För att få ett perfekt resultat på det brynta smöret rekommenderas att vispa hela tiden. Avstanna koket i ett kallt vattenbad när fettet är ljust brunt. Kakaonibsen tillför en extra textur till fyllningen som både är krämig och krispig.
Pralinform: 1 x CW1433
MÅLNING OCH PRALINSKAL
Ingredienser:
1 krm svart pulverfärg
2 tsk kakaosmör till målning
350 g Callebaut Malchoc Milk 34,1%
25 g kakaosmör till förtunning av chokladen.
Arbetsbeskrivning:
Smält kakaosmör och blanda 2 tsk kakaofett med 1 krm svart färg på en bakmatta. Stänkmåla formen svartprickig med en tandborste.
Temperera chokladen och gjut pralinskal.
FYLLNING
Ingredienser:
70 g Callebaut Malchoc Milk 34,1%
60 g Callebaut Malchoc Dark 53,9%
110 g smör
2,5 msk kakaonibs
Arbetsbeskrivning:
Förbered ett kallt vattenbad som rymmer en liten kastrull.
Bryn smöret under vispning på spisen. Kylslå, avstanna koket genom att sänka ned kastrullen i vattenbadet ett par sekunder.
Smält chokladen i en liten bunke. När matfettet är fingervarmt vispas det ned i chokladen.
Mixa kakaonibsen till halva partikelstorleken och blanda ned i fyllningen. Låt krämen stå tills den är fast vilket tar ungefär 20 minuter. Vispa runt ett par varv och häll i spritspåse.
Fyll pralinskalen till 90%. Tryck ned eventuella toppar med en tesked.
Locka nästa dag med tempererad choklad.
