|
|
|
Sticktermometer - ETI SuperFast Thermapen Red
Garanterar att måltemperaturen nås inom fyra sekunder. Infällbar mätsticka. Vattentät konstruktion. Godkänd för HACCP-procedurer. Spårbart kalibreringscertifikat. Mätområde –49,9°C till 299,9 °C. Noggrannhet ±0,4 °C. Brittisk tillverkning (ETI).
|
|
|
|
|
Socker & sylttermometer - ETI
Rostfri. Gradering i både Celsius och Fahrenheit. Fungerar bra även i mindre kok.
|
|
|
|
|
Dynamix Stavmixer 160
Robust stavmixer med emulsionskniv. Strömöverföring via kabel (220 V).
|
|
|
|
|
Silipatduk med cirklar 400x300 mm
|
|
|
|
|
Sticktermometer
Bra digital termometer för chokladtemperering. Mätintervall: –50°C till +150°C.
|
|
|
|
|
Lockningsskrapa 180 mm
Bästa verktyget till lockning av formar.
|
|
|
|
|
Metallskrapa 200 mm
Verktyg till tablering och avskrapning av pralinformar.
|
|
|
|
|
Metallskrapa 150 mm
Verktyg till tablering och avskrapning av pralinformar.
|
|
|
|
|
Palett Les Halles- bladlängd 300 mm
Rostfri palett av hög kvalitet. Paletten har ett mjukt och följsamt blad i fjäderstål. Nitat handtag i POM.
|
|
|
|
|
Palett 250 mm
Rostfri, med styvt blad. Handtag i plast. Färg: orange.
|
|
|
|
|
Palett 180 mm
Rostfri, med styvt blad. Handtag i plast. Färg: orange.
|
|
|
|
|
Stålram 140 x 140 x 35 mm
Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.
|
|
|
|
|
Stålram 180 x 180 x 35 mm
Rostfri stålram för gjutning av tryffel och kola.
|
|
|
|
|
Distans aluminium 10x20x350 mm 2-pack
Kit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk.
|
|
|
|
|
Engångsspritspåsar kee-seal 530 mm (100-pack)
Svensktillverkad
Uppfyller HACCAP och EU-standarder
Steril insida
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Planomått 530 x 280 mm
|
|
|
|
|
Engångsspritspåsar kee-seal 530 mm (10-pack)
|
|
|
|
|
Engångsspritspåsar för pikering kee-seal 300 mm (100-pack)
Svensktillverkad
Uppfyller HACCAP och EU-standarder
Steril insida
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Planomått 300 x 160 mm
|
|
|
|
|
Engångsspritspåsar för pikering kee-seal 300 mm (10-pack)
|
|
|
|
|
Smältskål 190 mm 1 liter
Chocolate World. Rymmer cirka 500 gram choklad.
|
|
|
|
|
Smältskål 240 mm 2,5 liter
Chocolate World. Rymmer cirka 1 kg choklad.
|
|
|
|
Runda tyllar
Spritsmunstycken i rostfritt stål för spritsning av grädde, ganache med mera. Millimetermåttet avser mynningens diameter.
|
|
|
|
Tyll rund 3-15 mm
Välj mellan följande storlekar: 3, 4, 6, 8, 10, 12, 15 mm. Ange i meddelandefältet i kassan vilken/ vilka storlekar som önskas. Enhetspris 35 kr/st.
|
|
|
|
Stjärntyllar
Spritsmunstycken i rostfritt stål för spritsning av grädde, ganache med mera. Millimetermåttet avser mynningens diameter.
|
|
|
|
Tyll stjärna 3-15 mm
Välj mellan följande storlekar: 3, 4, 6, 8, 10, 12 och 15 mm. Ange i meddelandefältet i kassan vilken/ vilka storlekar som önskas. Enhetspris 35 kr/st.
|
|
|
|
|
Tempereringsslev 300 mm
Omrörningsslev för chokladtempererings med mera. Schneider 30.
|
|
|
|
|
Bomullsvantar Large
De här vantarna är tänjbara och passar de flesta handstorlekar. Krymper något i tvätt.
|
|
|
|
|
Skrapkort
Skrapkort i plast.
|
|
|
|
|
Doppgaffelsats
Sats med 10 olika doppgafflar. Levereras i praktiskt etui.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 1
Professionell doppgaffel.
Storlek: B20xH20 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 2
Professionell doppgaffel.
Storlek: B15xH15 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 3
Professionell doppgaffel.
Storlek: B20xH20 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 4
Professionell doppgaffel.
Storlek: B18xH20 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 6
Professionell doppgaffel.
Storlek: B17xH17 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 8
Professionell doppgaffel.
Storlek: B22xH22 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 9
Professionell doppgaffel.
Storlek: B17xH29 mm.
|
|
|
|
|
Doppgaffel 10
Professionell doppgaffel.
Storlek: B27xH47 mm.
|
|
Liten doppningsskola
Bra att veta
– En tumregel är att mjuka pralinfyllningar gjuts i chokladskal (läs pralinform) och hårda fyllningar doppas i tempererad choklad.
– Fyllning som gjuts i chokladskal ska max vara 29 C för att chokladskalet ska bibehålla sin glans och krympa och lossna ur formen.
– Fyllning som ska doppas måste vara rumstempererad eller något varmare. En kyld produkt som doppas i choklad stelnar från fel håll och resultatet blir grått och oaptitligt. Ska kylda produkter doppas rekommenderas därför chokladsubstitutet non-temp.
– Chokladkonditorn använder en doppgaffel med horn (pinnar) till bitar med plan botten och en rund doppgaffel till kulor. Till lite större bitar finns specialgafflar och den spiralformade modellen är en bra doppgaffel för nybörjare.
Gör så här
Lägg doppämnet, till exempel en tryffelkula på doppgaffeln (spetsa den inte). Doppa ner gaffeln i chokladen så hela doppämnet täcks med choklad.
Doppa sedan gaffeln snabbt mot ytan för att den överflödiga chokladen på undersidan av pralinen ska sugas ner i bunken igen.
Skrapa eventuellt av pralinen mot en ståltråd uppspänd över bunken eller mot bunkens kant.
Lägg de första doppade pralinerna längst upp till höger på smörpapperet och sedan i rader närmare och närmare bunken.
Choklad som flutit ut runt pralinen kallas för fot och ser tråkigt ut. Knuffa pralinen till en ren ya på papperet om fötter bildas.
Dekorera med kryddor/ bladguld/ doppgaffelavtryck medan chokladen är flytande och gör präglingar när chokladen stelnat och är läderhård.
Tryffelkulor måste ofta doppas flera gånger för att skalet ska bli tätt. För att åstadkomma taggiga praliner- låt chokladen tjockna i bunken och rulla sedan i handen eller på ett galler.
Lycka till!
Ingela Svedbro
Nora Chokladskola AB
|
Choklad, couvertyr
