marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Lakrits
Överföringsark
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Startutrustning
Recept
Livsmedelssäkerhet
Utbildningsmaterial
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic






 

 

 

Inspiration till unga chokladmakare

På receptsidan finns beskrivningar av överraskningsägg, sockerägg och regnbågskritor.



Nyheter april

 

Cacao Barry Extra-bitter Guayaquil 64% 1 kg

Extra-Bitter Guayaquil är en mörk tunnflytande couvertyr, välbalanserad bitterhet och rostade toner med inslag av kaffe och kastanj.
Jäsning genom Q-Fermentation™ ger maximal smakutveckling i varje kakaoböna.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, kakaomassa Ecuador, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2021-12-19 eller senare.

195,-
 PLOCKA 



Nyheter mars

 

Magnetisk gjutform egg 1000L44

Ger 18 praliner á 10,5 g (35,5x25x13 mm).

525,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Strawberry 30% 2,5 kg

Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom.
Bäst före 2020-11-20

395,-
TILLF.
SLUT
 

Callebaut Strawberry 30% 500 g

Rosafärgad couvertyrchoklad med jordgubbssmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (min 30%), skummjölkpulver, soljalecitin, arom, färg E120, vaniljarom.
Bäst före 2020-11-20

95,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 12 tum 72-pack

Greppvänlig yta.
12 tum (30,5 cm)
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Steril insida
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

215,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 12 tum 5 x 72-pack

895,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 18 tum 72-pack

Greppvänlig yta.
18 tum (45,7 cm)
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Steril insida
Klarar temperaturer från -30°C till +110°C.
Tillverkad i Sverige av kee plastics.

245,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal ultra 18 tum 5 x 72-pack

995,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1965

Ger 21 praliner á 11,5 g (35x26,5x14,5 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Green Stripes

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Gold splash

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 





Formar för påskens produktion

Fler påskformar på pralinformsidan.

 

Pralinform no. CW2137

Ger 20 st halvor á 12 g (43x30x15 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1582

Ger 24 st halvor á 5 g (33x24x12 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Äggform med fot 135 mm

Ger 2 st ägghalvor á 135x90x45 mm.
En ägghalva rymmer 20 praliner á 10 g.
Vid testgjutning vägde ägghalvan 125 g.

375,-
TILLF.
SLUT
 

Chokladform no. CW2151

Ger 10 korgar (78x40x20 mm).
En korg rymmer 2-3 praliner á 10 g.
Vid testgjutning vägde produkten 25 g.

245,-
 PLOCKA 



 

Åter i lager!

 

Callebaut Gold 30,4% 2,5 kg

Callebaut Gold har rika toner av toffee, smör, grädde och salt.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver,mjölksocker,vasslepulver (mjölk), skummjölkpulver, brynt socker (2%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, salt.
Bäst före 2020-12-27 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Zéphyr Caramel 35% 2,5 kg

Intensiv smak av mjölkig karamell och bra sälta som för tankarna till en Caramel au beurre salé. Bra couverture till skal. Tempereras som vit.

Viskositet

Läs mer

Bäst före 2021-02-27 eller senare.

495,-
 PLOCKA 



Nyheter februari

 

Kakaopulver Van Houten Natural light brown 1 kg

Prisnedsatt pga kort datum från fabrik.
Kakaopulver med neutral, mellanintensiv chokladsmak. Typiska bittra och syrliga toner. Ljusbrun kulör. 100% kakao varav 10-12% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver.
Bäst före 2020-05-07 eller senare.

49,-
(ord. 115,-)
TILLF.
SLUT
 

Kakaopulver Van Houten Robust red cameroon 1 kg

Kakaopulver med kraftfull chokladsmak. Bittra och aningen rökiga toner. Djup rödbrun kulör. 100% kakao varav 20-22% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaopulver Kamerun.
Bäst före 2021-07-04 eller senare.

130,-
TILLF.
SLUT
 

Slickepott, tvåkompontents Martellato 305 mm

Professionell, kraftig tvåkomponentsslickepott med kärna ingjutet i mjukt termoplastiskt material. Tål temperatur upp till 100 °C.
Totalstorlek 305x51 mm.

95,-
TILLF.
SLUT
 

Skrapkort Martellato

Kraftigt men samtidigt flexibelt och följsamt skrapkort.

