marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic



Mona Lisa

 

 
 


Bon bon + biscuit = #bonbibon

Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.

 

Montering

För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.

Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.

 

Tips!

Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.



Nyheter augusti

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-05-06 eller senare.
315,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry RaRe Rugoso 71% 1 kg

Rugoso 71% är, för att vara en couvertyr, mycket kraftfull och har en aning kärv kakaosmak med inslag av örter och trä. Eftersmaken är krämig och avslutas med en kvardröjande välbalanserad intensitet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Nicaragua, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (solroslecitin). Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2020-08-26 eller senare.
295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-03-21 eller senare.
195,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Zéphyr 34% 1 kg

Lättflytande vit couvertyr liknande 5W2 från Callebaut, för framförallt gjutning av pralinskal då den har mycket hög viskositet.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, skummjölkpulver, sojalecitin.
Bäst före 2020-01-23 eller senare.
155,-
 PLOCKA 



Nyhet augusti – Callebaut i 400 gramspåsar

Callebaut-familjen har fått lillasyskon. 400 gramspåsen räcker för att gjuta skal i en form i 1000-serien, som exempelvis CW1417 eller CW1612.
Scrolla ner för tempereringstips.



 

Callebaut 70-30-38 70,5% 400 g

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.
65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 811 54,5% 400 g

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.
65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 823 33,6% 400 g

Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-09-29 eller senare.
65,-
 PLOCKA 
 

Callebaut W2 28% 400 g

Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-03-15 eller senare.
65,-
 PLOCKA 

Tempereringstips för 400 gramspåsar

Vid temperering av små mängder blir resultatet oftast bäst om man ympar. Det som behövs till detta är mycryo (kakaosmör i pulverform) och en digital termometer.

Om chokladen ej förtunnas går tempereringen på bara några minuter. Men skalen blir tunnare och snyggare om extra kakaosmör tillsätts. Nedan beskrivs tillvägagångsätt beroende på om du vill förtunna eller ej.

Ingen förtunning

Chokladen värms till 34°C. Blir den varmare så låt den svalna bara. Tillsätt 1–2% Mycryo (1–2 gram mycryo per 100 gram choklad). Rör tills chokladen är nere i följande måltemperaturer:

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit 29–30°C

Nu är chokladen klar att gjuta med! Temperera om chokladen på samma sett till bottnarna.

Förtunning, tack

Väg upp 5–10 gram kakaosmör* per 100 gram choklad.

Smält chokladen ihop med kakaosmöret till 45°C.

Låt svalna till 34°C och följ sedan instruktionen ovan.

*Till förtunning kan både kakaosmör i pulver- och pelletsform användas.

 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.
45,-
 PLOCKA 

 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.
50,-
 PLOCKA 




Nyheter från IBC Belgium
– Flavor Flowers och Sparkling Power Flowers

 

IBC Flavor Flowers Hibiscus 50 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, hibiskusextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-02-01 eller senare.
195,-
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Hibiscus 2 g

Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, hibiskusextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-02-01 eller senare.
18,-
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Matcha 50 g

Prisnedsatt pga kort eller passerat bäst före-datum.
Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, matchateextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-07-24 eller senare.
50,-
(ord. 195,-)
 PLOCKA 
 

IBC Flavor Flowers Matcha 2 g

Prisnedsatt pga kort eller passerat bäst före-datum.
Flavor Flowers används primärt för smaksättning, men kan också användas för infärgning (dock ej airbrushing pga något större kornstorlek).

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, matchateextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-07-24 eller senare.
10,-
(ord. 18,-)
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Spirulina blue 2 g

Livsmedelsfärg tillverkad av spirulinaalger. Kraftig blå färgnyans med litet drag åt turkos.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, spirulinapulver (spirulinaextrakt, trehalos, natriumcitrat).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.
29,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Beetroot red 50 g

Livsmedelsfärg tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, rödbetsextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.
275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Beetroot red 2 g

Färgämne tillverkad av rödbeta. Kraftig rödlila färgnyans.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, rödbetsextrakt.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-04-03 eller senare.
18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling gold 50 g

Livsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171, E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling gold 2 g

Livsmedelfärg (titandioxid och järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171, E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling silver 50 g

Livsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-31 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling silver 2 g

Livsmedelfärg (titandioxid) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-31 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling copper 50 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling copper 2 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E555).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-10-30 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling red 50 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E551).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-17 eller senare.
275,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Sparkling red 2 g

Livsmedelfärg (järnoxider) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E172 (bärare: E551).
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-17 eller senare.
18,-
 PLOCKA 




Produkter i fokus – kakaopulver

 

Kakaopulver Van Houten Rich deep brown 1 kg

Kraftfullt mörkbrunt kakaopulver med tydliga toner av rostad kakao och mjuk bitterhet. En extra hög kakaosmörhalt på 52-56% ger en mjuk munkänsla.  

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-02-07 eller senare.  
155,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Plein Arome 1 kg

Mörkbrunt, aromrikt kakaopulver. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-11-06 eller senare.
95,-
(ord. 145,-)
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Cacao Barry Extra Brute 1 kg

Ljust, rödbrunt kakaopulver idealiskt för tryffelkulor. Fetthalt 24%.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Alkaliserat kakaopulver.
Bäst före: 2020-11-28 eller senare.

