Choklad, couvertyr
Pralinformar
Startutrustning
     |
|
|
Callebaut 70-30-38 70,5% 7 x 400 gEn lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar. 400 g choklad räcker till att fylla en form i 1000-serien. Små satser (under 1 kg) tempereras med fördel med mycryo. Se instruktion på receptsidan. |
395,-
|
|
Callebaut 811 54,5% 7 x 400 gMörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. 400 g choklad räcker till att fylla en form i 1000-serien. Små satser (under 1 kg) tempereras med fördel med mycryo. Se instruktion på receptsidan. |
395,-
|
|
Callebaut 823 33,6% 7 x 400 gLjus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. 400 g choklad räcker till att fylla en form i 1000-serien. Små satser (under 1 kg) tempereras med fördel med mycryo. Se instruktion på receptsidan. |
395,-
|
|
Callebaut W2 28% 7 x 400 gVit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. 400 g choklad räcker till att fylla en form i 1000-serien. Små satser (under 1 kg) tempereras med fördel med mycryo. Se instruktion på receptsidan. |
395,-
|
|
Kakaosmör Cacao Barry 1 kgTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
315,-
TILLF.
SLUT |
|
Cacao Barry RaRe Rugoso 71% 1 kgRugoso är, för att vara en couvertyr, mycket kraftfull och har en aning kärv kakaosmak med inslag av örter och trä. Eftersmaken är krämig och avslutas med en kvardröjande välbalanserad intensitet. Innehållsförteckning: |
295,-
|
|
Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kgLactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet. Innehållsförteckning: |
195,-
TILLF.
SLUT |
Keep it simple. Gul prick = citron, röd = lingon etc. För att få prickarna helt runda använde vi en kinesisk ätpinne som pensel (leta efter något med rund spets).
Bra att veta! Om färgen flyter ut så är kakaosmöret för varmt.
Droppa den första färgen i mitten av varje fack och luta/snurra formen så att färgen bildar ett streck eller virvel. Låt torka mellan varje kulör.
På pralinerna på bilden har vi använt följande färger:
Power Flower Gul
Ockragul
Svart (blandas med gult för guldgrön kulör)
Dosering:
1 krm pulverfärg + 1 tsk kakaosmör
1 st Power Flower + 1 tsk kakaosmör
Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.
För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.
Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.
Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.
I senaste nyhetsbrevet stod det felaktigt att Det Stora Pralinslaget startades av Liis Aunma och Annika von Schlieben. Rätt skall vara Liis Aunma och Annika Löf. Annika som driver Jonsereds choklad – @jonseredschoklad
Callebaut-familjen har fått lillasyskon. 400 gramspåsen räcker för att gjuta skal i en form i 1000-serien, som exempelvis CW1417 eller CW1612.
Scrolla ner för tempereringstips.
|
Callebaut 70-30-38 70,5% 400 gEn lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar. Innehållsförteckning: |
65,-
|
|
Callebaut 811 54,5% 400 gMörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Innehållsförteckning: |
65,-
|
|
Callebaut 823 33,6% 400 gLjus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Innehållsförteckning: |
65,-
|
|
Callebaut W2 28% 400 gVit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad. Innehållsförteckning: |
65,-
|
Vid temperering av små mängder blir resultatet oftast bäst om man ympar. Det som behövs till detta är mycryo (kakaosmör i pulverform) och en digital termometer.
Om chokladen ej förtunnas går tempereringen på bara några minuter. Men skalen blir tunnare och snyggare om extra kakaosmör tillsätts. Nedan beskrivs tillvägagångsätt beroende på om du vill förtunna eller ej.
Chokladen värms till 34°C. Blir den varmare så låt den svalna bara. Tillsätt 1–2% Mycryo (1–2 gram mycryo per 100 gram choklad). Rör tills chokladen är nere i följande måltemperaturer:
Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit 29–30°C
Nu är chokladen klar att gjuta med! Temperera om chokladen på samma sett till bottnarna.
