeringsmedel: sojalecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-09-19 eller senare.

110,-  PLOCKA

Callebaut Cappuccino 30,8% 2,5 kg Blandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, kaffe (2%), emulgeringsmedel: sojalecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom Bäst före 2021-12-18 eller senare.

465,-  PLOCKA

Callebaut Orange 29% 500 g Vit couvertyr med smak av apelsin.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör (minimum 29%), skummjölkpulver, sojalecitin (emulgator), naturlig apelsinarom, färgämne 160E, naturlig vaniljarom. Bäst före 2021-09-29 eller senare.

95,-  PLOCKA

Callebaut Orange 29% 2,5 kg Vit couvertyr med smak av apelsin.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör (minimum 29%), skummjölkpulver, sojalecitin (emulgator), naturlig apelsinarom, färgämne 160E, naturlig vaniljarom. Bäst före: 2021-09-29 eller senare.

425,-  PLOCKA

Callebaut Strawberry 30% 2,5 kg Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom. Bäst före 2021-11-20 eller senare.

395,-  PLOCKA

Callebaut Strawberry 30% 500 g Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom. Bäst före 2021-09-20 eller senare.

105,-  PLOCKA

Chocovic

Chocovic Tobado 64% 1,5 kg Mörk couvertyrchoklad i droppform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. En bra nybörjarchoklad.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter. Bäst före 2022-08-04 eller senare.

245,-  PLOCKA

Chocovic Zeylon 36% 1,5 kg Mjölkchokladcouverture i droppform med 36 % kakaohalt. Utmärkt till praliner, mousse, överdrag eller dessert. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, kakaomassa, vasslepulver, vattenfritt mjölkfett, helmjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, arom. Fri från nötter. Bäst före 2021-09-01 eller senare.

245,-  PLOCKA

Chocovic Napal 29% 1,5 kg Vit couvertyrchoklad i droppform med 31% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, fyllningar, överdrag eller till praliner. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Socker, kakaosmör, skummjölkspulver, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, aromämne. Fri från nötter. Bäst före 2021-08-28 eller senare.

235,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik

Malmö Chokladfabrik mörk 70% ekologisk fairtrade 5 kg Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016. Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. Fri från nötter. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se Bäst före 2021-11 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 700 g Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se  Kan innehålla spår av nötter och mandel pga ompaketering. Bäst före 2021-11 eller senare.

195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik dark milk 56% Eko Fairtrade 5 kg Ekologisk mörk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru. Läs mer Innehållsförteckning: Rörsocker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 56% min. Fri från nötter. Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna. Bäst före 2021-12 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik dark milk 56% Eko Fairtrade 700 g Ekologisk mörk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru. Läs mer Innehållsförteckning: Rörsocker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 56% min. Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna. Kan innehålla spår av nötter och mandel pga ompaketering. Bäst före 2021-12 eller senare.

195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 5 kg Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. Fri från nötter. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se. Bäst före 2021-11 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 700 g Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.  Viskositet  Läs mer Innehållsförteckning: Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min.*Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.  Kan innehålla spår av nötter och mandel pga ompaketering. Bäst före 2021-11 eller senare.

195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vit 36% eko 5 kg Fairtrade-certifierad och ekologisk, utan spår av nötter, gluten och soja. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, mjölkspulver*, vanilj*. Kakaohalt: 36% min. * Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-11 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vit 36% eko 700 g Fairtrade-certifierad och ekologisk, utan spår av nötter, gluten och soja. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, mjölkspulver*, vanilj*. Kakaohalt: 36% min. * Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-11 eller senare.

195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vegan ljus (mylk) 52% eko 5 kg Vegansk ljus couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk. Läs mer Innehållsförteckning: Rörsocker*, kakaosmör*, kakaomassa*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-10 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vegan ljus (mylk) 52% eko 700 g Vegansk ljus couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk. Läs mer Innehållsförteckning: Rörsocker*, kakaosmör*, kakaomassa*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-10 eller senare.

