marron.se

VARUKORGEN  |  OM MARRON  |  BEST.VILLKOR

OK!

Nora Chokladskola AB
Nora Chokladskola AB
order@marron.se  |  0587-47 47 40

NORMAL LEVERANSTID 1–2 DAGAR   |   ENHETSFRAKT 59,–   |   FRI FRAKT FRÅN 1500,–

Nyheter
Choklad, couvertyr
Chokladfärg
Överföringsark
Lakrits
Övriga råvaror
Pralinformar
Förpackningar
Verktyg
Prisnedsatt
Jul 2021
Made in Sweden  
Startutrustning
Recept
Hållbarhet
Livsmedelssäkerhet
Boken
Presentkort



Cacao Barry

Callebaut

Chocovic

Chocovic






 

 


Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 – kategori: choklad!

Vi är oerhört glada och lyckliga att meddela att vår bok Grundbok i pralintillverkning utsetts till Årets Svenska Måltidslitteratur 2021 i kategorin choklad. Priset utdelades av Måltidsakademien vid Kungliga Skogs- och Lantbruksakademien i Stockholm den 25 november.

Akademien utser varje år vinnare i ungefär 30 olika kategorier utifrån ett urval på totalt kring 400 inskickade bidrag.
Läs mer om årets vinnare på boktugg.se.

 

Grundbok i pralintillverkning

Alla böcker som säljs här på MARRON signeras av Ingela och Marcus.
Önskar du också en dedikation, skriv det gärna som en kommentar när du beställer.
I Nora kan den också köpas hos Marias Chokladmakeri i kv. Bryggeriet.

Läs mer

Grundbok i pralintillverkning behandlar ingående de centrala delarna temperering, gjutning, lockning och ganache med optimerad hållbarhet. Den omfattar även målning, caramel, fondant, pralinémassa, skyltprodukter, julpraliner, choklad­kakor och doppningsteknik.
Många projekt är enkla och kräver få special­verktyg, andra mer tekniskt utmanande. Vissa kan genomföras på en timme medan somliga är mer tidskrävande.
Författare är Ingela Svedbro, grundare av Nora Chokladskola.

295,-
 PLOCKA 






Kampanj – 25% på överföringsark
från IBC Belgium

Kampanjen pågår så länge lagret räcker, eller till och med söndagen den 5 december.
Hela kampanjen hittar du på prisnedsattsidan.

 

Överföringsark Galore 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Bäst före 2022-06-30 eller senare.

49,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Winter forest 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Bäst före 2022-10-31 eller senare.

49,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 
 

Överföringsark Scotty Tartan 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Bäst före 2022-10-31 eller senare.

49,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 






Couvertyrerna i vinnarpralinen

Vi fortsätter på temat tävling. Nyligen har årets bästa pralin i Det Stora Pralinslaget utsetts, och vann gjorde Nova Eriksson (@sweetsbynova) med bidraget Punch my Cherry. Härligt jobbat – stort grattis!


Då vi inte satt i juryn i år hade vi möjligheten att vara bollplank åt tävlande. Nova valde att besöka oss och prova ut chokladen på plats. Hon fastnade för Carma Bourbon 50% till skalen och Cacao Barry Lactée Caramel till giandujan. Dark Bourbon har perfekt viskositet till skal och Lactée Caramels karamellsmak gifter sig otroligt bra med mandel. Bra val av Nova som visade sig hålla hela vägen till vinst.

 

Carma Dark Bourbon 50% 5 kg

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

995,-
 PLOCKA 
 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Lactée Caramel 31% 1 kg

Åter i lager 10/12. Lactée Caramel är en ljus, söt couvertyr med tydlig mjölk- och karamellkaraktär. Diskret karamellkrisp som framträder mot slutet.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, brynt socker (1,5%), emulgeringsmedel: sojalecitin, arom, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-07-10 eller senare.

215,-
TILLF.
SLUT





Cacao Barry Bee Friendly-certifierat

Cacao Barry har som första chokladtillverkare för proffs blivit partner till BEE FRIENDLY Label för dess mandel. Cacao Barry fortsätter sitt åtagande att tillhandahålla produkter som respekterar och skyddar naturen och är stolta över att meddela att dess utbud av nötter nu är det första som samarbetar med BEE FRIENDLY-märkningen för sina mandlar, som alla är av europeiskt ursprung och FSA-verifierade för sina spanska hasselnötter.

