marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se
0587-47 47 40

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Förpackningar
Kakao, non-temp
Lakrits
Pralinformar
Presentkort
Prisnedsatt
Recept
Startpaket
Utbildningsmaterial
Verktyg
Överföringsark


Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Mona Lisa


 

 
 

Årets stora lagerrensning

När så den sista glöden i majbrasorna slocknat startade vår återkommande sommarutförsäljning. Med den ger vi dig möjlighet att fylla på med couvertyr i ladorna. Om inte annat så att du är väl förberedd när säsongen rullar igång igen i höst. Kampanjen gäller så länge lagret räcker, dock längst 2018-06-15.

Naturligtvis håller vi ett mindre bassortiment tillgängligt i lager över hela sommaren.


Gästspel på sommarutförsäljningen

 

Callebaut Ice Chocolate 56,4% 2,5 kg

Till doppning av glass och frysta desserter. 45,5% kakaosmör. Fem droppar + För proffesionellt bruk.

Läs mer

Ingredienser: socker, osötad choklad, kakaosmör, mjölkfett, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2020-01-06.

252,-
(ord. 315,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Fountain Chocolate Milk 37,8% 2,5 kg

Ljus fontänchoklad.

Läs mer

Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Bäst före 2019-09-08.

275,-
(ord. 345,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Alunga 41,3% 1 kg

En mindre söt mjölkchoklad med syrlig accent.

Läs mer

Ingredienser: socker, kakaomassa, kakaosmör, helmjölkpulver, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom, Bäst före 2019-07-14.

172,-
(ord. 215,-)
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Tanzanie 75% 1 kg

Criollo- och Trinatariochoklad med fruktig karaktär. Väl conchad.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Tanzania, socker, kakaosmör, vanilj från vaniljstång. Bäst före 2019-10-07.

204,-
(ord. 255,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry FAVORITES MI AMERE 58% 5 kg

Populär baschoklad med välbalanserad smak. />
Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Bäst före: 2020-02-11

600,-
(ord. 750,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mörk ekologisk chokladöverdrag 71,5% 2,5 kg

Inköpt enligt Fair-trade standard. />
Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa eko, rörsocker eko, kakaosmör eko. Kan innehålla spår av mjölk.

375,-
(ord. 475,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Excellence 55% 2,5 kg

Ett chokladblock á 2,5 kg.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa (Q-Fermentation Program), socker, kakaosmör, sojalecitin, vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2020-02-20

295,-
(ord. 375,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Milk Chocolate couverture 38,2% 2,5 kg

Ett chokladblock á 2,5 kg.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa, sojalecitin, naturlig vaniljarom, salt. Bäst före 2019-04-05.

295,-
(ord. 375,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Mini Chocolate Crispearls 425 g MIX

Callebaut crispearls för dekoration av chokladdrinkar och bakverk. Obs! Något kort hållbarhet, men pralinören bedömer att de håller åtminstone året ut.

Läs mer

Ingredienser: Krispigt inkråm (rismjöl, socker, salt, kakaosmör), choklad (kakaomassa, socker, kakaosmör, mjölkfett, sojalecitin, vaniljarom), mjölkchoklad (socker, kakaosmör, fullmjölspulver, kakaomassa, mjölkpulver, sojalecitin, kryddor, naturlig vaniljarom), vit choklad 19% (socker, kakaosmör, helmjölkpulver, mjölkpulver, sojalecitin, vanilj), glykossirap, socker, E414, modifierad stärkelse, kokosfett. Kan innehålla spår av gluten. Bäst före 2018-08-10 eller senare.

150,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Pralin Feuilletine 1 kg

Nougatmassa med små kexsmulor. Ger dina macarons, praliner, bitar med mera en krisp korpus.

Läs mer

Obs! innehåller mjölk och gluten.

225,-
(ord. 285,-)
 PLOCKA 


Mer prisnedsatt ...

 

Cacao Barry Cuba 70% 1 kg

Från öar utanför Cuba har denna couverture gjord på Criollo- och Trinatariobönor sitt ursprung. Kraftfull, syrlig smak med toner av röda bär, kaffe och tobak.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Cuba, socker, kakaosmör (41%, 4 droppar), sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2019-07-12 eller senare.