15,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 140x140x40 mm

115,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 180x180x40 mm

135,-
 PLOCKA 
 

Stålram Martellato 240x240x40 mm

155,-
TILLF.
SLUT





Martellato – ny leverantör

Martellato Srl, grundat på 1970-talet av Nereo Martellto, tillverkar och distribuerar utensilier för bland andra branschgrenarna choklad, dessert, glass och Horeca. Företaget är designdrivet och lägger stora resurer på R&D för att utveckla mångsidiga, innovativa och säkra produkter till en marknad i ständig förändring. Det är därför med stor glädje vi nu kan erbjuda dessa till våra kunder.

Samtliga formar från Martellato hittar du på pralinformsidan.

 

Pralinform Martellato Piramide Triangolare

Ger 28 praliner á 11 g (25x26x55 mm)

245,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform Martellato Piramide Ottagone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato Piramide Cone

Ger 28 praliner á 11 g (25x25x55 mm)

245,-
TILLF.
SLUT




 

Kakgitarr Martellato mini 22,5 mm

Professionell kakgitarr från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av tålig plast och är enkel att rengöra. Ramen, som är utbytbar, är tillverkad i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 250x280 mm.
Kapacitet per skärning: 100 bitar
Italiensk tillverkning.

Levereras komplett med:
– En 22,5 mm ram (15 mm respektive 30 mm finns för specialbeställning)
– Bleck och anhåll för rotation av materialet
– Extra pianotråd och spännverktyg
– Skötselråd.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

7395,-
 PLOCKA 


Provpåsar från Malmö Chokladfabrik





Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com





Nyheter januari

 

Analog Meltinchoc 3,6 l

Smältgryta med 3,6 liters tank till varmhållning av choklad.
Leveranstid 2 veckor.

Läs mer

Modellen är testkörd i Nora Chokladskolas utbildningskök. Tillsammans med smältgrytan medföljer användarmanual på engelska och tempereringstips från oss.

4125,-
 PLOCKA 


Nyheter december

 

Callebaut Intense W8 28,3% 1 kg

Callebaut Intense W8 är en elegant vit couvertyr med framträdande toner av grädde, karamell och vanilj.
Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanillin
Bäst före 2021-02-18 eller senare.

145,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik dark milk 56% Eko Fairtrade 750 g

Ekologisk mörk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 56% min.
Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%.
Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna.
Kan innehålla spår av nötter och mandel pga ompaketering.
Bäst före 2020-12 eller senare.

210,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik dark milk 56% Eko Fairtrade 5 kg

Ekologisk mörk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 56% min. Fri från nötter.
Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%.
Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna.
Bäst före 2020-12 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no CW1145

Ger 8 st halvor á 35 g (65x57x14 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pistageessence 25 ml

Pistageessence från Stockholms Eter & Essencefabrik AB. Dosering 3-5 ml/liter. Ej droppkork.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Aromer för livsmedel.
Bäst före 2021-02-15 eller senare.

65,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cara Crakine 1 kg

Cara Crakine är blandning av karamellmjölkchoklad (34,5%) och rostade kexbitar. Ett enkelt sätt att addera crunch till dina kreationer.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchokladöverdrag med karamell 34,5% (helmjölkspulver, kakaosmör, brynt socker 13,0%, kakaomassa, socker, naturlig arom), socker, vegetabiliskt fett (solros), kexbitar (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, emulgeringsmedel: solroslecitin, vetestärkelse, sötningsmedel: E500ii, salt, naturlig vaniljarom), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, kryddor.
Kan innehålla: nötter.
Bäst före 2020-12-20 eller senare.

190,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Praliné Pistaches 70% 1 kg

Pistagepraliné 70% framställd av lättrostade medelhavspistagenötter. Perfekt till ganacher, crémeuxer, glass och för dekoration. Välbalanserad sötma och djup olivgrön kulör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Pistagenötter 70%, socker, emulgeringsmedel: solroslecitin.
Kan innehålla: andra nötter, mjölk.
Bäst före 2020-11-20 eller senare.

675,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no CW1966

Ger 18 praliner á 10,5 g (39,5 x27x13 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW1770

Ger fem snöstjärnor i storlekarna:
Ø 90 x 5,5 mm: 20 gr
Ø 81 x 5,5 mm: 16 gr
Ø 70 x 5,5 mm: 12 gr
Ø 54 x 5,5 mm: 7,5 gr
Ø 39 x 5,5 mm: 4 gr

150,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1914

Ger 21 halvor á 6,5 g (34x28,5x12 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1946

Ger 16 praliner á 12 g. Designad av Elias Läderach, vinnare av World Chocolate Masters 2018.