Läs mer:
BEE FRIENDLY – A label for pollinator friendly products
Partner of the BEE FRIENDLY label
How to protect bees

 

Cacao Barry Praliné Amandes Noisettes 50% 1 kg

Mellanrostad praliné av 25% hasselnötter och 25% mandlar. Med sammetslen textur, djupa smaker och gyllene kulör.
Certifiering:
Bee Friendly

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, hasselnöt 25%, mandlar 25%, emulgeringsmedel: mono- och diglycerider av fettsyror, emulgeringsmedel: solroslecitin.
Kan innehålla: andra nötter, mjölk.
Bäst före 2022-09-23 eller senare.

255,-
 PLOCKA 





Mona Lisa Popping Candy – nu även som mörk

 

Mona Lisa Popping Candy mörk 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med mörk choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mörk choklad (kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin), poppande godis (socker, druvsocker, mjölksocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2022-09-06 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Popping Candy ljus 0,65 kg

Popping Candy (a.k.a. Pop Rocks) överdragen med ljus choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchoklad (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), poppande godis (socker, druvsocker, mjölksocker, skumbildande medel: E290, risstärkelse), socker, kakaopulver, ytbehandlingsmedel: E904, ytbehandlingsmedel: E414. Kan innehålla: gluten, äggprodukter, nötter.

Bäst före 2022-09-06 eller senare.

195,-
 PLOCKA 





Nya formar från Cacao Barry

 

Cacao Barry Urban style tablet

Ger 3 st chokladkakor á 95 g (155x75x10 mm). BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

315,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Cabosse

Ger 2 st kakaofruktshalvor som monteras ihop till en komplett frukt med måtten 190x85x85 mm. Plan botten och matterad yta. BPA-fri Tritan-plast. Italiensk tillverkning.

315,-
 PLOCKA 



Varuprov på Cacao Barry Saint Dominigue 70%

 

Varuprov Cacao Barry Saint Dominigue 70% 50 g

Bönorna till Cacao Barrys Saint Dominige odlas på grönskande öar i Stora Antillernas skärgård. Chokladen har en fruktig och exotisk smak med exceptionellt lång eftersmak. Toner av kryddor, vin, oliver och rosenvatten.

Max en påse per köptillfälle.

0,-
 PLOCKA 





Nytt från Cacao Barry på 5 kg-förp.

 

Cacao Barry Fleur de Cao 70% 5 kg

Åter i lager 28/12. Fleur de Cao är en kompromisslös blandning av det bästa från Latinamerika och Afrika. Arriba- och Forasterobönor skapar tillsammans en intensiv, bitter choklad med balanserad syra, subtila blommiga toner med inslag av röda bör, lakrits, trä och banan.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-07-16 eller senare.

995,-
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Lactée Supérieure 38% 5 kg

Genom den utvecklade jäsmetoden Q-Fermentation fångas och bevaras de renaste kakaotonerna för en kraftfull smak. Lactée Supérieure levererar dessutom en intensiv mjölksmak med aromatiska och karamelliga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före: 2023-01-16 eller senare.

955,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Mi-Amére 58% 5 kg

Mörk couvertyr med uttalad rostad smak som avrundas med fruktiga och blommiga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-06-08 eller senare.

795,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Force Noire 50% 5 kg

Specialcouvertyr till mousse, ganache och sås. Denna intensiva, mörka choklad charmar med sin robosta och balanserade kakaosmak och rundhet.
Huvudsakligen Forastero från västafrika.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Ingredienser: kakaomassa, socker, kakaosmör, sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före 2023-03-12 eller senare

575,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Chocolat Amer 60% 5 kg

Chocolat Amer från Cacao Barry har intensive kakaosmak som efterföljs av subtila kryddiga och fruktiga toner.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, fettreducerat kakaopulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla spår av mjölk.
Bäst före: 2023-03-29 eller senare.

625,-
 PLOCKA 


Perfekta lager med Martellato

 

Martellato Perfect Layers gjutram 240x240 mm

Gjutram för enkel och precis produktion av kreationer i flera lager, som exempelvis ganacher och geléer. Med basen som grund adderas ramarna en efter en för att få en slutprodukt med tydligt definerade lager med homogen tjocklek och vikt.
Används med fördel tillsammans med guitar sheets 270x270 mm.

Läs mer

Invändigt mått: 240x240 mm
Utvändigt mått: 320x300x60 mm

Setet omfattar:
1 st bas
2 st 3 mm-ramar
2 st 5 mm-ramar
1 st raka att skrapa av med

Lösa ramar finns för specialbeställning, liksom ett större set med invändigt mått på 360x360 mm.

