Här hittar du choklad till desserter, glass, bakning och praliner. Vid gjutning av pralinskal är det viktigt att använda en couvertyr med rätt fluiditet. Fluiditeten anges på förpackningarna i form av droppar men finns också utskrivet på respektive produktsida. Har couvertyren inte rätt fluiditet från början kan den förtunnas med kakaosmör. Läs mer om fluiditet och förtunning i kunskapsbanken.
På många chokladpåsar är tempereringskurvan förtryckt, men vi rekommenderar att använda våra kurvor istället för högre glans och bättre krympning. Dessa hittar du i denna artikel i kunskapsbanken.
Allt ovan och mycket mer därtill hittar du dessutom i Grundbok i pralintillverkning.