225,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mini-tablettes 5 g

Ger 21 minichokladkakor 20x40 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 



Nyheter november

 

Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50% 1 kg

Mellanrostad praliné av 25% hasselnötter och 25% mandlar. Med sammetslen textur, djupa smaker och gyllene kulör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt 25%, mandlar 25%, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, emulgeringsmedel: solroslecitin.
Kan innehålla: andra nötter, mjölk.
Bäst före 2020-12-05 eller senare.

235,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik mörk 70% Eko Fairtrade 5 kg

Ekologisk choklad på kakaobönor från Peru. Fick bronsmedalj i Chocolate Awards Europe 2016.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör* Kakaohalt: 70% min. Fri från nötter.
*Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se
Bäst före 2021-09 eller senare

1195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik ljus 40% Eko Fairtrade 5 kg

Ekologisk mjölkchoklad på kakaobönor från Peru, Fin konsistens till dragering och pralinskal.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa*, rörsocker*, kakaosmör*, helmjölkspulver*, vaniljstång*. Kakaohalt: 40% min. Fri från nötter.
*Ekologisk ingrediens. Rörsocker, kakaosmör och kakaomassa handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%. Läs mer på fairtrade.se.
Bäst före 2020-10 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 
 

Malmö Chokladfabrik vit 30% Eko Fairtrade 5 kg

Fairtrade-certifierad och ekologisk, utan spår av nötter, gluten och soja.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Rörsocker, kakaosmör, helmjölkspulver, vanilj. Kakaohalt: 30% min. Fri från nötter.
Ekologiskt certifierade ingredienser, totalt 100%.
Ingredienser handlade i enlighet med Fairtrade-kriterierna, totalt 100%.
Bäst före 2020-11 eller senare.

1195,-
 PLOCKA 



Nyheter oktober

 

Exopat Matfer 400x300 mm

Glasfiberförstärkt silikonbaserad duk. Kan användas i temperaturspannet –40 till +280 °C och garanterar en non-stick funktion oavsett bakverk. Originalprodukt tillverkad i Frankrike av Demarle för Matfer.

195,-
 PLOCKA 
 

Exopat Matfer 520x315 mm (GN 1/1)

239,-
 PLOCKA 
 

Exopat Matfer 585x385 mm

310,-
 PLOCKA 
 

Ballongvisp Matfer 250 mm

Visphuvud av wire i rostfritt stål som bibehåller formen. Greppvänligt och vattentätt handtag i Exoglass, ett kompositmaterial värmebeständigt upp till 220°C.
Längden anger vispens totala längd.
Tillverkad i Frankrike.

195,-
TILLF.
SLUT
 

Ballongvisp Matfer 300 mm

235,-
 PLOCKA 
 

Ballongvisp Matfer 350 mm

255,-
 PLOCKA 
 

Ballongvisp Matfer 400 mm

275,-
 PLOCKA 
 

Chocolate bar display

Displayställ för chokladkakor i polykarbonat (plexiglas).

Läs mer

De tre hyllplanens bottenmått är 215 x 75 mm, och höjden på bakstycket är 110 mm, men chokladkakorna kan vara högre än så. Det enda som händer då är att de då skymmer kakorna som står på hyllan ovanför/bakom en del

695,-
 PLOCKA 
 

Silikonform 24 Mini Florentine 35x5 mm

Kan användas i frys och ugn (-40°C +240°C). Formens dimensioner 295 mm x 175 mm

150,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1926

Ger 21 praliner á 12 g L30,5 x H24 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW1969

Ger 24 praliner á 10,5 g L35 x B21,5 x H14 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW2171

Ger 32 praliner á 15 g L31 mm x H22 mm. Samma modell som CW1094.

245,-
 PLOCKA 
 

Oblatmaskin

Maskin för snabb produktion av oblater. Ger 24 st á 40 x 2 mm.

Läs mer

Arbetsbeskrivning:
Den rörliga behållaren fylls med choklad och skjuts från ena sidan till den andra. Därefter flyttas hela maskinen och proceduren upprepas.
Temperera gärna maskinen före användning.  

1275,-
 PLOCKA 
 

Engångsspritspåsar kee-seal bio 51x32 cm 100-pack

Komposterbara spritspåsar från kee plastics i Norrköping.
Förbrukade spritspåsar kastas i bruna kompostkärlet (ej egen hemkompostering).
Spritspåsarna har rejäla sömmar och kan användas med tyll.
Då spritspåsarna är gjorda av vegetabilisk stärkelse får massan som spritsas ej vara varmare än 70°C.