1995,-
 PLOCKA 
 

Guitar sheets 270x270 mm 100-pack

Transparent plastfilm för produktion av dekorationer, lockning och för att stryka ut fast ganache på.
Mått: 270x270 mm
Tjocklek: 75  my
Levereras plano.
Idealisk tillsammans med Martellato Perfect Layers.

195,-
TILLF.
SLUT



Tre nya recept på receptsidan

Nu finns tre nya recept: kladdkaksganache, variation på radiokaka och päron & mint på receptsidan. Ta mig dit!




Nyheter oktober – Barsformar från Martellato

 

Chokladform Martellato MA2022 Evolution bar

På väg från Italien. Åter i lager 7/12.
Ger 3 st bars á 86 gram (138x72x9 mm).

245,-
TILLF.
SLUT
 

Chokladform Martellato MA7000 XL Snack

Ger 4 st snack bars á 62 gram (200x23x18 mm).

245,-
 PLOCKA 





Nya signaturformar av Seb Pettersson

 

Chokladform no. CW2459 Wind (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 82,5 g (150x56,5x15 mm).

245,-
TILLF.
SLUT
 

Chokladform no. CW2460 Earth (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 84 g (150x56,5x13,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2461 Air (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 83,5 g (150x56,5x11 mm).

245,-
TILLF.
SLUT
 

Chokladform no. CW2462 Fire (Seb Pettersson)

Ger 4 st chokladkakor á 83 g (150x56,5x10 mm).

245,-
 PLOCKA 





Fler produktnyheter från Chocolate World

 

Chokladform no. CW12008

Ger 2 st granar á 84,5 g (139,5x103x12 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW12038 Pralin Calisson (Martin Diez)

Ger 24 praliner á 7,6 g (42,5x17x15 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW12040

Ger 24 st praliner á 8,5 g (36,5x20,5x18,5 mm).

225,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW12032 The Uni (Dutch Pastry Team)

Ger 21 st praliner á 10,5 g (30x17 mm). Signaturform ”Dutch Pastry team”.

225,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW12024

Ger 24 st praliner á 8,5 g (30x15 mm). Som CW1909 fast lite större.

225,-
TILLF.
SLUT
 

Pralinform no. CW2458

Ger 28 st praliner á 12,5 gram (35x15,5 mm).

245,-
 PLOCKA 




Maskiner i lager

 

Kakgitarr Martellato 380x400 mm inkl 3 st ramar

Professionell kakgitarr helt rostfritt och aluminium från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av aluminium och är enkel att rengöra. Ramarna är tillverkade i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 380x400 mm.
Totalstorlek: 636x442x109 mm.
Italiensk tillverkning.

Läs mer

Levereras komplett med:
– 3 st ramar (22,5 / 30 / 45 mm).
– Bleck och anhåll för rotation av materialet.
– Servicekit.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

19950,-
 PLOCKA 
 

Kakgitarr Martellato mini 250x280 mm

Professionell kakgitarr från Martellato. Perfekt för att skära ganacher, marmeladkonfekt med mera. Skärbasen är tillverkad av tålig plast. Ramen, som är utbytbar, är tillverkad i rostfritt stål och tål maskindisk.
Skäryta: 250x280 mm.
Italiensk tillverkning.

Läs mer

Levereras komplett med:
– En 22,5 mm ram (15 mm respektive 30 mm finns för specialbeställning).
– Bleck och anhåll för rotation av materialet.
– Extra pianotråd och spännverktyg.
– Skötselråd.
– Basrecept på ganache med 2 månaders hållbarhet.

7395,-
 PLOCKA 
 

Martellato Digital Meltinchoc 6 liter

Smältgryta med 6 liters tråg för varmhållning av choklad. Måltemperaturen som ställts nås på ett exakt sätt tack vare extern tempereraturgivare. Maskinen kan också följa tre olika temperaturprogram beroende på chokladtyp.
Denna maskin är stor nog att tömma en 2000-serieform i.

Läs mer

Maskinens mått: 330x400x135 mm.
Trågets mått: 265x320x100 mm.
Levereras komplett med tråg, lock, manual på engelska och tempereringstips från oss.

6195,-
 PLOCKA 
 

Martellato Analogue Meltinchoc 6 liter

Smältgryta med 6 liters tråg för varmhållning av choklad. Denna maskin är stor nog att tömma en 2000-serieform i.

