marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic






 

 

Sommarutförsäljningen är igång

Inför varje sommar (chokladlågsäsong) behöver vi er hjälp att minska vårt lager
– därför har det blivit något av en tradition med en utförsäljning så här års.
Utförsäljningen pågår så länge lagret räcker, eller till 2020-06-15.
Kika gärna in lite då och då – nya produkter kan tillkomma i takt med att andra faller ifrån.

Samtliga prisnedsatta produkter hittar du på prisnedsattsidan.





Samtliga pralinformar 175,- resp. 195,-

Till sommarutförsäljningen har nu hela bredden av pralinformar adderats, inklusive
Chocolate World, Pavoni, och Cacao Barry. Alla till kring 20% rabatt.
Utförsäljningen pågår så länge lagret räcker, eller till 2020-06-15.
En särskild reservation för slutförsäljning gäller just denna produktgrupp.

Se hela utbudet på pralinformsidan.

 

Pralinform no. CW1754

Ger 18 st praliner á 10 gram (38x32x23 mm). World Chocolate Masters 2013 collection: Davide Comaschi, Italien.

175,-
(ord. 225,-)
TILLF.
SLUT
 

Pralinform no. CW1217

Ger 24 st halvor á 9 gram (Ø30 mm).

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1433

Ger 24 st praliner á 15 gram (Ø29x25 mm).

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2116

Ger 32 praliner á 14 g (D30 mm x H23mm).

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 


Bortslumpas – endast enstaka ex av varje

 

Chokladform Martellato Mr Chocolate Occhiali e Baffi

Två formar i ett kit.
Form no 1 ger fyra mustascher (Baffi) á 117x30x15 mm.
Form no 2 ger fyra glasögon (Occhali) á 140x50x10 mm.
Obs! Formsprutad plast. Ej polykarbonat.

95,-
(ord. 175,-)
 PLOCKA 
 

Chokladform kapsyler

Ger 2 kapsyler á Ø 30 mm. Material silikon.

49,-
(ord. 85,-)
 PLOCKA 
 

Glassform - Pavoni Pavogel Pocket Banana 70 ml

Sista exemplaret!
3 glassar per form.
Dimensioner: 35 x 110 mm
Volym: 70 ml
25 st glasspinnar ingår.

Läs mer

Pavonis glassformar kan användas både i frysen, ned till -40°C och i ugnen upp till +280°C.

95,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 



Åter i lager

 

Martellato Analog Meltinchoc 3,6 l

Smältgryta med 3,6 liters tank för varmhållning av choklad.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

4195,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Piramide Cone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Piramide Triangolare

Ger 28 praliner á 11 g (25x26x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Curvy Praline

Ger 30 praliner á 10 g (39x18x15,5 mm).

195,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Coure

Ger 30 praliner á 8 g (31x27x14 mm).

195,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Plein Arome 1 kg

Mörkbrunt, aromrikt kakaopulver. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2021-06-28 eller senare.

125,-
(ord. 150,-)
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Extra Brute 1 kg

Ljust, rödbrunt kakaopulver idealiskt för tryffelkulor. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2022-01-15 eller senare.

125,-
(ord. 150,-)
 PLOCKA 



Tema – Mors dag

 

Violessence 25 ml

Violessence från Stockholms Eter & Essencefabrik AB. Dosering 3-5 ml/liter. Med droppkork.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Aromer för livsmedel.
Bäst före 2021-11-25.

65,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform no CW1544

Ger 28 praliner á 8.65 g (27x27x16 mm).

175,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Old Romance

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Old Romance 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter.

65,-
TILLF.
SLUT
 

Insats med fack till pralinask 140 mm 10-pack

Slut för säsongen – återkommer augusti 2020.
Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.

65,-
TILLF.
SLUT



Nyheter april

 

Cacao Barry Extra-bitter Guayaquil 64% 1 kg

Extra-Bitter Guayaquil är en mörk tunnflytande couvertyr, välbalanserad bitterhet och rostade toner med inslag av kaffe och kastanj.
Jäsning genom Q-Fermentation™ ger maximal smakutveckling i varje kakaoböna.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, kakaomassa Ecuador, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2021-12-19 eller senare.