168,-
(ord. 210,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cuba 70% 2,5 kg

Från öar utanför Cuba har denna couverture gjord på Criollo- och Trinatariobönor sitt ursprung. Kraftfull, syrlig smak med toner av röda bär, kaffe och tobak.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Cuba, socker, kakaosmör (41%, 4 droppar), sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk. Bäst före 2019-11-09 eller senare.

372,-
(ord. 465,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mexique 66% 1 kg

En blend av Criollo- och Foresterobönor från Mexico. Chokladen smakar inledningsvis syrligt och övergår sedan till en karaktärsfull kakaosmak med toner av kanel, lakrits, hasselnöt, kaffe och pepparkaka. Ett litet stänk av aztekernas chokladtradition som säkert skulle kittlat smaklökarna på Cortez.

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: Kakaomassa Mexico, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturligt vaniljpulver (frön från vaniljstång). Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-05-06.

172,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Origine Ghana 40% 1 kg

Mjölkchokladcouvertyr med 40% kakaohalt och 20% mjölkhalt. Couvertyr med fruktiga toner kastanj och röda bär med inslag av karamell.
Smakkompisar:
Kanel, pepparkaka, saffran, passionsfrukt, lönnsirap, honung, hasselnöt, valnötter, kaffe m.m.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Papua Nya Guinea), emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljpulver.
Bäst före 2019-02-05 eller senare.

156,-
(ord. 195,-)
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Origine Ghana 40% 2,5 kg

Mjölkchokladcouvertyr med 40% kakaohalt och 20% mjölkhalt. Couvertyr med fruktiga toner kastanj och röda bär med inslag av karamell.
Smakkompisar:
Kanel, pepparkaka, saffran, passionsfrukt, lönnsirap, honung, hasselnöt, valnötter, kaffe m.m.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Papua Nya Guinea), emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljpulver.
Bäst före 2019-03-12 eller senare.

348,-
(ord. 435,-)
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Pureté Ocoa 70% 5 kg

En fin tunnflytande choklad med bra tempereringsegenskaper. Kristalliseringskurva på påsen.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-06-03 eller senare.

624,-
(ord. 780,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Java 32,6% 2,5 kg

Denna single origin-choklad är gjord på kakaobönor uteslutande från Java. Karamellig smak med en lätt syrlig accent. Krämig konsistens. Enkel att temperera.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (44,5%), kakaosmör (22,5%), helmjölkspulver (22%), kakaomassa Java (11%), emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2019-02-05 eller senare.

348,-
(ord. 435,-)
TILLF.
SLUT
 

Callebaut 2815 57,7% 10 kg

Callebaut 2815 är ett bra alternativ till 811. Tack vare dess högre andel kakaosmör lämpar den sig väl till gjutning av tunna skal, men också för milda likör- och bärganacher.

Viskositet

912,-
(ord. 1140,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut 811NV 54,5% 2,5 kg

En mildare mörk couvertyrchoklad som kan användas som substitut till ljus choklad i mjölkfria desserter.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-05-29 eller senare.

220,-
(ord. 275,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut 811NV 54,5% 1 kg

Mörk couvertyrchoklad i droppform. Innehåller 36,6 % kakaosmör.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker (43%), kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-04-04 eller senare.

95,-
(ord. 119,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut CHD-P7142BNFT Bio Fairtrade 70,3% 1000 g

Mörk, lättjobbad choklad med kraftig smak.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Ekologisk kakaomassa, ekologiskt rörsocker, ekologiskt kakaosmör, emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk.
Eko-certifikat: Certisys BE-BIO-01
Fair Trade-certifikat: FLO ID 1441
Bäst före 2019-02-15 eller senare.

140,-
(ord. 175,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut W2 28% 1 kg

Vit couvertyrchoklad i droppform. Populär allroundchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (46,5%), kakaosmör, helmjölkspulver (23,5%), emulgeringsmedel (sojalecitin), naturlig vaniljarom
Bäst före 2018-09-08 eller senare.

124,-
(ord. 155,-)
TILLF.
SLUT
 

Tryffelskal mörka Callebaut 126 st

Runda pralinskal/ tryffelkapslar 2,6 g 25 mm. Förpackningen innehåller 2 kartor á 63 st.

Läs mer

Bäst före 2019-03-13 eller senare.

168,-
(ord. 210,-)
 PLOCKA 
 

Callebaut Crispearls Salted Caramel 800 g

Callebaut Cerealier med karamellsmaksatt choklad. Obs! Den krispiga kärnan innehåller gluten.