Läs mer

Levereras komplett med tråg, lock, manual på engelska och tempereringstips från oss.
Maskinens mått: 330x400x135 mm.
Trågets mått: 265x320x100 mm.

5195,-
 PLOCKA 



3 x Cacao Barry på fler förpackningsstorlekar

 

Cacao Barry Venezuela 72% 1 kg

Åter i lager 10/12. Venezuela är en flyktig, välbalanserad intensiv couvertyr med rostade, bittra och fruktiga toner. Tillverkad av venezuelanska trinitario och criollobönor. Fri från sojalecitin.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsdeklaration: Kakaomassa Venezuela, Socker, kakaosmör, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2023-07-15 eller senare.

225,-
TILLF.
SLUT
 

Cacao Barry Tanzanie 75% 1 kg

Tanzanie är en mörk couvertyr med bra balans mellan fruktighet och intensiv kakaobitterhet som lyfts av blommiga toner.
Fri från sojalecitin.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa Tanzania, socker, kakaosmör, naturligt vaniljpulver.
Bäst före 2023-05-05 eller senare.

235,-
 PLOCKA 
 

Cacao Barry Ghana 40% 2,5 kg

Mjölkchokladcouvertyr med 40% kakaohalt. Fruktiga toner med inslag av kastanj, röda bär och karamell.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa (Ghana), emulgeringsmedel: sojalecitin, vaniljpulver.
Bäst före 2023-01-22 eller senare.

525,-
 PLOCKA 



Produktnyheter augusti

 

Chokladform CW1622

Ger 10 halvor á 9,5 g. Pennornas mått 15x13x117 mm.

225,-
 PLOCKA 
 

Carma Black Zabuye 83% 1,5 kg

Carma Black Zabuye är den kulörmässigt mörkaste chokladen på marknaden. Kärv, men ändå inte för bitter. Används med fördel tillsammans med White Nuit Blanche i grafiska skapelser.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaomassa, fettreducerat kakaopulver, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.

Bäst före 2022-11-12 eller senare.

390,-
 PLOCKA 
 

Överföringsark Spiders 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel: E524, E501i, vegetabiliskt fett (palm).

Bäst för 2022-10-31 eller senare.

49,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Sweets to my sweet

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Sweets to my sweet 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Puss & kram

140 x 140 x 30 mm
12-16 bitar
Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Puss & kram 10-pack

149,-
 PLOCKA 
 

Pralinask God Jul 2-sort.

Andra sortering då trycket ej fortsätter på insidan av locket. Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

15,-
(ord. 21,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask God Jul 10-pack 2-sort.

Andra sortering då trycket ej fortsätter på insidan av locket.

100,-
(ord. 149,-)
 PLOCKA 
 

Pralinask Crowns

Livsmedelsgodkänd Algro Design 300 gram kartong. Tillverkad i Sverige. I priset ingår lock och botten. Levereras plano.

21,-
 PLOCKA 
 

Pralinask Crowns 10-pack

149,-
 PLOCKA 





Nya decorations-produkter från Callebaut

 

Callebaut bakstabila chokladchunks mörk 39,1% 1 kg

Bakstabil choklad från Callebaut. Tack vare lägre mängd kakaosmör klarar dessa chokladchunks utan problem upp till 200 °C utan att brännas.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla: Mjölk
Bäst före 2023-01-11 eller senare.

150,-
 PLOCKA 
 

Callebaut bakstabila chokladchunks ljus 25% 1 kg

Bakstabil choklad från Callebaut. Tack vare lägre mängd kakaosmör klarar dessa chokladchunks utan problem upp till 200 °C utan att brännas.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, helmjölkspulver, kakaosmör, kakaomassa, vasslepulver (mjölk), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-07-14 eller senare.

150,-
 PLOCKA 
 

Callebaut bakstabila chokladchunks vit 21% 1 kg

Bakstabil choklad från Callebaut. Tack vare lägre mängd kakaosmör klarar dessa chokladchunks utan problem upp till 200 °C utan att brännas.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, helmjölkspulver, kakaosmör, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-01-20 eller senare.

150,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Flakes L (2,7-6,5 mm) mörk 38,4% 1 kg

Chokladflakes med oregelbunden form, perfekta att toppa på praliner, desserter och glass.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, fettreducerat kakaopulver, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom
Bäst före 2022-11-19 eller senare.

165,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Flakes S (1,5-2,7 mm) mörk 38,4% 1 kg

Chokladflakes med oregelbunden form, perfekta att toppa på praliner, desserter och glass.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, fettreducerat kakaopulver, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2022-10-20 eller senare.

