Stora sommarrean 25/5 – 15/5!
Nu har årets stora sommarrea kickat igång. Jag passar på att komplettera den med lite knep för dig som har tänkt tillverka praliner i sommarstugan eller i skuffen på båten i sommar:
– Istället för att tablera chokladen på en ljummen stenskiva kan du sänka ner tempereringskärlet i ett isvattenbad och röra tills chokladen svalnat. Kallt havsvatten går förstås också bra.
– Förbered gärna chokladskal flera veckor i förväg och förvara dem svalt och lufttät.
– Krydda gärna pralinfyllningarna med nyskördade bär och kryddor. För bästa hållbarhet så bör minst 30% av tryffelns totalvikt utgöras av socker.
– Gjut botten på skalen med non-temp så slipper du temperera.
– Servera gärna pralinerna under en ostkupa så hålls getingarna borta.
– Praliner som blivit solskadade kan sjudas med en skvätt grädde på låg värme. Resultatet blir en god glasstopping.
Ett axplock från rean ...
|
|
|
Chocovic Tobado (Tobago) 64% 1,5 kg
Mörk chokladcouverture i pelletsform med 64% kakaohalt. Utmärkt för dessert, mousse, överdrag eller till praliner. Couverture i pelletsform.
Läs mer Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin, naturlig vaniljarom. Kan innehålla mjölk. Fri från nötter.
Bäst före 2014-11-12 eller senare.
|
|
|
|
|
Michel Cluizel 1er Cru de Plantation Los Ancones (ekologisk) 3 kg
Plantagen ligger i Santo-Domingo, strax väster om San Francisco de Macoris i centrum på ön. Sedan 1903 har inte mycket förändrats på familjen Rizeks familjeplantage, där aromatiska varianter av trinitario odlas utan tillsatt konstgödsel eller besprutning. Bönorna jäser i sex dagar under solen i torkhus med skjutbara tak, som skyddar mot nattens fukt.
Smakprofil: Kombination av lakritsrot, röda bär och gröna oliver som följs av svartvinbär och aprikos.
Läs mer Innehållsförteckning:
Ursprungskakao från plantaget Los Ancones*, rörsocker*, kakaosmör*, bourbonvanilj*.
* 100% ekologisk råvara.
Kan innehålla spår av nötter, mjölk och gluten.
67% kakaohalt.
Mini grammes (chokladdroppar).
Bäst före 2013-12-27 eller senare.
|
|
|
|
|
Pralinask Retro Floral - för 16 st praliner - 5-pack
140 x 140 x 30 mm
Mattlaminerad retromönstrat lock. Vit bottenask. Livsmedelsgodkänd och FSC-certifierad kartong. Tillverkad i Sverige.
|
|
|
|
|
Vit non-temp, Chocovic 1 kg
Vit non-temp med hög glans, bra bräck och kraftig smak. Utmärkt till dekorationer, överdrag och att doppa i. Tempereras ej. I pelletsform.
Läs mer Innehållsförteckning:
Socker, hydrogenerat vegetabiliskt fett, skummjölkspulver, emulgeringsmedel: sojalecitin, vanillin, arom. Kan innehålla spår av nötter.
Bäst före 2013-11-06 eller senare.
|
|
|
|
|
Lakrits - Johan Bülow (A) Icelandic Liquorice
Lakrits överdragen med mjölkchoklad har avnjutits på Island i generationer. Denna rolighet erövrar nu resten av världen. Lakrits från Iran och Afganistan överdragen med belgisk mjölkchoklad. Glutenfri. 165 gram.
Bäst före 2013-09-12 eller senare.
|
|
|
|
|
Pralinform no. CW1630
Ger 24 praliner á 12 gram. Blanka sidor och matterad översida.
|
|
|
|
|
Magnetisk gjutform 1000L13
Ger 18 praliner á 11 gram. Används tillsammans med överföringsark eller reliefark.
|
|
|
|
|
Överföringsark - Fraise, 3-pack
Michel Cluizel. 1 ark 260 x 360 mm. Bör föras över till mörk choklad
|
|
|
|
|
Engångsspritspåsar kee-seal ultra 530 mm (72-pack)
Perfekt grepp tack vare strukturerad yta
Svensktillverkad
Uppfyller HACCAP och EU-standarder
Steril insida
Dubbla svetsfogar för maximal styrka
Planomått 530 x 270 mm
|
|
Tillfälliga gästspelare till bra pris – fåtal exemplar
|
|
|
Chocovic Takaran 5 kg
Mörk choklad med distinkt arom av rökigt te och läder, smaken är kraftig med inslag av kryddor, exotisk frukt och lakrits. Smaken är generös, lång, stillsam och vild på samma gång.
Läs mer Innehållsförteckning:
Kakaomassa, socker, kakaosmör, emulgeringsmedel: sojalecitin. Kan innehålla mjölk.
Bäst före 2014-08-01 eller senare
|
|
|
|
|
Chokladgryta med termostat, 6 kg
Löstagbart tråg i rostfritt stål. Lock av hårdplast. Idealisk för varmhållning av non-temp. Mått: 420x320x180 mm.
|
|
|
