marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic



Mona Lisa


 

 

Tips på bra grundutrustning för dig som ska börja göra egna praliner. Många av verktygen nedan hittar du på verktygssidan.

 

Målning

En vanlig wellkartong

Att ställa pralinformen i. Skyddar omgivande ytor mot färgstänk. Spar gärna kartongen du fått varorna i från MARRON till detta ändamål. 

 

Silpatduk

Att blanda kakaosmöret med färgpulvret på. Om färgen och fettet blandas i en skål blir inte kakaosmöret tempererat.

 

Hårfön eller varmluftspistol

Att värma kakaosmöret med när det stelnat på silpatduken

 

Tandborste eller skurborste

Stänkverktyg

 

Här finns en bra målningsinstruktion.

 

 

Temperering

Stenskiva

Vid temperering med tableringsmetoden/proffsmetoden. 

En skiva i t ex granit eller marmor som chokladen tableras på. Om du ej har en stenskiva kan en vaxduk användas alternativt kan chokladen kylas ned i ett kallt vattenbad. Vid temperering med Mycryo behövs ej stenskiva. Det är ett kakaosmörpulver som rörs ned i chokladen som på så vis blir tempererad. Mycryo hittar du här.

 

Microbunke

 

Sticktermometer

En bra termometer är A och O. Undvik slickepottar med inbyggd termometer till choklad. De är inte tillräckligt exakta.  

 

Tempereringsslev eller slickepott

Att röra om i chokladen med

 

Metallskrapa och palett

Att breda ut och skrapa ihop chokladen med när den tableras (kyls ned) på stenskivan. 

 

 

Gjutning

Formar

Välj gärna formar som har mjuka former t ex kupoler. De är enkla att diska och putsa, lätta att gjuta i, kan varieras med olika målningstekniker och pralinerna får hög glans. 

 

Lockningsskrapa

Bästa verktyget att gjuta bottnarna med. Den är mera följsam än de hårda metallskraporna. 

 

Palett och Metallskrapa

Med metallskrapan skrapas överflödig choklad av så formen blir ren på ovansidan och på sargerna innan fyllningen spritsas i. Med paletten bredes chokladen ut när skalen ska gjutas och den används också till att skrapa av överflödig choklad när formen tömmes. Om du bara vill köpa ett av verktygen- välj skrapan då den är mera mångsidig.

 

 

Fyllning

Ballongvisp

Används framför allt till att vispa ihop ganacher. 

 

Stavmixer

Till att mixa ihop ganacher eller mixa ned smaksättning som har lite grövre textur. 

 

Sockertermometer

Till kokning av fondant, kola och caramel. Använd gärna basreceptet Peanut Caramel på MARRON:s receptsida. Till det behövs ingen termometer. 

 

Fylltratt

Till likörpraliner, fondant och andra tunnflytande fyllningar samt till att fylla gelé i marmeladformar. Detta verktyg behövs ej om du är nybörjare. De flesta pralinfyllningar spritsas i med spritspåse.   

 

Engångsspritspåsar

Till att spritsa i fyllningen chokladskalen. Använd helst pappersstrutar till pikering och spritsning av chokladdekorationer.  

 

 

Doppning

Doppgaffel

Det finns två olika modeller av gafflar. De med horn används till bitar med plan botten och de med cirkel till kulor. Till runda bollar kan även rea fingrar användas till doppning. Rulla dem i handflatan så får de en bucklig textur om chokladen är tunnflytande och taggar om chokladen är trögflytande. 

 

Kakgitarr

Kakgitarren ser ut som en stor äggskärare och används till att skära upp ganache, nougat mm i mindre bitar. Finns i MARRON:s fysiska butik. Mejla till order@marron.se för mera information. En kakgitarr kostar fr ca 6500 kr exkl moms.