125,-
(ord. 195,-)
 PLOCKA 



Nyheter mars

 

Magnetisk gjutform egg 1000L44

Ger 18 praliner á 10,5 g (35,5x25x13 mm).

525,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Strawberry 30% 2,5 kg

Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom.
Bäst före 2020-11-20

335,-
(ord. 395,-)
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Strawberry 30% 500 g

Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom.
Bäst före 2020-11-20

80,-
(ord. 95,-)
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 12 tum 72-pack

Greppvänlig yta.
12 tum (30,5 cm)
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Steril insida
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

215,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 12 tum 5 x 72-pack

895,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 18 tum 72-pack

Greppvänlig yta.
18 tum (45,7 cm)
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Steril insida
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

245,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 18 tum 5 x 72-pack

995,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Green Stripes

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Gold splash

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 






Nyheter februari

 

Kakaopulver Van Houten Natural light brown 1 kg

Slut för säsongen – återkommer augusti 2020.
Kakaopulver med neutral, mellanintensiv chokladsmak. Typiska bittra och syrliga toner. Ljusbrun kulör. 100% kakao varav 10-12% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2020-05-07 eller senare.

115,-
TILLF.
SLUT
 

Kakaopulver Van Houten Robust red cameroon 1 kg

Slut för säsongen – återkommer augusti 2020.
Kakaopulver med kraftfull chokladsmak. Bittra och aningen rökiga toner. Djup rödbrun kulör. 100% kakao varav 20-22% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaopulver Kamerun.
Bäst före 2021-07-04 eller senare.

125,-
TILLF.
SLUT
 

Slickepott, tvåkomponents Martellato 275 mm

Professionell tvåkomponentsslickepott med mjukt blad och helingjutet handtag i abs-plast. Tål temperatur upp till 100 °C.
Totalstorlek 275x49 mm.

75,-
 PLOCKA 
 

Skrapkort Martellato

Kraftigt men samtidigt flexibelt och följsamt skrapkort.

15,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 140x140x40 mm

115,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 180x180x40 mm

135,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 240x240x40 mm

155,-
 PLOCKA 





Martellato – ny leverantör

Martellato Srl, grundat på 1970-talet av Nereo Martellto, tillverkar och distribuerar utensilier för bland andra branschgrenarna choklad, dessert, glass och Horeca. Företaget är designdrivet och lägger stora resurer på R&D för att utveckla mångsidiga, innovativa och säkra produkter till en marknad i ständig förändring. Det är därför med stor glädje vi nu kan erbjuda dessa till våra kunder.

Samtliga formar från Martellato hittar du på pralinformsidan.

 

Pralinform Martellato Piramide Triangolare

Ger 28 praliner á 11 g (25x26x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Piramide Ottagone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Piramide Cone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 




 

Kakgitarr Martellato mini 22,5 mm

Professionell kakgitarr från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av tålig plast och är enkel att rengöra. Ramen, som är utbytbar, är tillverkad i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 250x280 mm.
Kapacitet per skärning: 100 bitar
Italiensk tillverkning.

Levereras komplett med:
– En 22,5 mm ram (15 mm respektive 30 mm finns för specialbeställning)
– Bleck och anhåll för rotation av materialet
– Extra pianotråd och spännverktyg
– Skötselråd.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

7395,-
 PLOCKA 




Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com





Nyheter januari

 

Martellato Analog Meltinchoc 3,6 l

Smältgryta med 3,6 liters tank för varmhållning av choklad.

Läs mer

Levereras med användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

4195,-
 PLOCKA 


Sprid din passion och kunskap vidare

Konsumentförpackningarna om 400 gram finns i hela transportkollin á 7 x 400 gram. En lämplig volym för enklare chokladkurser och återförsäljning i delikatess- eller chokladbutiken. Påsarna finns också styckevis här.




Bon bon + biscuit = #bonbibon

Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.

 

Montering

För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.

Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.

 

Tips!

Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.





Formar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g

Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

235,-
(ord. 295,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

235,-
(ord. 295,-)
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-07-03 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Slut för säsongen – återkommer augusti 2020.
Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-07-12 eller senare.

315,-
TILLF.
SLUT
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

50,-
 PLOCKA