165,-
 PLOCKA 




Produktnyheter maj

 

Callebaut Velvet 32% 2,5 kg

Velvet är en len, fyllig och krämig men samtidigt fräsch vit couvertyr. Något mindre söt än klassikern W2.
Certifiering:
Cocoa Horizons

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom.
Bäst före 2023-01-22 eller senare.

345,-
 PLOCKA 
 

Centreringssprint Chocolate World

Sprint för centrering av två stycken dubbelformar från Chocolate World.

20,-
 PLOCKA 
 

Klämma 24 mm Chocolate World

Klämma för sammanhållning av två stycken dubbelformar med tjockleken 24 mm.

20,-
 PLOCKA 

Fler klämmor hittar du på verktygssidan.







Fullsortiment av Mona Lisa Crispearls

Nu kompletteras vårt sortiment av Mona Lisa Crispearls med Ruby och White och blir därmed komplett.
Mona Lisa är ett decorations-brand under Barry Callebaut.

 

Mona Lisa Mini Chocolate Crispearls 425 g

Mona Lisa crispearls för dekoration av chokladdrinkar och bakverk.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Crisped cereals (rismjöl, socker, salt, kakaosmör), choklad 25% (kakaomassa, socker, kakaosmör, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vaniljarom), mjölkchoklad 19% (socker, kakaosmör, helmjölkpulver, kakaomassa, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vanilj), vit choklad 19% (socker, kakaosmör, helmjölkpulver, mjölkpulver, sojalecitin, naturlig vanilj), glykossirap, stärkelse, glansmedel E414, modifierad stärkelse, kokosfett. Kan innehålla gluten.
Bäst före 2022-04-06 eller senare

150,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Dark Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av mörk choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Choklad 84% (kakaomassa, socker, kakaosmör, vattenfritt mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel: E414, modifierad stärkelse, vegetabiliskt fett (kokos).
Bäst före: 2022-07-02 eller senare.

180,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Milk Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av ljus choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchoklad 84% (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, vasslepulver (mjölk), emulgeringsmedel: sojalecitin, paprikaoleoresin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel: E414, modifierad stärkelse, vegetabiliskt fett (kokos).
Bäst före 2022-03-09 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa White Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av vit choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Vit choklad 84,0% (socker, kakaosmör, helmjölkspulver, vasslepulver (mjölk), emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel:E414.
Cocoa Horizons Foundation: Kakaoingredienser.
Bäst före: 2022-07-08 eller senare.

225,-
 PLOCKA 
 

Mona Lisa Salted Caramel Crispearls 800 g

Slut hos fabrik. Cerealier med överdrag av caramel-choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Blandning av vit choklad och mjölkchoklad med karamellsmak, (socker, kakaosmör 29%), karamellpulver (kondenserad mjölk, socker, glykos, salt, surhetsreglerande medel E500, helmjölpulver, vasslepulver (mjölk), kakaomassa, sojalecitin, naturlig arom, salta spröda cereals (vetemjöl, socker, salt, havremjöl, E500, naturlig vaniljarom), glykos, socker, akaciagummi (E414), modifierad stärkelse, veg fett (kokosolja).
Bäst före 2021-12-21 eller senare.

215,-
TILLF.
SLUT
 

Mona Lisa Ruby Chocolate Crispearls 800 g

Cerealier med överdrag av Ruby-choklad.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Mjölkchokladöverdrag 84,0% (socker, kakaosmör, skummjölkspulver, helmjölkspulver, kakaomassa,emulgeringsmedel: sojalecitin, syra: citronsyra, naturlig vaniljarom), chipsen sädesslag (vetemjöl, socker, vetemaltmjöl, stärkelse (vete), sötningsmedel: E500ii, salt, kakaosmör, naturlig vaniljarom), stärkelsesirap, socker, ytbehandlingsmedel:E414.
Cocoa Horizons Foundation: Kakaoingredienser.
Bäst före: 2022-03-31 eller senare.

195,-
 PLOCKA 





Produktnyheter april

 

Pralinform Martellato MA1926 Classic Bon Snack

Ger 8 bitar á 30 g (90x30,8x16,5 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Pralinform Martellato MA1927 Classic Bon Praline

Ger 28 praliner á 11 g (26x26x23 mm).

245,-
 PLOCKA 
 

Martellato Digital Meltinchoc 6 liter

Smältgryta med 6 liters tråg för varmhållning av choklad. Måltemperaturen som ställts nås på ett exakt sätt tack vare extern tempereraturgivare. Maskinen kan också följa tre olika temperaturprogram beroende på chokladtyp.
Denna maskin är stor nog att tömma en 2000-serieform i.