Läs mer

Ingredienser: Blandning av vit choklad och mjölkchoklad med karamellsmak, (socker, kakaosmör 29%), karamellpulver (kondenserad mjölk, socker, glykos, salt, surhetsreglerande medel E500, helmjölpulver, vasslepulver (mjölk), kakaomassa, sojalecitin, naturlig arom, salta spröda cereals (vetemjöl, socker, salt, havremjöl, E500, naturlig vaniljarom), glykos, socker, akaciagummi (E414), modifierad stärkelse, veg fett (kokosolja). Bäst före 2018-12-16 eller senare.

172,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Tobado 64% 1,5 kg

Mörk couvertyrchoklad i droppform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. En bra nybörjarchoklad.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter.
Bäst före 2019-10-18 eller senare.

204,-
(ord. 255,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Zeylon 36% 1,5 kg

Mjölkchokladcouverture i droppform med 36 % kakaohalt. Utmärkt till praliner, mousse, överdrag eller dessert.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, kakaomassa, vasslepulver, vattenfritt mjölkfett, helmjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, arom. Fri från nötter.
Bäst före 2019-04-30 eller senare.

188,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Napal 29% 1,5 kg

Vit couvertyrchoklad i droppform med 31% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, fyllningar, överdrag eller till praliner.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkspulver, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom, aromämne. Fri från nötter.
Bäst före 2018-11-09 eller senare.

188,-
(ord. 235,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Selección Maragda 70% 1 kg

Mörk couvertyrchoklad med 70% kakaohalt ur serien Selección. Med en balanserad blandning av styrka och mjukhet. Choklad med en distinkt karaktär och ett stort användningsområde. Innehåller 5 x 200 gram.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter.
Bäst före 2019-11-27 eller senare.

164,-
(ord. 205,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Selección Jade 39% 1 kg

Mjölkchokladcouverture ur serien Selección. Den något karamelliserade aromen i kombination med precis lagom sötma och den kraftiga kakaohalten på 39%, ger en kvardröjande rund och mycket angenämn smak. Innehåller 5 x 200 gram.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Fri från nötter.
Bäst före 2018-11-19 eller senare.

164,-
(ord. 205,-)
 PLOCKA 
 

Chocovic Selección Opal 31% 1 kg

Vit couvertyrchoklad med 31% kakaohalt ur serien Selección. Med en krämighet och balanserad sötma ger en mjuk och stillsam balans i smaken. Färgen påminner om smält smör eller gulnande elfenben. Innehåller 5 x 200 gram.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Fri från nötter.
Bäst före 2019-01-23 eller senare.

164,-
(ord. 205,-)
TILLF.
SLUT
 

Mörk non-temp, Callebaut 1 kg

Det här är ett ”chokladsubstitut” som används flitigt på konditorier till doppning av kylda och frysta bakverk. Till smaken påminner den till viss del om choklad men då kakaoinnehållet är så lågt får det inte heta choklad. Non-temp och ”block” är samma sak fast non-tempen är mera tunnflytande. Smakmässigt påminner non-tempen om ”chokladöverdraget” som det är på vaniljmjölkglass från glassbilen. Använd non-tempen då du inte har möjlighet eller vill temperera t ex till doppning av chokladbollar för att de ska hålla sig saftigare längre. Non-temp är också ett bra råmaterial till framställning av skulpturer, bonbonjärer mm. Vi förespråkar att riktig choklad ska användas till praliner då det ger en högre smakupplevelse. Smält non-tempen på låg effekt i micron. Den är klar att användas på en gång.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, fullhärdat vegetabiliskt fett (palm, kokosfett), avfettat fettreducerat kakaopulver (18%), vegetabiliskt fett (kokos och/eller palmolja), sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-01-31 eller senare.

76,-
(ord. 95,-)
 PLOCKA 



Airbrushing med Power Flower

Här hittar du en utförlig arbetsbeskrivning ...