195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vegan vit 44% eko 5 kg Vegansk vit couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-12 eller senare.

1195,-  PLOCKA

Malmö Chokladfabrik vegan vit 44% eko 700 g Vegansk vit couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk. Låg viskös, behöver ej förtunnas till pralinskal. Läs mer Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-06-23 eller senare.

195,-  PLOCKA

Kom igång med temperering

Chokladmakarens viktigaste kunskap är tempereringen, en process som går ut på att värma och kyla chokladen till exakta temperaturer. För inte mer än 10 år sedan var det bara yrkesfolk som behärskade hantverket. Men i och med att chokladintresset spridit sig så vill fler och fler hemmakonditorer lära sig teknikerna. På Nora Chokladskola utbildar vi varje år ett hundratal elever i hantverket. Den första metoden eleverna får lära sig är ”Proffsmetoden”. Det är det tryggaste sättet att temperera choklad på. Den färdigtempererade chokladen håller sig flytande länge i bunken och pralinerna krymper bra i formen. Här kommer en beskrivning av den.

All choklad tempereras på fabrik, men när vi ska förädla om chokladen till praliner måste den tempereras om. Tempereringen gör att chokladen blir blank, krymper i formen och får en hård yta. Chokladpastillerna är lite matta på ytan efter att ha nötts mot varandra i påsen. Men snart kommer chokladen återfå sin forna glans. Häng med!   Vi väger upp 700 gram choklad. Det räcker till två pralinformar ur CW1000-serien.

Chokladen smälts på medelvärme i microvågsugnen. I grafen nedan kan du läsa av vilken temperatur respektive chokladfärg ska upp till.

Vi häller ut all choklad på stenskivan. Tablering kallas detta moment för när chokladen jobbas fram och tillbaka på bordet. Chokladen kyls fort ned och kristallerna i kakaosmöret lägger sig tätt, tätt intill varandra och flyter upp till ytan. Jag tablerar helst med en palett (som på bilden), men en vanlig metallskrapa typ bakskrapa går också bra.

Nu ska chokladen tillbaka ner i bunken innan den blir för kall. Ett nybörjartips är att ta den en grad för tidigt dvs. mörk choklad skrapas ned vid 30°C istället för 29°C. Det tar en stund att skrapa ihop chokladen och hinner den kallna måste du börja om från början för att inte få grå strimmor på de färdiga bakverken. Härifrån återstår max 1 minut innan chokladen är färdigtempererad. Värm 5 sekunder i stöten tills chokladen har kommit upp i arbetstemperatur.   Det finns mängder av användningsområden till tempererad choklad! Du kan doppa och gjuta chokladskal till praliner, göra tårtdekor, glasera bakverk och göra egna chokladkakor.

Det är inom de här intervallerna du bör hålla dig. Förstatemperaturen är den mest okänsliga. Men om chokladen kallnar för mycket på bordet eller blir för varm sista uppvärmningen måste du börja om från början i tempereringsprocessen annars blir chokladen grå. En tempererad choklad kan återanvändas till nya projekt och tempereras om, ja i princip hur många gånger som helst!

Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager får man rätt tjocklek från början. 

En del chokladmakare använder sorter med 3 droppar till pralinskal. Men då chokladen är trögflytande måste man jobba fort! Är du nybörjare rekommenderar vi att förtunna med kakaosmör. 

Sorter med 4–5 droppar är optimala till gjutning av pralinskal. Ska chokladen användas i chokladfontän är också 5 droppar perfekt. 

förtunning för gjutning av pralinskal 

Förtunnas med minst 75 g kakaosmör per kg choklad.

Förtunnas med minst 50–75 g kakaosmör per kg choklad.

 
Kan användas som den är. Förtunna om du vill ha extra proffsiga, tunna skal eller om det lätt blir luftbubblor i formen*. Utgå från 50 g kakasmör per kg choklad.
*Kupolformar och sfärer är lättast att gjuta i och kantiga former svårast.

Behöver ej förtunnas.

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C (för mörk).  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.