Överföringsark består av chokladfärger, ofta på en bärare av socker och ibland stärkelse. I kontakt med den tempererade chokladen smälter trycket och överförs på pralinen.
Använd överföringsark ihop med magnetisk gjutform för motiv på toppen av pralinerna och vid lockning om tryck önskas på undersidan. I magnetformar med avstånd mellan facken kan samma ark återanvändas om överföringsark skjuts åt sidan.
Spar gärna överföringsarket när trycket är borta – diska det skonsamt och använd det till lockning eller framställning av dessertdekorationer.
Inspiration från Kunskapsbanken: Koner av överföringsark. och Pralinböcker
,
