Det här är ett härligt recept på ett spread med den omisskännliga smaken av kärleksmums – applicerbart på i princip vilket underlag som helst …
Receptet ger 3 burkar á 130 ml
LAGER 1 (AW 0,33)
Ingredienser:
84 g Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50%
84 g naturell solrosolja
84 g Callebaut Cappuccino 30,8%
42 g Callebaut 70-30-38 70,5%
1 g Callebaut Mycryo
Arbetsbeskrivning:
Blanda pralinén och solrosoljan.
Väg upp chokladsorterna i en gemensam bunke. Temperera med Mycryo.
Rör ned chokladen i nötkrämen.
Ställ i kylskåp i en timme, eller så lång tid som krävs för att massan ska bli fast. Mixa till en slät kräm i en matberedare. Fyll glasburkarna till 2/3. Slå burkarna i bordet för att eliminera luftfickor. Andra lagret kan beredas omgående.
LAGER 2 (AW 0,52)
Ingredienser:
40 g Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50%
20 g naturell solrosolja
40 g Callebaut 70-30-38 70,5%
10 g Sukrin Syrup Gold
2 g kakaopulver
1/2 krm salt
0,5 g Callebaut Mycryo
Kokosflingor
Arbetsbeskrivning:
Blanda pralinén, solrosoljan, sirapen, kakaopulvret och saltet.
Temperera chokladen med Mycryo. Rör ned den i nötkrämen.
Ställ i kylskåp i en timme, eller så lång tid som krävs för att massan ska bli fast. Mixa till en slät kräm i en matberedare. Klicka i andra lagret i glasburkarna. Stryk ut med en tesked och strö över kokosflingorna.
Förvara i rumstemperatur, 18–22 °C.