 

Mona Lisa Power Flowers White 50 g

Åter i lager! Azo-fri. Färgämne E171 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E171.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-11-04

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Blue 50 g

Åter i lager! Azo-fri. Färgämne E133 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E133.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2019-08-14

165,-
(ord. 225,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Red 50 g

Azo-fri. Färgämne E120 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E120.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2018-10-18

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Power Flowers Yellow 50 g

Åter i lager! Azofri. Färgämne E100 (40%) på bärare av kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, färgämne: E100.
Kan innehålla spår av mjölk, gluten, sesam och nötter.
Bäst före 2018-10-10

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Petits fours Pastel assortment

38 st tulpanformade chokladskal i färgerna cream, röd, grön och orange.
D: 37,5 mm
H: 34 mm

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa, färgämne: juice från rödbetor, skummjölkpulver, sojalecitin, färgämne: paprikaoleoresin, färgämne: 160d, E162, E160a, vegetabiliskt fett (solros), färgämne E133, naturligt vaniljextrakt.
Bäst före: 2018-08-31

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa silver spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i silver.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, E172 (titanoxid respektive järnoxid) vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Bäst före 2019-03-23.

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa gold spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i guld.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämnen E171, E172 (titanoxid och järnoxid), vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2019-12-06.

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa bronze spheres

63 st sfärer med 3D-tryck i brons.
D: 25 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkpulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, färgämne E172 (järnoxid), stärkelsesirap.
Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2018-10-24.

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Firenze sfär

63 st sfärer med 3D-tryck.
D: 30 mm (klassiska tryffelskal är 22 mm). För att fylla med t ex ganache- gör hål i skalet med en het provsticka.

Läs mer

Innehållsförteckning:
socker, kakaomassa, kakaosmör, fettreducerat kakaopulver, sojalecitin, vegetabiliskt fett (palm), färgämne: E171,E172, vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner, naturlig vaniljarom, stärkelsesirap.
Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2019-04-20

195,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa överföringsark Scribble 45 st

Sockerbaserad färg. Ett ark räcker till en gjutning i magnetform. 123 x 263 mm.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker (39,5%), vegetabiliskt fett (palm), färgämne E171, färgämne:kurkumin, vetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner. färgämne: E120, färgämne E101i, emulgeringsmedel sojalecitin, stärkelsesirap, färgämne: antocyaner, färgämne: E133.
Bäst före 2019-09-07.

225,-
(ord. 450,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa överföringsark Romantic 45 st

Kakaopulverbaserad färg. 100% E-nummerfri. Ett ark räcker till en gjutning i magnetform. 123 x 263 mm.

Läs mer

Innehållsförteckning:
syrat, fettreducerat kakaopulver (kakaopulver, citronsyra), vegetabiliskt fett (palm), vegetabiliskt fett (palm, shea) i varierande proportioner.
Bäst före 2019-11-24

225,-
(ord. 450,-)
 PLOCKA 
 

Mona Lisa transparent plast

60 st ark. 300 X 400 mm. Ger extra glans och formbarhet till dina chokladdekorationer.

295,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Choco cool Cooling Spray

Icke-ätbar kylspray för dekoration.

285,-
 PLOCKA 



Nyheter – ekologiska syrups från Johan Bülow

 

Organic Sweet Liquorice Syrup

Stor och kraftig smak. Använd i pralinfyllningar, rågbröd, i glass eller till ost. Fri från E-nummer och gluten.
170 g

Läs mer

Ingredienser: rörsocker*, glykos*, melass*, rålakrits*, salt. *= ekologisk.
Bäst före 2020-01-05.

79,-
TILLF.
SLUT
 

Organic Salty Liquorice Syrup

Stor och kraftig smak. Använd i pralinfyllningar, rågbröd, i glass eller till ost. Fri från E-nummer och gluten.
170 g

Läs mer

Ingredienser: Rörsocker*, glykos*, melass*, rålakrits*, salt. *= ekologisk. Bäst före 2020-02-20

79,-
TILLF.
SLUT




Sacher-inspirerad pralin

Den klassiska Sacher-tårtan komponerades av den då 16-årige Franz Sacher 1832. Det berömda Hotel Sacher i Wien där tårtan blivit en specialitet grundades av hans son. 
Tårtan består av två tunga chokladanslag med aprikosmarmelad emellan och en chokladglasyr på utsidan, men det exakta receptet hålls hemligt av Hotel Sacher ...
Lika hemligt är inte receptet på den Sacher-inspirerade pralinen som Ingela Svedbro här på Nora Chokladskola skapat.

Läs mer på receptsidan ...




Produktnyheter januari

 

Pralinform no CW1900

Ger 24 halvor á 8 g (30x30x14 mm). New collection 2018: "Belle Epoque". Monteras ihop med CW1217

150,-
(ord. 215,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Confetti

Chocolate World. 1 ark á 265 x 123 mm.