Läs mer

Maskinens mått: 330x400x135 mm.
Trågets mått: 265x320x100 mm.
Levereras komplett med tråg, lock, manual på engelska och tempereringstips från oss.

6195,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Ruby RB1 33,6% 400 g

Ruby RB1 är naturligt rosa tack vare att bönorna ej jäses. Smakprofilen är tydligt fruktig och syrlig med inslag av röda bär. Ruby ger dig nya utmaningar när det kommer till smakkombinationer – men samtidigt är belöningen stor när du lyckas.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, skummjölkpulver, helmjölkpulver, kakaomassa, emulgeringsmedel: sojalecitin, citronsyra, naturlig vaniljarom.
Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2022-04-20 eller senare.

90,-
 PLOCKA 



Fokus på ganachens hållbarhet

För att producera en ganache med en önskvärd hållbarhet krävs att man håller sig inom vissa gränsvärden för mängden vatten, socker, mjölkfett och kakaofett. Vatten är en grundkomponent för mikrobiell tillväxt. Därför behöver den bindas – man brukar säga att man reducerar tillgången på fritt/tillgängligt vatten. Det kan göras genom tillsättning av invertsocker, glykos och sorbitol.

 

Invertsocker Trimoline 2 kg

På väg från fabrik. Åter i lager 10/12.
Invertsocker används primärt för att förlänga hållbarheten hos en ganache genom att binda dess fria vatten. Motverkar också uttorkning och är antikristalliserande.

Läs mer

Tillverkas genom spjälkning (invertering) av sackaros till lika delar glukos och fruktos. Vattenhalt c:a 18%.

Innehållsförteckning:
Kristalliserad invertsockersirap 82%, vatten 18%.
Bäst före 2022-02-11 eller senare.

150,-
TILLF.
SLUT
 

Glykos 1 kg

På väg från fabrik! Åter i lager 10/12.
Glykossirap för konfektyrer och desserter. Förhindrar kristallisering. Tillverkad i Frankrike.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Glykossirap, konserveringsmedel: natriumvätesulfit.
Bäst före 2022-07-07 eller senare.

95,-
TILLF.
SLUT
 

Sorbitol 100 g

Används för att reducera tillgången på fritt vatten i ganache. Pulverform.

Läs mer

Bäst före 2022-05-30 eller senare.

55,-
 PLOCKA 





Summering av insamlingen
till The Water Project

Tack alla ni fantastiska som handlade choklad i söndags och måndags på Världsvattendagen.
Tillsammans har ni bidragit med 187 USD (cirka 1600 SEK) till vattenbrunnsprojekt på DEC Kitonki Primary School i Port Loko, Sierra Leone. Läs mer om projektet här.
Donationens ID-nr: bt_4cpwb819.






Hållbarhet

Läs mer om hållbarhet på nypublicerade sidan i detta viktiga ämne här.





Produktnyheter mars

 

Lockningsstencil för tryffelskal

Stencil från IBC Belgium som avsevärt förenklar lockningen av tryffelskal.

495,-
 PLOCKA 
 

Glaspipett

Pipett med gummituta och rör av sodaglas.
Längd (rör): 90 mm
Diameter (rör): 6,5 mm

15,-
 PLOCKA 
 

Plastpipett 3 ml 10-pack

25,-
 PLOCKA 
 

Pralinform no. CW12027 The taster - Lana Orlova Bauer

Ger 21 st praliner á 13,5 gram (34,4x29,5x17 mm)

225,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Lemon 27,5% 500 g

Grönfärgad vit choklad med citronsmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (27,5%), helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig citronarom, färgämne: E132, E100, naturligt vaniljpulver.

125,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Lemon 27,5% 2,5 kg

Grönfärgad vit choklad med citronsmak. Pellets.

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör (27,5%), helmjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig citronarom, färgämne: E132, E100, naturligt vaniljpulver.

465,-
 PLOCKA 


Hot chocolate bombs

Hot chocolate bombs har trendat i USA en längre tid. När de senare letade sig ut på TikTok blev fenomenet snabbt globalt.
I korthet är Hot chocolate bombs stora, tunna sfärer av choklad som fyllts med exempelvis kakaopulver och marshmallows. Dessa smälts av het mjölk som hälls över dem, varvid innehållet frigörs och resulterar i en härlig kopp varm choklad.
Exemplaret i bilden ovan är tillverkat av vår medarbetare Diana Latof.

