Att använda en praliné feuilletine är ett bra sätt att tillföra krisp till dina produkter. Denna består av en blandning av nötmassa (praliné) och tunna bakade veteflarn (pailleté feuilletine).
Den här blandningen finns att köpa färdig. Priset är i princip same/same. Så vilka är då skälen att göra egen? Jo, så här – för det första har du förstås möjlighet att själv styra konsistensen. Räkna 300-400 gram veteflarn per kilo praliné.
För det andra så kan det finnas en poäng att kunna producera en större bredd produkter med de enskilda ingredienserna.
Sist men inte minst får du en något kortare ingrediensförteckning. Som en liten bonus.
Önskar du en fastare fyllning som går åt giandujahållet kan du även tillsätta tempererad choklad.
Och hur kommer det sig då att krispet håller över tid? Jo nötmassan är, till skillnad från en ganache, vattenfri. Nötoljan har ingen mjukgörande inverkan på veteflarnen.