Väg upp 5–10 gram kakaosmör* per 100 gram choklad.
Smält chokladen ihop med kakaosmöret till 45°C.
Låt svalna till 34°C och följ sedan instruktionen ovan.
*Till förtunning kan både kakaosmör i pulver- och pelletsform användas.
|
Cacao Barry Mycryo 50 gKakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
Kakaosmör Callebaut 100 gTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
50,-
|
|
IBC Power Flowers Spirulina blue 5 gLivsmedelsfärg tillverkad av odlade spirulinaalger. Kraftig blå färgnyans med litet drag åt turkos. Innehållsförteckning: |
65,-
|
|
IBC Power Flowers Beetroot red 50 gLivsmedelsfärg tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans. Innehållsförteckning: |
255,-
|
|
IBC Power Flowers Beetroot red 5 gFärgämne tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling gold 50 gLivsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
275,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling gold 5 gLivsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling silver 50 gLivsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
275,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling silver 5 gLivsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling copper 50 gLivsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
275,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling copper 5 gLivsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling red 50 gLivsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
275,-
|
|
IBC Power Flowers Sparkling red 5 gLivsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
Kakaopulver Van Houten Rich deep brown 1 kgKraftfullt mörkbrunt kakaopulver med tydliga toner av rostad kakao och mjuk bitterhet. En extra hög kakaosmörhalt på 52-56% ger en mjuk munkänsla. Innehållsförteckning: |
155,-
TILLF.
SLUT |
|
Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 gGer 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning. |
265,-
(ord. 295,-)
|
|
Cacao Barry Snacking Bars Round 35 gGer 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning. |
265,-
(ord. 295,-)
|
|
Cacao Barry Bar Snack 30 gGer 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning. |
265,-
(ord. 295,-)
|
Diana har packat upp åtta chokladsorter i mindre påsar. Ta chansen att hitta nya favoriter i couverturesortimentet. Max en påse av varje sort per beställning. Förpackningarna är märkta med innehålls- och näringsdeklaration.
|
Provpåse Cacao Barry Mexique 66% 100 gEn choklad med mycket komplexitet. Här finns både lite syra och kryddighet. |
25,-
|
|
Provpåse Cacao Barry Alunga 41% 100 gLjus couverture med fräsch syra. |
25,-
|
|
Provpåse Cacao Barry Inaya 65% 100 gDessertchoklad med rostade toner |
25,-
|
|
Provpåse Cacao Barry ljus eko 38% 100 gNyhet! Bra skalchoklad |
25,-
|
|
Provpåse Cacao Barry Venezuela 72% 100 gVenezuela är en flyktig choklad med både bittra och syrliga toner. God choklad till ett glas rött. |
25,-
|
|
Pralinask Lemongarden140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Lemongarden 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask NomnomnomDesignad av pralinör, sexualrådgivare och illustratör Marika Smith till internationella kvinnodagen 2019. |
21,-
|
|
Pralinask Nomnomnom 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask En bok i solenFör varje såld ask går 10 kr till Svenska Downföreningen. Bilderna är ritade av Anna och Jenny, två Noratjejer med funktionsnedsättning. |
23,-
|
|
Pralinask En bok i solen 10-pack |
220,-
|
Woho! Nu har vi svensktillverkade distanser i lager igen! Det finns plats för två formar i bredd.
|
Distans aluminium 10x20x350 mm 2-packKit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk. |
150,-
|
|
Marmeladform JordgubbarGer 24 st bär- 34 mm. Silikonform monterad på rejäl plastram. |
195,-
(ord. 295,-)
|
|
Magnetisk gjutform Jordgubbe2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella bär. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 strawberries. |
285,-
|
|
Callebaut Cappuccino 500 gBlandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe. Innehållsförteckning: |
95,-
|
|
Violessence 25 ml |
65,-
|
|
Chokladfärg svart 5 g
Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt. |
59,-
TILLF.