 

Chokladform no. CW2251

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 12 halvsfärer á Ø 50 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2252

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 8 halvsfärer á Ø 59 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2253

För gjutning av Hot chocolate bombs.
Ger 6 halvsfärer á Ø 70 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Chokladform no. CW2254

Ger 6 halvsfärer á Ø 80 mm.

245,-
 PLOCKA 
 

Kakaopulver Van Houten Full-bodied warm brown 1 kg

Välbalanserat kakaopulver med intensiv chokladsmak och med toner av karamell och nötter. Djup och mörkbrun kulör. 100% kakao varav 22-24% kakaosmör.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Fettreducerat kakaopulver, surhetsreglerande medel E501i, E330.
Bäst före 2023-05-09 eller senare.

140,-
 PLOCKA 

Fler kakaokvaliteter hittar du här.




Nya överföringsark från IBC Belgium

 

Överföringsark Hearts 2-pack

IBC Belgium. 2 extra stora ark á 300x400 mm. Transparent bakgrund. Räcker till sex gjutningar.

Läs mer

Innehållsförteckning:
E172, socker, sojalecitin.
Bäst före 2022-10-31 eller senare.

49,-
(ord. 65,-)
 PLOCKA 





Carma – nytt varumärke på den svenska marknaden

I Europa är det å andra sidan välkänt sedan länge –  verksamheten startade 1931 i Zürich.
Karaktären är typiskt Schweizisk, och kvaliteten mycket hög. Detta är kanske särskilt tydligt hos de ljusa couvertyrerna tack vare den erkänt bra mjölken som används.
Viskositetsskalan går från ett till tre, där två är tillräckligt flyktig för att gjuta skal utan ytterligare förtunning.

 

Carma Dark Bourbon 50% 700 g

Dark Bourbon 50% är en mörk välbalanserad couvertyr med tydliga toner av bourbon-vanilj.
Dark Bourbon har bra viskositet för skalgjutning.
Naturligt skydd mot fat bloom tack vare tillsatt mjölkfett.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaomassa, kakaosmör, mjölkfett, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Anmärkning: kakao-, mjölk- och fettinnehåll avser lägsta kakao och mjölk resp. genomsnittligt fettinnehåll.
Bäst före 2022-11-16 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Des Alpes 35% 700 g

Ikonisk femtioårig Carma-couvertyr. Perfekt balanserad kakaosmak och krämighet tack vare schweizisk mjölk av högsta kvalitet.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, sojalecitin, naturligt vaniljpulver.
UTZ-ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-07-08 eller senare.

195,-
 PLOCKA 
 

Carma Milk Claire 33% 700 g

Milk Claire har utsetts till världens bästa mjölkchoklad av Accademia Maestri Pasticceri Italiani. Den tillverkas av utvald schweizisk mjölk och har karamelliga och lätt maltiga toner.
Certifiering:
UTZ

Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Socker, kakaosmör, helmjölkspulver, kakaomassa, mjölksocker, skummjölkpulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, maltextrakt, naturlig vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-11-26 eller senare

195,-
 PLOCKA 
 

Carma White Nuit Blanche 37% 1,5 kg

White Nuit Blanche är en ren vit choklad som kombinerar schweizisk mjölk med ett särskilt utvalt kakaosmör som ger en extra vit kulör. Den har en krämig söthet, lite lägre sockerhalt och en varaktig ton av vanilj.
Certifiering:
UTZ
Viskositet

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör, socker, helmjölkspulver, gräddpulver (mjölk), skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanilj. UZT ingredienser: kakao.
Bäst före 2022-12-25 eller senare.

345,-
 PLOCKA 






Cacao Barry – The Lab

Om The Pastry Alphabet beskriver grunder och tillförlitliga hörnstenar inom dessertområdet, har Cacao Barry – The Lab snarare en experimentiell inriktning. Här samlar man influenser och recept i s.k. bulletiner. Dessa kan man abonnera på – vilket varmt rekommenderas.
Läs mer på www.cacao-barry.com






Cacao Barry – The Pastry Alphabet

För att fortsätta pressa gränserna för smak och höja kreativiteten hos kockar har ett team dessertkockar på Cacao Barry utvecklat en samling nedladdningsbara grundteknikrecept som är förankrade i den franska desserttraditionen.
Signa gärna upp för Cacao Barrys nyhetsbrev i samband med att du plockar hem kompendierna – du hittar dem på www.cacao-barry.com






Temperering med Callebaut Mycryo

Av alla tempereringsmetoder kan temperering med Mycryo vara en av de snabbaste. Det tar bara några minuter att tempa och ingen stenskiva behövs. Och att arbeta med så små satser som 200 gram är inga problem. 1–2% Mycryo räcker för att tillföra tillräcklig mängd stabila kakaosmörkristaller som sedan fortplantar sig i den choklad den tillsätts i. Tänk på att arbeta i ett dragfritt kök och i en rumstemperatur på 19–22°C.


