marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Alla hjärtans dag
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Hållbarhet
Livsmedelssäkerhet
Boken
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Chocovic






 

 

Helfruktschokladen Evocao är här

Helfruktschoklad är en innovation som bygger på att betydligt större del av kakaofrukten används vid tillverkning. Pulpen som omger kakaobönorna i frukten tas tillvara för att addera sötma. På så vis har Cacao Barry lyckats få fram en välbalanserad choklad med 72% kakaohalt utan att addera socker – eller något annat heller för den delen.

Ladda ner Cacao Barry Wholefruit Education Whitepaper

 

 

 

Cacao Barry Evocao 72% 2,5 kg

Cacao Barry Evocao är en couvertyr tillverkad till 100% av kakaofrukten. Inget annat har tillsatts – inget raffinerat socker, inget lecitin, ingen vanilj.
Evocao är en explosion av fräscha och fruktiga toner av citrus såsom mango, citron, mandarin och passionsfrukt i kombination med sötma från kakaofruktspulp.

OBS! Värms ej över 40 °C.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker från fruktkött av kakao (Theobroma cacao L.)
Bäst före 2023-03-09 eller senare.

595,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Evocao 72% 500 g

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker från fruktkött av kakao (Theobroma cacao L.)
Bäst före 2023-03-09 eller senare.

135,-
 PLOCKA 





Bärkassar av chokladpåsar

Samtliga modeller slutsålda – men nya kommer förhoppningsvis inom kort!

 

Recycled bag no 1 L230xB10XH240 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

200,-
TILLF.
SLUT
 

Recycled bag no 2 L200xB110xH165 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

250,-
TILLF.
SLUT
 

Recycled bag no 3 L140xB70XH120

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

200,-
TILLF.
SLUT
 

Recycled bag no 4 L190x B100xH200 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

200,-
TILLF.
SLUT
 

Recycled bag no 5 L240XB110xH185 MM

Shoppingväska sydd av återvunnen chokladpåse och tyg från Erikshjälpen. Påsen är tillverkad av vår medarbetare Ramia som är utbildad skräddare.

200,-
TILLF.
SLUT



Nytt recept – Jordgubb och balsamico

Du hittar det på receptsidan.




Alla hjärtans dag närmar sig

 

Pralinform no CW1744

Ger 24 praliner á 10,5 g (33x22,5x16 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1296

Ger 21 praliner á 15 g (49x26x17 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW2181

Ger 32 praliner á 14 g (33x25x21 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1913

Ger 21 praliner á 13 g (36x29,5x19 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Coeurs Rouges 3-pack

Chocolate World. 3 ark á 263x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Bonavita 3-pack

Chocolate World. 3 ark á 263x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 

Fler relaterade produkter på temasidan.





Ruby-gästspel från Carma

 

Carma Ruby Azalina 40% 1,5 kg

Begränsad och gästspelande produkt.
Azalina är Carmas version av Ruby – naturlig rosa färgton och fruktig smakbild. Här i kombination med Schweizisk krämig mjölk och en kakaohalt på 40%, vilket är något högre än motsvarigheten från Callebaut.  

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.

Bäst före 2023-02-19 eller senare.

375,-
TILLF.
SLUT



Fine och Raw organic liquorice powder

Äntligen, efter några års bortavaro från den svenska marknaden, får vi återigen möjligheten att sälja det populära pulvret och granulatet från Lakrids by Bülow.
Och syrups har vi förstås alltjämt i lager – de hittar du på lakritssidan.

 

Lakrids by Bülow Fine organic liquorice powder 20 g

Pulveriserad rå lakrits från organiska lakritsrötter som har ångats och pressats. Smaken är mild och aromatisk, med naturlig sötma. Lakritspulvret upplöses lätt och kan användas i vätskor som mjölk, kaffe, olja och fungerar också perfekt som garnering på efterrätt eller i en sås.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-04-08 eller senare.

79,-
 PLOCKA 
 

Lakrids by Bülow Raw organic liquorice powder 40 g

Rå, organisk lakrits från lakritsrötter- ångad, pressad och granulerad. En mild men intensiv lakritsmak med lite sprödhet. När den väl har fått plats i ditt kök är den oumbärlig.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk rålakrits från lakritsrötter (icke EU).
Personer som lider av högt blodtryck bör undvika för stort intag.
Bäst före 2023-12-08 eller senare.

79,-
 PLOCKA 





Malmö Chokladfabrik i ny kostym

Malmö Chokladfabrik har uppgraderat 5 kg-förpackningarna. De ser i vårt tycke riktigt bra ut, och har givetvis ziplockförslutning.
Passar också på att nämna att vi nu, vad gäller den mörka, övergår från 70% till 70% extra glans. Skillnaden är att man adderat 2% extra kakaosmör. Vad gäller mörk 70% i 700 g-förpackning har vi dock under en övergångsperiod den ”tidigare” couvertyren.
Samtliga couvertyrer från Malmö Chokladfabrik hittar du här.





Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 – kategori: choklad!

Vi är oerhört glada och lyckliga att meddela att vår bok Grundbok i pralintillverkning utsetts till Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 i kategorin choklad. Priset utdelades av Måltidsakademien vid Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien i Stockholm den 25 november.

Akademien utser varje år vinnare i ungefär 30 olika kategorier utifrån ett urval på totalt kring 400 inskickade bidrag.
Läs mer om årets vinnare på boktugg.se.

 

Grundbok i pralintillverkning

Alla böcker som säljs här på MARRON signeras av Ingela och Marcus.
Önskar du också en dedikation, skriv det gärna som en kommentar när du beställer.
I Nora kan den också köpas hos Marias Chokladmakeri i kv. Bryggeriet.

Läs mer

Grundbok i pralintillverkning behandlar ingående de centrala delarna temperering, gjutning, lockning och ganache med optimerad hållbarhet. Den omfattar även målning, caramel, fondant, pralinémassa, skyltprodukter, julpraliner, choklad­kakor och doppningsteknik.
Många projekt är enkla och kräver få special­verktyg, andra mer tekniskt utmanande. Vissa kan genomföras på en timme medan somliga är mer tidskrävande.
Författare är Ingela Svedbro, grundare av Nora Chokladskola.

295,-
 PLOCKA 






Couvertyrerna i vinnarpralinen

Vi fortsätter på temat tävling. Nyligen har årets bästa pralin i Det Stora Pralinslaget utsetts, och vann gjorde Nova Eriksson (@sweetsbynova) med bidraget Punch my Cherry. Härligt jobbat – stort grattis!


Då vi inte satt i juryn i år hade vi möjligheten att vara bollplank åt tävlande. Nova valde att besöka oss och prova ut chokladen på plats. Hon fastnade för Carma Bourbon 50% till skalen och Cacao Barry Lactée Caramel till giandujan. Dark Bourbon har perfekt viskositet till skal och Lactée Caramels karamellsmak gifter sig otroligt bra med mandel. Bra val av Nova som visade sig hålla hela vägen till vinst.

 

Carma Dark Bourbon 50% 5 kg

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

995,-
 PLOCKA 
 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-07-10 eller senare.

215,-
 PLOCKA 





Cacao Barry Bee Friendly-certifierat

Cacao Barry har som första chokladtillverkare för proffs blivit partner till BEE FRIENDLY Label för dess mandel. Cacao Barry fortsätter sitt åtagande att tillhandahålla produkter som respekterar och skyddar naturen och är stolta över att meddela att dess utbud av nötter nu är det första som samarbetar med BEE FRIENDLY-märkningen för sina mandlar, som alla är av europeiskt ursprung och FSA-verifierade för sina spanska hasselnötter.

Läs mer:
BEE FRIENDLY – A label for pollinator friendly products
Partner of the BEE FRIENDLY label
How to protect bees

 

Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50% 1 kg

Mellanrostad praliné av 25% hasselnötter och 25% mandlar. Med sammetslen textur, djupa smaker och gyllene kulör.
Certifiering:
Bee Friendly

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt 25%, mandlar 25%, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, emulgeringsmedel: solroslecitin.
Kan innehålla: andra nötter, mjölk.
Bäst före 2022-09-23 eller senare.

255,-
 PLOCKA 





Mona Lisa Popping Candy – nu även som mörk

 

Mona Lisa Popping Candy mörk 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med mörk choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mörk choklad (kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin), poppande godis (socker, druvsocker, mjölksocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2022-09-06 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Popping Candy ljus 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med ljus choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchoklad (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), poppande godis (socker, druvsocker, mjölksocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2022-09-06 eller senare.

195,-
 PLOCKA 





Nya formar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Urban style tablet

Ger 3 st chokladkakor á 95 g (155x75x10 mm). BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

315,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cabosse

Ger 2 st kakaofruktshalvor som monteras ihop till en komplett frukt med måtten 190x85x85 mm. Plan botten och matterad yta. BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

315,-
 PLOCKA 





Nytt från Cacao Barry på 5 kg-förp.

 

Cacao Barry Fleur de Cao 70% 5 kg

Fleur de Cao är en kompromisslös blandning av det bästa från Latinamerika och Afrika. Arriba- och Forasterobönor skapar tillsammans en intensiv, bitter choklad med balanserad syra, subtila blommiga toner med inslag av röda bör, lakrits, trä och banan.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-11-12 eller senare.

995,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 5 kg

Genom den utvecklade jäsmetoden Q-Fermentation fångas och bevaras de renaste kakaotonerna för en kraftfull smak. Lactée Supérieure levererar dessutom en intensiv mjölksmak med aromatiska och karamelliga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före: 2023-01-16 eller senare.

955,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mi-Amére 58% 5 kg

Mörk couvertyr med uttalad rostad smak som avrundas med fruktiga och blommiga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-06-08 eller senare.