10,-
(ord. 20,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Coquillages

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

20,-
(ord. 35,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Ondes Or

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

20,-
(ord. 35,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Rouge à lèvre

Decorelief. 1 ark á 250x360 mm. Räcker till två gjutningar.

20,-
(ord. 35,-)
 PLOCKA 



Nya verktyg

 

Fylltratt rostfritt stål

Diam.130x200mm 1,2L Till fyllning av fondant, knäckfyllning och andra tunnflytande produkter.

995,-
 PLOCKA 





Målningsinspo!

Kombinationen av att det är så enkelt att komma igång och att resultatet blir så proffsigt är två anledningar till varför det blivit så populärt att göra målade praliner.

Teknikerna vi beskriver här är så enkla att även ett barn i förskoleåldern grejar dem.


färgerNA

Till målningen används fettlösliga chokladfärger. Pärlemorfärgen kan appliceras torr i formen. Färgen som enbart benämns chokladfärg blandas med kakaosmör. Alla färger vi saluför här på MARRON är azo-fria. Det är färger gjorda av t ex järnoxid, dvs rost (E172), titanoxid (E171) och kol (E153).

Förberedelser

Börja med att putsa formarna med bomullspadar. Ta fram hårfön eller varmluftspistol, en stänklåda – en wellkartong duger gott, en silipatduk, en stor akvarellpensel, borstar att stänka med och eventuellt engångshandskar.

Lackning

Smält kakaosmöret i en porslinsskål i microvågsugnen (temperaturen behöver ej mätas). Gnid in tunt med kakaofett i varje fack. Använd en bomullspad eller hörnet på en kökshandduk. Bäst lämpade för lackning är släta formar. Är det för mycket krusiduller lägger sig kakaosmöret och blir vitt i skrymslena.

Målningsteknik

Häll ut kakaosmöret på silipatduken och tablera (jobba ihop) med färgen. Tableringen gör att kakaosmöret blir tempererat och lossnar från formen. Stänk eller fingermåla i formen. Air-brusha eller fingermåla eventuellt en fond. Pärlemorfärgen har vi applicerat torr i formen med akvarellpensel. När färgen stelnar till på silipatduken – värm upp den igen med varmluftspistolen eller hårfönen.

Gjutning

Skrapa bort eventuella färgrester från formens ovansida och gjut chokladskal som vanligt.


Lycka till!

Ingela Svedbro
Kursledare

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 







Nya formar från italienska Pavoni

Från Pavoni kommer nu två nya serier pralinformar – ICONIC designad av Fabrizio Fiorani, och BONBONS designad av Antonio Bachour.
(alla priser inkl. moms)

 

Pralinform Pavoni PC38

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (44x24x 20 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC40

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33x28x20 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC46

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (40x18x16 mm)

245,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform Pavoni PC48

Designad av Antonio Bachour för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (42x21x 18 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC49

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (33×30×15,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC51

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (26×26×16 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC52

Ny serie av pralinformar designade av Fabrizio Fiorani för Pavoni.
Ger 21 praliner á 10 gram (Ø28,5×16 mm)

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Pavoni PC53

Ger 18 praliner á 10 g (25x25x17 mm).

245,-
 PLOCKA 


Nyhet –  fruktverktyg

 

Melon kuljärn 16,5 cm

Rostfri. Urkärnare 25 mm och 22 mm

125,-
(ord. 165,-)
 PLOCKA 
 

Ananasskärare

Rostfritt stål Ø 3 cm / L = 23,50 cm.

270,-
 PLOCKA 
 

Fruktdekoratör 20 cm

75,-
(ord. 105,-)
 PLOCKA 
 

Fruktverktyg 16,5 cm

Set med 7 stycken verktyg för skulptering i frukt/ grönsaker.

185,-
(ord. 245,-)
 PLOCKA 




Två karamellnyheter i höst

Här har vi gjutit upp chokladkakor i nyheten Zephyr Caramel från Cacao Barry. Toppingen består av valnötter och torkade äppelringar doppade i gyllenbrun karamell samt karamelliserade popcorn. Prova gärna att göra romganache på denna sort! Vi gjorde ett par satser på nivå 4-kursen den 15/9. Romen som användes var Ron Zacapa no 500 på Systembolaget.



Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Callebaut 100 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

50,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 gram

Till målning och förtunning.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2019-04-25 eller senare.

175,-
 PLOCKA