 

1. Värm chokladen till mellan 35 och 45°C.

 

2. Låt chokladen svalna i bunken. När temperaturen sjunkit till 34,5 °C, sikta ner 1–2% (viktprocent) Mycryo genom en tesil. Rör några varv så att Mycryon går ner i chokladen. Låt stå någon eller några minuter innan nästa omrörning. Vid för kraftig omrörning kan chokladen avkylas för snabbt av den omgivande luften.

 

3. När chokladen gått ner till aktuell sluttemperatur enligt nedan är den klar för användning.

Mörk 31–32°C
Ljus 30–31°C
Vit och Ruby 29–30°C.

 

4. Gör gärna ett stelningsprov – doppa en palett i chokladen. Om den börjar stelna och får satinglans inom 5 minuter är chokladen korrekt tempererad. Om den blir marmorerad eller inte stelnar, gör om proceduren från steg 1.


Tips om chokladen ska förtunnas!

Börja med att värma chokladen tillsammans med kakaosmöret till 45 grader. Följ sedan instruktionen ovan från punkt 2 ovan.


 

Cacao Barry Mycryo 550 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-05-19 eller senare.

215,-
 PLOCKA 
 

Callebaut Mycryo 50 g

Kakaosmör i pulverform för enkel temperering av choklad samt förtunning t ex vid arbete med trögflytande chokladsorter eller chokladfärger.
Instruktion för temperering med Mycryo.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör.
Bäst före 2022-04-21 eller senare.

45,-
 PLOCKA 


Om viskositet

Viskositeten anger hur trögflytande än vätska är. Ju högre viskositet desto mer trögflytande. På många chokladförpackningar är viskositeten angiven i droppar. Sorter med 2–3 droppar passar till ganache, mousser och gjutning av skulpturer och större alster i choklad. Istället för att gjuta lager på lager med en tunnflytande choklad får man rätt tjocklek från början.

 

Riktlinjer för gjutning av pralinskal 


Behöver förtunnas med minst 50 gram kakaosmör per kilo choklad.


Om man använder släta formar kan chokladen användas oförtunnad, men var beredd på att skaka ut överflödet. Chokladen stelnar fort! Vi rekommenderar att 50 gram kakaosmör per kilo choklad tillsätts för bäst konsistens!


Optimal konsistens till dopping och gjutning av pralinskal. 


Avsedd för chokladfontäner och små detaljer i choklad. Behöver ej förtunnas. Blanda gärna denna chokladsort med trögflytande sorter för att få en lagom viskositet vid användning till pralinskal.

 

Tips vid förtunning med kakaosmör

De flesta chokladsorter är lätta att förtunna. Om man tidigare har jobbat med en trögflytande sort så blir man förvånad över hur lätt det går att jobba med samma choklad när extra kakaofett har tillsatts. Om det ofta blir luftbubblor i en form kan det avhjälpas om chokladen förtunnas. En bonus är att kakaosmöret ger extra glans på pralinerna. 

Temperera med kakaosmöret från början eller tillsätt det när chokladen är uppe i högsta temperatur. Lägg dig något i överkant på tempereringskurvan. Om sorten ska upp till 44–50°C oförtunnad så värm den till 48–50°C. Ska den kylas till 28–29°C så kyl till 29°C. Värm slutligen upp till 31,5–32°C istället för 31°C.  En del chokladsorter har förtryckta tempereringskurvor på påsen, men använd våra istället. De är bättre.




Kakaosmör

 

Kakaosmör Cacao Barry 1 kg

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-06-25 eller senare.

330,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 400 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-01-29 eller senare.

175,-
 PLOCKA 
 

Kakaosmör Callebaut 100 g

Deodoriserat kakaosmör i pelletsform för bland annat förtunning av couvertyr och uppblandning av färgpigment.

Läs mer

Innehållsförteckning:
Kakaosmör
Bäst före 2023-01-29 eller senare.

50,-
 PLOCKA