SLUT |
|
IBC Power Flowers Red 5 gAzo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers Yellow 5 gAzo-fri. Färgämne E100 (Gurkmeja) (40%) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
IBC Power Flowers White 5 gDenna färg är azo-fri, men ska doseras sparsamt. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
Pralinform no. CW1673Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm). |
225,-
|
|
Pralinform no. CW1917Perfekt till halloweenpumpor! Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm). |
225,-
|
|
|
Kakaosmör Callebaut 100 gTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
50,-
|
|
Callebaut Power 80 80% 2,5 kgKraftfull mörk couvertyr med rik kakaosmak och rostade toner. Innehållsförteckning: |
335,-
|
Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.
 |
|
1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C. |
 |
2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig. |
|
 |
3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning. Mörk 31–32°C |
|
 |
4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1. |
Tips om chokladen ska förtunnas!
Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.
|
Cacao Barry Mycryo 550 gKakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger. Innehållsförteckning: |
225,-
|
|
|
Cacao Barry Mycryo 50 gKakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger. Innehållsförteckning: |
45,-
|
|
Cacao Barry Lactée Caramel 31% 500 gLactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet. Innehållsförteckning: |
105,-
|
|
Överföringsark Etoiles or 3-packDeco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.
|
49,-
TILLF.
SLUT |
|
Överföringsark Pétales cuivre 3-packDeco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund. |
49,-
|
|
Överföringsark Scribble 3-packPrisnedsatt pga kort eller passerat bäst före-datum. Innehållsförteckning: |
25,-
(ord. 45,-)
|
|
Pralinask white 10-pack140 x 140 x 30 mm |
115,-
|
I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.
Läs mer på www.chocolatesanjose.ec
Samtliga kvaliteter erbjuder vi till introduktionspris tillsvidare.
|
Hacienda San José 80% 250 gBred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan. Innehållsförteckning: |
105,-
|
|
Hacienda San José 70% 3 kgBred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan. Innehållsförteckning: |
895,-
|
|
Hacienda San José 55% 3 kgBred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av honung. Innehållsförteckning: |
895,-
|
Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna. Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.
|
Pralinask Lingonberry140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Lingonberry 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask Cacao140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Cacao 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask Forastero140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Forastero 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask Sprigs140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Sprigs 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask Merry Christmas A140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Merry Christmas A 10-pack |
149,-
|
|
Pralinask Merry Christmas B140 x 140 x 30 mm |
21,-
|
|
Pralinask Merry Christmas B 10-pack |
149,-
|
|
Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-packInsats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter. |
65,-
|
|
Insats med fack till pralinask 140 mm 10-packInsats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.
|
65,-
TILLF.
SLUT |
Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.
|
Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 750 gEkologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016. Innehållsförteckning: |
195,-
|
|
Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 750 gEkologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016. Innehållsförteckning: |
195,-
|
|
Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 750 gEkologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal. Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se. |
195,-
|
Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.
Alla nyheter finns på pralinformsidan.
|
Pralinform no. CW1908Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm) |
225,-
|
|
Pralinform no. CW1923Ger 24 praliner (26,5x22 mm).
|
225,-
TILLF.
SLUT |
|
Pralinform no. CW1912Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm). |
225,-
|
Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad.
Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.
Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!
|
Callebaut ruby RB1 47,3% 2,5 kgRuby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas. Innehållsförteckning: |
425,-
|
|
Callebaut ruby RB1 47,3% 1 kgRuby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas. Innehållsförteckning: |
215,-
|
Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.
|
Chokladform ruby 8,5 gGer 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm) |
200,-
(ord. 225,-)
|
|
Chokladform ruby 56 gGer 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm) |
200,-
(ord. 225,-)
|
Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.
Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.
Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!
Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal.
Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.
De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna.
Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C. En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.
|
|
Kakaosmör Cacao Barry 1 kgTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
315,-
TILLF.
SLUT |
|
Kakaosmör Callebaut 400 gTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
175,-
|
|
|
Kakaosmör Callebaut 100 gTill målning och förtunning. Innehållsförteckning: |
50,-
|
