marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Jul 2020
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic






 

 

Produktnyheter november

 

Martellato Professional choco scraper 145x80 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien.
Total storlek: 145x210 mm
Bladets storlek: 145x80 mm

195,-
 PLOCKA 
 

Martellato Professional choco scraper 200x95 mm

Professionell chokladskrapa med ergonomiskt non-slip handtag och rostfritt blad hermetiskt ingjutet i handtaget. Italiensk tillverkning.
Passar formar i 1000-serien och 2000-serien.
Total storlek: 200x225 mm
Bladets storlek: 200x95 mm

245,-
 PLOCKA 
 

Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter svart

Färg: svart. I övrigt samma produkt som Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter röd.

1995,-
 PLOCKA 
 

Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter grå

Färg: grå. I övrigt samma produkt som Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter röd.

1995,-
 PLOCKA 
 

Glöggkrydda - MARRON-special 10 g

Från en hemlig producent i de djupa bergslagsskogarna kommer vår glöggkrydda. Den är ett utmärkt substitut till t ex lättglögg vars smak kan vara svår att framhäva i en pralinfyllning. Använd som smaksättning av t ex kola, ganache och fudge. Glöggkryddan är mycket koncentrerad.

Läs mer

Innehållsförteckning:

Blåbär, lingon, kanel, kardemumma, nejlika, ingefära.
Vikt: 10 gram.
Bäst före 2021-06 eller senare.

40,-
 PLOCKA 


Callebaut Gold nu i halvkilosförpackning

Många är nyfikna på Callebaut Gold – nu finns under en begränsad tid möjlighet att prova denna karamelliserade vita couvertyr i mindre förpackning.

 

Callebaut Gold 500 g

Callebaut Gold har rika toner av toffee, smör, grädde och salt.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver,mjölksocker,vasslepulver (mjölk), skummjölkpulver, brynt socker (2%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, salt.
Bäst före 2021-09-11 eller senare.

79,-
 PLOCKA 


Produktnyheter oktober

 

Pralinask Merry Christmas 1

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas 1 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas 2

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas 2 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

149,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cacao Collective tablet

Ger 3 st chokladkakor á 75 g (155x75 mm). Formen har olika nivåer av mattering och diskret avsiktlig skevning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cocoa pod tablet

Chokladkaka att fylla. Ger 4 st chokladkakor á 100 g (160x53x12 mm).

295,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal clear 21 tum 100-pack

Planomått 530x280 mm.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

235,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 21 tum 72-pack

Planomått 530x280 mm.
Extra greppvänlig yta.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil stencw2295

Verktyget har en mängd olika användningsområden:
Lägg stencilen på CW2295 när du air-brushar/stänkmålar så håller den ovansidan av formen ren.
Om du bara vill air-brusha halva formen kan du klämma ett papper mellan stencilen och formen.
Gjut oblater (tunna chokladbitar) och dekorera med finhackade nötter, fröer mm.
För att göra färgade oblater: lägg stencilen på ett överföringsark eller plastfilm målad med färgat kakaosmör.
Limma eventuellt fast en knopp så är det enkelt att flytta schablonen utan att få färg/ choklad på fingrarna.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil stencw1673

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1673 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil stencw1903

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1903 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Stencil stencw1921

Samma användningsområde som CW2295, men kombineras ihop med CW1921 vid air-brushing.

175,-
 PLOCKA 
 

Sticktermometer ETI

Vattentät enl. IP66/67.
Energikälla: 1 st CR2032-batteri.
Mätområde: –50°C till 200°C.
Noggrannhet: ±0,5 °C.

395,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1992 Pumpkins

Mycket begränsat antal i lager. Dubbelform. Ger 12 kompletta pumpor. Vikt 9 + 9 g (34x31x15 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Esmeralda bar

Ger 3 bars 74x155 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Tanzanie 75% 2,5 kg

Tanzanie är en mörk couvertyr med bra balans mellan fruktighet och intensiv kakaobitterhet som lyfts av blommiga toner. Låg viskositet gör den lämplig för gjutning även oförtunnad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Tanzania, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver.
Bäst före 2022-02-10 eller senare.

525,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Gianduja Noir 21,5% / 31,5% 2,5 kg

Mörk gianduja med perfekt balans av kraftfull mörk choklad och ren hasselnötsmassa.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt, kakaomassa, kakaosmör, naturlig vaniljarom, emulgeringsmedel: sojalecitin.
Kakaohalt minst 21,5% och hasselnötshalt minst 31,5%.
Bäst före 2022-02-19 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Gianduja Plaisir Lait 23,7% 2,5 kg

Ljus gianduja sammansatt av ljus choklad och lättrostade hasselnötter.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnötter, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
Kakaohalt minst 23,7%.
Bäst före 2022-02-17 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 3 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-04-17 eller senare.