795,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Force Noire 50% 5 kg

Specialcouvertyr till mousse, ganache och sås. Denna intensiva, mörka choklad charmar med sin robosta och balanserade kakaosmak och rundhet.
Huvudsakligen Forastero från västafrika.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2023-03-12 eller senare

575,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Chocolat Amer 60% 5 kg

Chocolat Amer från Cacao Barry har intensive kakaosmak som efterföljs av subtila kryddiga och fruktiga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-03-29 eller senare.

625,-
 PLOCKA 


Perfekta lager med Martellato

 

Martellato Perfect Layers gjutram 240x240 mm

Gjutram för enkel och precis produktion av kreationer i flera lager, som exempelvis ganacher och geléer. Med basen som grund adderas ramarna en efter en för att få en slutprodukt med tydligt definerade lager med homogen tjocklek och vikt.
Används med fördel tillsammans med guitar sheets 270x270 mm.

Läs mer

Invändigt mått: 240x240 mm
Utvändigt mått: 320x300x60 mm

Setet omfattar:
1 st bas
2 st 3 mm-ramar
2 st 5 mm-ramar
1 st raka att skrapa av med

Lösa ramar finns för specialbeställning, liksom ett större set med invändigt mått på 360x360 mm.

1995,-
 PLOCKA 
 

Guitar sheets 270x270 mm 100-pack

Transparent plastfilm för produktion av dekorationer, lockning och för att stryka ut fast ganache på.
Mått: 270x270 mm
Tjocklek: 75  my
Levereras plano.
Idealisk tillsammans med Martellato Perfect Layers.

195,-
TILLF.
SLUT



Tre nya recept på receptsidan

Nu finns tre nya recept: kladdkaksganache, variation på radiokaka och päron & mint på receptsidan. Ta mig dit!




Nyheter oktober – Barsformar från Martellato

 

Chokladform Martellato MA2022 Evolution bar

Ger 3 st bars á 86 gram (138x72x9 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform Martellato MA7000 XL Snack

Ger 4 st snack bars á 62 gram (200x23x18 mm).

245,-
 PLOCKA 





Nya signaturformar av Seb Pettersson

 

Chokladform no. CW2459 Wind (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 82,5 g (150x56,5x15 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2460 Earth (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 84 g (150x56,5x13,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2461 Air (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 83,5 g (150x56,5x11 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2462 Fire (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 83 g (150x56,5x10 mm).

245,-
 PLOCKA 





Summering av insamlingen
till The Water Project

Tack alla ni fantastiska som handlade choklad i söndags och måndags på Världsvattendagen.
Tillsammans har ni bidragit med 187 USD (cirka 1600 SEK) till vattenbrunnsprojekt på DEC Kitonki Primary School i Port Loko, Sierra Leone. Läs mer om projektet här.
Donationens ID-nr: bt_4cpwb819.






Hållbarhet

Läs mer om hållbarhet på nypublicerade sidan i detta viktiga ämne här.









Carma – nytt varumärke på den svenska marknaden

I Europa är det å andra sidan välkänt sedan länge –  verksamheten startade 1931 i Zürich.
Karaktären är typiskt Schweizisk, och kvaliteten mycket hög. Detta är kanske särskilt tydligt hos de ljusa couvertyrerna tack vare den erkänt bra mjölken som används.
Viskositetsskalan går från ett till tre, där två är tillräckligt flyktig för att gjuta skal utan ytterligare förtunning.

 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Des Alpes 35% 700 g

Ikonisk femtioårig Carma-couvertyr. Perfekt balanserad kakaosmak och krämighet tack vare schweizisk mjölk av högsta kvalitet.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-07-08 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Claire 33% 700 g

Milk Claire har utsetts till världens bästa mjölkchoklad av Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Den tillverkas av utvald schweizisk mjölk och har karamelliga och lätt maltiga toner.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, mjölksocker, skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, maltextrakt, naturlig vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-11-26 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Carma White Nuit Blanche 37% 1,5 kg

White Nuit Blanche är en ren vit choklad som kombinerar schweizisk mjölk med ett särskilt utvalt kakaosmör som ger en extra vit kulör. Den har en krämig söthet, lite lägre sockerhalt och en varaktig ton av vanilj.
Certifiering:
UTZ
Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver, gräddpulver (mjölk), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-12-25 eller senare.

345,-
 PLOCKA 






Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 550 g

Produkten går utmärkt att använda till förtunning och målning även efter att bäst före (2022-05-19)passerats. Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-05-19 eller senare.
Förvaras mycryon varmare än 22°C (förvaring i 17-20°C är optimalt) tappar den funktionen som tempereringshjälpmedel. Mycryo som stått för varmt eller där bäst före har passerats kan användas till målning och förtunning samt som stekfett.

165,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-04-21 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-06-25 eller senare.

330,-
TILLF.
SLUT
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-01-29 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-01-29 eller senare.

50,-
 PLOCKA