95,-
(ord. 135,-)
 PLOCKA 






Barsformar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g

Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.
295,-
 PLOCKA 







Fler couvertyrer i provpåsar

Diana har packat upp åtta chokladsorter i mindre påsar. Ta chansen att hitta nya favoriter i couverturesortimentet. Max en påse av varje sort per beställning. Förpackningarna är märkta med innehålls- och näringsdeklaration.

 

Provpåse Cacao Barry Mexique 66% 100 g

En choklad med mycket komplexitet. Här finns både lite syra och kryddighet.
Viskositet
25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Alunga 41% 100 g

Ljus couverture med fräsch syra.

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Ocoa 70% 100 g

Mycket kakaosmak- uppskattad skalchoklad

25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Inaya 65% 100 g

Dessertchoklad med rostade toner
Viskositet
25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry ljus eko 38% 100 g

Nyhet! Bra skalchoklad
Viskositet
25,-
 PLOCKA 
 

Provpåse Cacao Barry Venezuela 72% 100 g

Venezuela är en flyktig choklad med både bittra och syrliga toner. God choklad till ett glas rött.
Viskositet
25,-
 PLOCKA 




Vårens askkollektion

 

Pralinask Jardin de citronnier

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Jardin de citronnier 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom

Designad av pralinör, sexualrådgivare och illustratör Marika Smith till internationella kvinnodagen 2019.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Nomnomnom 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen

För varje såld ask går 10 kr till Svenska Downföreningen. Bilderna är ritade av Anna och Jenny, två Noratjejer med funktionsnedsättning.
140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
23,-
 PLOCKA 
 

Pralinask En bok i solen 10-pack

220,-
 PLOCKA 






Metalldistanser åter i lager

Woho! Nu har vi svensktillverkade distanser i lager igen! Det finns plats för två formar i bredd.

 

Distans aluminium 10x20x350 mm 2-pack

Kit med två distanser i aluminium. Två formar ur 2000-serien får plats i bredd. Handdisk.
150,-
 PLOCKA 




Produktnyheter februari

 

Marmeladform Jordgubbar

Ger 24 st bär- 34 mm.

Läs mer

Silikonform monterad på rejäl plastram.
Lämplig till gjutning av bärgelé, isiga frukter, choklad eller karameller.
195,-
(ord. 295,-)
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform Jordgubbe

2-delad magnetisk gjutform för framställning av 3-dimensionella bär. Mould Dim. 275x30xh.35mm - 7 strawberries.
285,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Cappuccino 500 g

Blandning av vit och ljus choklad som conchats med kaffe.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, kakaomassa, helmjölkspulver, kaffe (2%), sojalecitin, snabbkaffe, naturlig vaniljarom. Bäst före 2020-04-13 eller senare.

95,-
 PLOCKA 





Blommor och bin

 

Kanderade violer 30 g

Prisnedsatt pga kort eller passerat bäst före-datum.

Läs mer

Innehållsförteckning:
strösocker, florsocker, ytbehandlingsmedel: gummi arabicum, färska violblommor, E120 och E133.
Förvaras mörkt mellan 15-25°C.
Bäst före 2019-08-30 eller senare.
25,-
(ord. 45,-)
 PLOCKA 
 

Chokladfärg violett 5 g

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.
Innehållsförteckning: E171, E120, E133
Azo-fri
Bäst före 2020-05-01 eller senare.
59,-
 PLOCKA 
 

Chokladfärg svart 5 g

Läs mer

Färgerna har olika densitet. Därför kan volymen mellan burkarna skilja sig åt.

Innehållsförteckning: E153
Azo-fri
Bäst före 2020-03-31 eller senare.
59,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Red 2 g

Azo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E120.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-07 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Yellow 2 g

Azo-fri. Färgämne E100 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E100.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2019-12-14 eller senare.
18,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers Blue 2 g

Denna färg är azo-fri, men ska doseras sparsamt. Färgämne E133 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E133.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-12-06 eller senare.
15,-
 PLOCKA 
 

IBC Power Flowers White 2 g

Denna färg är azo-fri, men ska doseras sparsamt. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171.
Kan innehålla mjölk, nötter, soja.
Bäst före 2020-09-26 eller senare.

18,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1673

Ger 16 st praliner á 10 gram (45,5x25x12,5 mm).
225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1917

Perfekt till halloweenpumpor! Ger 21 blomhalvor á 5 g (30x10 mm).
225,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.
50,-
 PLOCKA 




Produktnyheter januari

 

Callebaut Power 80 80% 2,5 kg

Kraftfull mörk couvertyr med rik kakaosmak och rostade toner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-10-26 eller senare.
335,-
 PLOCKA 
 

Magnetisk gjutform REKTANGEL 2

Ger 20 bitar á 9 g 31 x 17 mm.
425,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.
 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34°C, tillsätt 1–2% (viktprocent) Mycryo och rör tills pulvret löst upp sig.
 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.
 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.

Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Callebaut Mycryo 600 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.
245,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-01-28 eller senare.
45,-
 PLOCKA 


Produktnyheter november

 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 500 g

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2019-10-05 eller senare.
105,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Pétales cuivre 3-pack

Deco Relief. 3 ark á 265x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.
49,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Scribble 3-pack

Prisnedsatt pga kort eller passerat bäst före-datum.
Sockerbaserad färg. 3 ark á 123x263 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (39,5%), vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, färgämne:kurkumin, vetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner. färgämne: E120, färgämne E101i, emulgeringsmedel sojalecitin, stärkelsesirap, färgämne: antocyaner, färgämne: E133.
Bäst före 2019-09-07.

25,-
(ord. 45,-)
 PLOCKA 







Ecuadoriansk plantagechoklad i världsklass

I Los Ríos, Ecuador driver den femte generationen kakaobönder gården Hacienda San Jose – ett kakaoplantage som producerar den kanske bästa kakaon i Ecuador. Genom åren har man förfinat jäsnings- och torkningsprocesserna, något som resulterat i en distinkt och komplex choklad med fruktiga och nötiga toner.

Läs mer på www.chocolatesanjose.ec

Samtliga kvaliteter erbjuder vi till introduktionspris tillsvidare.



 

Hacienda San José 80% 250 g

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.
105,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 70% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av mogen banan.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-05 eller senare.
895,-
 PLOCKA 
 

Hacienda San José 55% 3 kg

Bred och komplex smak med fruktiga inslag som avrundas med toner av honung.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, kakaosmör, socker, emulgeringsmedel: sojalecitin (ej gmo). Kan innehålla spår av mjölk, gluten och nötter.
UTZ- och Rainforest Alliance-certifierad.
Bäst före 2020-04 eller senare.
895,-
 PLOCKA 







Ny kollektion av pralinaskar

Nu har vi lanserat en ny kollektion med svensktillverkat pralinemballage. På en del av askarna finns det utrymme för egen etikettering eller om du vill texta direkt på asken med kalligrafipenna. Med pergamynformar eller smörgåspapper i botten kan asken återanvändas flera gånger. Vi skickar askarna plano för miljöns skull.

 

Pralinask Lingonberry

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Lingonberry 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Cacao 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Forastero

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sprigs 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas A

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas A 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas B

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.
21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Merry Christmas B 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Insats med kolumner till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i fyra spalter.
65,-
 PLOCKA 
 

Insats med fack till pralinask 140 mm 10-pack

Insats i svart papp som delar av pralinasken i 16 fack.
65,-
 PLOCKA 







Couvertyrer från Malmö Chokladfabrik

Från Malmö Chokladfabrik har vi tagit in tre olika kvaliteter i niogramspellets. Samtliga bygger på samma råvarugrund – ekologiska peruanska bönor handlade i enlighet med Fairtradekriterierna.



 

Malmö Chokladfabrik mörk 85% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 85% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2020-05 eller senare
195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2020-11 eller senare
195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. *Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2020-03 eller senare.
195,-
 PLOCKA 








Chocolate World har släppt 2019 års kollektion

Nu har formarna från 2019 års kollektion släppts av belgiska Chocolate World. Och vi har blivit bönhörda – flera designidéer vi framfört finns med i nya sortimentet.

Alla nyheter finns på pralinformsidan.

 

Pralinform no. CW1908

Ger 7 bars á 31,5 g (113x28x11 mm)
225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1923

Ger 24 praliner (26,5x22 mm).
225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1912

Form till gjutning av naturtrogna stenar. Ger 18 halvor á 5,5 g (39x34x7 mm).
225,-
 PLOCKA 









Callebaut ruby RB1 är här

Vi på Nora Chokladskola och MARRON är stolta att som partner till Callebaut fått förtroendet att vara med och lansera Ruby RB1 på den svenska marknaden. För efter mörk, ljus och vit choklad kommer nu en naturligt rosa choklad. 

Färgen och smaken kommer från att bönorna bearbetas på ett specifikt sätt – the ruby process. I marknadsföringen av Ruby har den här processen hållits hemlig, men patenten är fritt tillgängliga och publika för den som vill fördjupa sig.


Ruby RB1 ska i möjligaste mån kombineras med andra smaker. Ruby sätter igång de kreativa processerna och utmanar dig från en ny vinkel. Eller som Callebaut själva säger – feel the spark!

 

Callebaut ruby RB1 47,3% 1 kg

Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2019-12-01 eller senare.

Kan (eller bör, beroende på tillämpning) förtunnas med 5% kakaosmör.
215,-
 PLOCKA 






Formar framtagna exklusivt för ruby RB1

Callebaut har tillsammans med Chocolate World tagit fram två tabletformar perfekta att gjuta ruby i tillsammans med exempelvis pistagenötter eller bär.

 

Chokladform ruby 8,5 g

Ger 21 praliner á 8,5 g (40x35x14 mm)
225,-
 PLOCKA 
 

Chokladform ruby 56 g

Ger 2 st chokladkakor á 56 g (104x90x14 mm)
225,-
 PLOCKA 





Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-05-06 eller senare.
315,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.
175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.
50,-
 PLOCKA