850,-
 PLOCKA 


Åter i lager

 

Lakrids by Bülow Sweet organic liquorice syrup 170 g

Stor och kraftig smak. Använd i pralinfyllningar, rågbröd, i glass eller till ost. Fri från E-nummer och gluten.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker*, glykos*, melass*, rålakrits*, salt. *= ekologisk.
Bäst före 2022-06-09

79,-
 PLOCKA 
 

Lakrids by Bülow Salty organic liquorice syrup 170 g

Stor och kraftig smak. Använd i pralinfyllningar, rågbröd, i glass eller till ost. Fri från E-nummer och gluten.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker*, glykos*, melass*, rålakrits*, salt. *= ekologisk.
Bäst före 2022-06-09

79,-
 PLOCKA 


Produktnyheter september

 

Termometer ETI Therma 1

Sekundsnabb responstid.
Energisparfunktion (auto.avstängning efter 10 min).
Energikälla: 3 st AAA-batterier.
Mätområde –100°C till 1375 °C.
K-kontakt som passar de flesta insticksgivare.
Levereras tillsammans med 2 st insticksgivare:
50 x 1,4/1 mm nålgivare och 1000 mm PTFE wire-givare, samt spårbart kalibreringscertifikat och förvaringsväska.
Brittisk tillverkning (ETI).

1495,-
 PLOCKA 
 

Sticktermometer ETI Thermapen Professional svart

Måltemperaturen nås inom tre sekunder.
Vattentät enl. IP66/67.
Autoroterande display.
Rörelsekänslig energisparfunktion.
Energikälla: 1 st AAA-batteri.
Mätområde –50°C till 200°C.
Noggrannhet ±0,4 °C.
Brittisk tillverkning (ETI).

995,-
 PLOCKA 
 

Sticktermometer ETI Thermapen Professional röd

Färg: röd. I övrigt samma produkt som
ETI Thermapen Professional svart.

995,-
TILLF.
SLUT
 

Sticktermometer ETI Thermapen Professional gul

Färg: gul. I övrigt samma produkt som
ETI Thermapen Professional svart.

995,-
 PLOCKA 
 

Areometer

Areometer för mätning av densiteten vid framställning av exempelvis likörpraliner. Används med fördel tillsammans med mätcylinder 100 ml.

85,-
 PLOCKA 
 

Mätcylinder 100 ml

Mätcylinder av värmetåligt borosilikatglas. Volym 100 ml. Höjd 255 ml. Noggrannhet: 1,0 ml.

50,-
 PLOCKA 


Produktnyheter från Van Houten

 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 1 kg

Åter i lager 3/11. Välbalanserat kakaopulver med intensiv chokladsmak och med toner av karamell och nötter. Djup och mörkbrun kulör. 100% kakao varav 22-24% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel E501i, E330.
Bäst före 2022-02-06 eller senare.

135,-
TILLF.
SLUT
 

Kakaopulver Van Houten Round dark brown 750 g

Kraftigt fettreducerat kakaopulver som adderar en rik kakaosmak. Idealisk för glasstillverkning då den ger full möjlighet att styra fetthalten och därmed konsistensen på den färdiga produkten.
Balanserad bitterhet, aningen syrliga toner och en mycket lätt munkänsla. Djup mörkbrun kulör. 100% kakao varav mindre än 1% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2021-11-21 eller senare.

215,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Intense deep black 1 kg

Kakaopulver med överväldigande kakaosmak. Perfekt för bakning av mörka kakor och tårtor. Oöverträffad djup, mörk kulör. 100% kakao varav 10-12% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2021-08-10 eller senare.

175,-
 PLOCKA 



Produktnyheter från IBC Belgium

 

Överföringsark Pine Cone 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

65,-
 PLOCKA 



Produktnyheter från Martellato

 

Martellato Mini Meltinchoc 1,8 liter röd

Mini Meltinchoc är en chokladsmältare designad för att hålla choklad på konstant temperatur. Den passar för mindre pralinproduktioner, glass- och dessertserveringar. Löstagbart tråg för enkel rengöring. Mått 26x26 h16 cm. Kapacitet: 1,8 liter.

1995,-
 PLOCKA 
 

Chokladform Martellato MA6002 Piramidi napolitain

Ger 20 bitar á 4 g (42x25x6 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform Martellato MA1915 Piramidi snack

Ger 8 bitar á 30 g (123x27x12 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform Martellato MA2009 Piramidi bar

Ger 3 bitar á 80 g (138x72x11 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1008 Prisma Quadrato

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x15,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1994 Diamond jems

Ger 18 praliner á 10-11 g (30x30x15 mm, 42x24x15 mm, o32x15 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1993 Diamond heart

Ger 24 praliner á 10 g (33x33x15 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1920 Curvy snack

Ger 10 bitar á 34 g (96x22x17 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1921 Plain Snack

Ger 10 bitar á 34 g (96x22x15,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1999 Triangle praline

Ger 27 praliner á 7 g (39x20x16 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1922 Triangle snack

Ger 10 bitar á 23 g (96x22x17 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1018 Cocoa praline

Ger 21 praliner á 9 g (52x26x14 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Martellato MA1974 Christmas Bubbles Praline

Ger 30 st julgranskulor med plan baksida. Vikt per enhet 7 g (30x26x16.5mm) 5 olika motiv.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform Julkrubba

H115x175x50 mm

245,-
 PLOCKA 


Produktnyheter från Malmö Chokladfabrik

 

Malmö Chokladfabrik vegan ljus (mylk) 52% eko 700 g

Vegansk ljus couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker*, kakaosmör*, kakaomassa*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens.
Bäst före 2021-08 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik vegan ljus (mylk) 52% eko 5 kg

Vegansk ljus couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker*, kakaosmör*, kakaomassa*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens.
Bäst före 2021-08 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik vegan vit 44% eko 700 g

Vegansk vit couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk.