365,-
 PLOCKA 



Nyheter september

 

Cacao Barry RaRe La Esmeralda 74% - ekologisk 1 kg

La Esmeralda tillverkas av ekologiska kakaobönor från familjen Rizeks plantager i Dominikanska Republiken.
Den har har kraftfull kakaosmak med balanserad bitterhet som övergår i kvardröjande fräscha citrustoner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk kakaomassa Dominikanska Republiken, ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2020-08-26 eller senare.

295,-
 PLOCKA 



Sprid din passion och kunskap vidare

Konsumentförpackningarna om 400 gram finns nu i hela transportkollin á 7 x 400 gram. En lämplig volym för enklare chokladkurser och återförsäljning i delikatess- eller chokladbutiken. Påsarna finns också styckevis här.

 

Callebaut 70-30-38 70,5% 7 x 400 g (2,8 kg)

En lite bittrare allround-choklad som passar till både gjutning, doppning och fyllningar.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2021-03-21 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut 823 33,6% 7 x 400 g (2,8 kg)

Ljus couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (42%), kakaosmör, helmjölkspulver (22,5%), kakaomassa (11%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-09-29 eller senare.

395,-
 PLOCKA 
 

Callebaut W2 28% 7 x 400 g (2,8 kg)

Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2020-11-18 eller senare.

395,-
 PLOCKA 



Nyheter augusti

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-07-12 eller senare.

315,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry RaRe Rugoso 71% 1 kg

Rugoso är, för att vara en couvertyr, mycket kraftfull och har en aning kärv kakaosmak med inslag av örter och trä. Eftersmaken är krämig och avslutas med en kvardröjande välbalanserad intensitet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Nicaragua, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel (solroslecitin). Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2020-08-26 eller senare.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg

Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2020-10-18 eller senare.

195,-
 PLOCKA 




Målningsinspo höst

Prickar

Keep it simple. Gul prick = citron, röd = lingon etc. För att få prickarna helt runda använde vi en kinesisk ätpinne som pensel (leta efter något med rund spets).  

Bra att veta! Om färgen flyter ut så är kakaosmöret för varmt.

 

Färgstreck

Droppa den första färgen i mitten av varje fack och luta/snurra formen så att färgen bildar ett streck eller virvel. Låt torka mellan varje kulör. 

 

På pralinerna på bilden har vi använt följande färger:

Power Flower Gul

Ockragul

Svart (blandas med gult för guldgrön kulör)

 

Dosering: 

1 krm pulverfärg + 1 tsk kakaosmör

1 st Power Flower + 1 tsk kakaosmör






Bon bon + biscuit = #bonbibon

Vi gifte en pralin med en kaka. Resultatet blev Bon bi bon. Som en petit four men med chokladen i centrum. En ”Bon bi bon” består av en pralin som är gjuten eller doppad. Botten utgörs av en kaka t ex en tunn mördegskaka, biskvi eller rån.

 

Montering

För att inte kakan ska mjukas upp bör det vara en chokladbarriär mellan den och fyllningen.

Vi satte fast kakorna direkt efter att formen lockats, men innan chokladen stelnat.

 

Tips!

Om du säljer bonbibons är ett tips att göra dem glutenfria. Kommer det mjölsporer i chokladen förkortas hållbarheten. Våra bon bi bons har bottnar av glutenfria smörgåsrån, mandelbiskvier och pistageamaretti.





Barsformar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Snacking Bars Rectangle 35 g

Ger 10 bars 118x23x12 mm med matterad ovansida. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Snacking Bars Round 35 g

Ger 10 bars 118x23x14 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Bar Snack 30 g

Ger 8 bars 100x30x9 mm. BPA-fri plast. Italiensk tillverkning.

295,-
 PLOCKA 






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2020-07-03 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Produktnyheter november

 

Salmiaksalt 20 g

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ammoniumklorid. Bäst före 2020-12-20 eller senare.

30,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Cryao 3-pack

Chocolate World. 3 ark á 263x123 mm. Arken är måttanpassade för magnetform. Transparent bakgrund.

49,-
 PLOCKA 
 

Pralinask white 10-pack

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd laminerad Invercote G 260 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

115,-
 PLOCKA 








Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-07-12 eller senare.

315,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2021-03-04 eller senare.

50,-
 PLOCKA