Läs mer

Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens. Bäst före 2021-06-23 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik vegan vit 44% eko 5 kg

Vegansk vit couvertyr med kokosmjöl istället för mjölk.

Läs mer

Innehållsförteckning: Kakaosmör*, rörsocker*, kokosmjöl*, vanilj*. Kakaohalt 44% min. *Ekologisk ingrediens.
Bäst före 2021-06-23 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 



Produktnyheter från Chocolate World / Chocolatform

 

Pralinform no. CF0232

Ger 21 praliner á 9,5 g (20x20x20 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0234

Ger 21 praliner á 8 g (20x20x18 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0236

Ger 24 praliner á 14,5 g (25x25x20 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0614

Ger 16 praliner á 9 g (40x15,5x16 mm).

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0504

Ger 24 praliner á 8,5 g (34x18,5x21 mm).

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0609

Dubbelform för framställning av 9 diamanter á 13,5 g (35x24,5 mm).

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0608

Dubbelform för framställning av 12 diamanter á 4,5 g (25x19 mm).

175,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no CF0238

Ger 14 bitar uppdelade på 7 olika figurer.
Linje: 56,5 x 14,5 x 11 mm
Fyrkant: 29 x 29 x 11 mm
L: 43 x 29 x 11 mm
Z: 43 x 29 x 11 mm
T: 43 x 29 x 11 mm

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0810

Ger 6 st chokladkakor á 50 g (118x50x8 mm).

195,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no CF0235

Ger 4 chokladkakor á 52,5 g (117,5x49,5x8 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no CF0240

Ger 10 bars á 40 g (114x26,5x12 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0218

Ger 24 praliner á 11 g (25x25x25 mm)

175,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CF0604

Ger 24 praliner á 9 g (28x17 mm)

175,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform no CW1093

Dubbelform. Ger 24 halvor á 7,5 g (37x29x14 mm) som monteras två och två.

225,-
 PLOCKA 



Nyheter mars

 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 12 tum 72-pack

Planomått 300x160 mm.
Extra greppvänlig yta.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

155,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 18 tum 72-pack

Planomått 450x225 mm.
Extra greppvänlig yta.
Dubbla svetsfogar för maximal styrka.
Steril insida.
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

165,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Green Stripes

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Gold splash

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 






Nyheter februari

 

Slickepott Martellato 275 mm

Professionell med mjukt blad och helingjutet handtag i abs-plast. Tål temperatur upp till 100 °C.
Totalstorlek 275x49 mm.

75,-
 PLOCKA 
 

Skrapkort Martellato

Kraftigt men samtidigt flexibelt och följsamt skrapkort.

15,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 140x140x40 mm

115,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 180x180x40 mm

135,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 240x240x40 mm

155,-
 PLOCKA 





Martellato – ny leverantör

Martellato Srl, grundat på 1970-talet av Nereo Martellto, tillverkar och distribuerar utensilier för bland andra branschgrenarna choklad, dessert, glass och Horeca. Företaget är designdrivet och lägger stora resurer på R&D för att utveckla mångsidiga, innovativa och säkra produkter till en marknad i ständig förändring. Det är därför med stor glädje vi nu kan erbjuda dessa till våra kunder.

Samtliga formar från Martellato hittar du på pralinformsidan.

 

Pralinform Martellato MA4005 Piramide triangolare

Ger 28 praliner á 11 g (25x26x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA4006 Piramide ottagone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA4007 Piramide cone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 




 

Kakgitarr Martellato mini 22,5 mm

Professionell kakgitarr från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av tålig plast och är enkel att rengöra. Ramen, som är utbytbar, är tillverkad i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 250x280 mm.
Kapacitet per skärning: 100 bitar
Italiensk tillverkning.

Levereras komplett med:
– En 22,5 mm ram (15 mm respektive 30 mm finns för specialbeställning)
– Bleck och anhåll för rotation av materialet
– Extra pianotråd och spännverktyg
– Skötselråd.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

7395,-
 PLOCKA 




Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com






Bon bon + biscuit = #bonbibon

Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.

 

Montering

För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.

Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.

 

Tips!

Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.





Formar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g

Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g

Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Callebaut Mycryo 50 g

Åter i lager 3/11. Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2021-01-28 eller senare.

45,-
TILLF.
SLUT


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-12-13 eller senare.

330,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-12-13 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

50,-
 PLOCKA